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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 06:09

Quand le soleil se décidera à pointer le bout de son nez, voilà une recete bien sympa pour les apéros sur la terrasse ....

Ingrédients : 

15gr de farine,

25gr de Maïzena,

30ml de concentré de tomates,

3 œufs,

1 c. à café de levure,

60gr de beurre fondu,

1 c. à café de paprika,

150gr de fromage ail et fines herbes (Boursin),

50gr de fromage blanc (je l'ai remplacé par du fromage à tartiner),

1 c. à soupe d'aneth hachée.

100 grs de saumon fumé coupé en fine lamelle

 

J'ai utilisé le cook'in

Mettre le fouet

Montez les blancs en neige avec le fouet pendant 5M vit 5 mettre de côté

dans la cuve du cook'in toujours avec le fouet battre les jaunes avec 12ml d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse (comptez environ 5 minutes, vit 5). Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure, le beurre, le paprika et le concentré de tomates.

 ajoutez-les délicatement (en soulevant la masse) les blancs en neige. Étalez sur le Flexipat de Demarle et enfournez 8 minutes à 200°C.

 

 

Démoulez sur la Silpat et enroulez. 
Pendant que le biscuit refroidi, mélangez le fromage blanc (ou à tartiner), le fromage ail et fines herbes, le saumon coupé en très fines lamelle et l'aneth. Étalez cette garniture sur le biscuit et enroulez-le. Enveloppez dans du papier film et réservez au frigo. Coupez le roulé en tranches avant de servir.

 

roule.jpg

Beaucoup de fraîcheur à faire et à refaire

 

j'ai utilisé la flexipat 2CM flexipatIdéal pour monter les petits fours ou les roulés

 

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:01

 


 


C'est une recette que j'ai improvisée en Bretagne à Bénodet exactement, des jolies palourdes me faisaient de l'oeil sur l'étale du poissonnier



1 Kgs de palourdes


300 grs de spaghettis


1 verre de vin blanc sec


1 gousse d'ail 


2 échalotes 


persil, ciboulette 


un peu de crème fraîche


c'est tout et cependant savoureux



Bien laver les palourdes


faire fondre un morceau de beurre


laissez blondir doucement une échalotte coupée en morceaux mouillez avec le vin blanc


et mettre les palourdes, elles vont s'ouvrir (ne pas garder celles qui restent fermées) les décortiquer et mettre de côté


mettre de côté et surtout récupérer le jus de cuisson, le filtrer


faire cuire les spagettis 


pendant ce temps faire de nouveau blondir la 2ème échalote, ajoutez la gousse d'ail et  mouillez avec le jus de cuisson récupéré et laissez réduire à découvert environ 5 à 10mn


ajoutez 1càs de crème fraîche et les palourdes décortiquées


égouttez les pâtes et les arroser de suite de la préparation aux palourdes et parsemer de persil et servir de suite


un vrai délice et rapide à faire ....


J'imagine que l'on peut faire cette recette avec toutes sortes de coquillages




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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:00

Un pur délice, des coquillages mêlés à des petits légumes, vite prêt et excellent ....


 


500 grs de coquillages mélangés (j'ai mis des amandes de mer, des palourdes et des moules)

1 fenouil

1 courgette

2 tomates pelées

1 càs de fumet de poisson (ou bien un cube de légumes)

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 pincée d'épices "poudre nevis" de Monsieur Rollinger ou bien une pincée de piment

sel poivre



 


 


Mettre à tremper les coquillage dans de l'eau froide avec du gros sel (une petite poignée) cela va leur permettre de s'ouvrir dans l'eau et ainsi de rejeter le sable (les laisser environ 4heures)
bien les rincer en les frottant et mettre de côté


 


Lavez, épluchez et coupez en très petits dés les légumes


 


les mettre à revenir dans une càs d'huile d'olive, les faire sauter rapidement mouillez avec le vin blanc sec ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez couvrir et les laissez cuire environ
8mn (il doivent rester croquants)


Mettre les coquillage dans les légumes et laissez les s'ouvrir à feu vif en remuant, cela prend environ 5mn


soupoudrez d'épices et de persil émincé


 


servir aussitôt ....


 


 


Conseil : j'ai mis des amandes de mer c'est un peu coriace, la prochaine fois je mettrai plutôt des coques ou des pétoncles (quand on en trouve)


je pense aussi servir cette marmitte avec des spagettis .... pour un plat plus complet


Alors qu'en pensez vous ?


 
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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 07:15

Demain je largue les amars .... je pars faire une pause, prendre un grand bol d'air, recharger mes neurones, oubliez ma cuisine, ma popote, mes casseroles, je vais me mettre au vert ou plutôt au
bleu, puisque je pars au bord de la mer ....


M'enivrer d'air marin, d'air iodé, manger des fruits de mer, allez à la pêche, lire, dormir, se poser et ne plus penser à rien  ... ENFIN BREF, JE PARS EN VACANCES ....


A TRES VITE, je sais pas encore quand, cela dépendra du temps, de mon humeur, de mes envies, mais promis je pars armée de mon appareil photo, ma boite à souvenir et si je peux je vous raconterai
....


Bises à tous


 



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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 05:00

 C'est le moment où les sureaux sont en fleurs, j'ai mis mes basquettes, j'ai pris mon panier, ma chienne bulle et je suis partie sur les chemins du Vexin pour une cueillette de fleurs de Sureau pour confectionner un excellent vin de fleurs de Sureau

 

 

15 fleurs de Sureau

1 Litre de bon vin blanc sec (j'ai pris un Bordeaux)

1 verre d'eau de vie 

180grs de sucre en poudre

 

Nettoyer les fleurs en les secouant, dans un bocal verser le vin blanc, mettre les fleurs de sureau fermer le bocal et laisser macérer 24Heures mini

Essorer les fleurs avec les mains pour bien extraire le jus, filtrez le vin avec un chinois, ajoutez l'eau de vie et le sucre en poudre, remettre dans le bocal et laisser macérer plusieurs jours avant de mettre en bouteille.

 

C'est surprenant et délicieux .....

à consommer avec modération .....

 

vin-de-surreau-copie-1.jpg

 

les vertus du Sureau et ses multiples utilisations

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 05:00

DES GALIPETTES DE SAUMUR

 


C'est une spécialité de Saumur

J'ai testé et elle a été approuvée, une bonne recette simple, facile rapide, en entrée ou plat principal, j'ai un peu modifié la recette

 

Pour 4 personnes 

  • 8 champignons à farcir
  • 300 gr de rillettes pas grasse ( j'ai pris de  la rillette de poulet rôti)
  • ail, persil
  • 2càs de chapelure (faite maison, avec le cook'in je ne jette plus de pain je fais ma chapelure maison ......) et elle est bien meilleure ...

Allumez le four à 180° (th 6/7)

Lavez et épluchez les champignons et coupez les pieds.

Mixez l'ail et le persil (au cook'in vit 6 c'est génial .....)

Mélangez avec les rillettes de poulet

Garnissez les chapeaux avec les rillettes 

Enfournez vos champignons pendant 10 minutes sans matière grasse.

galipette1.jpg

Je les ai servies en entrée avec un coulis de tomates au cook'in 

1 boîte de tomates concassées

1 gousse d'ail 

1 oignon

du persil

1 bouillon de poule

 

coupez l'oignon en 4, le mettre dans la cuve du cook'in avec 1càs d'huile d'olive, temp 80° 1mn vit 2

ajoutez l'ail le persil la boite de tomates concassées, le cube de boullon de volaille

puis temp 100°, 10 mn Vit 2 enfin touche turbo pour bien mixer le tout et voilà

galipette2.jpg

Je vous encourage à tester c'est EXCELLENT .....

 

 

 

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 06:00

 

La pâte filo permet de faire des jolies tartes aux pommes bien croutillantes, essayez vous serez agréablement surpris par la résultat et la simplicité d'utilisation 

 

épluchez 6 pommes, coupez les en petits dés

 

les faire revenir à la poêle avec du beurre et un peu de sucre afin qu'elles caramélisent un peu

 

prendre des feuilles de pâtes filo, les étendre les badigeonner avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau et les mettre dans un moule à manqué en les faisant se chevaucher

mettre les pommes, parsemez de quelques càc de miel, de la cannelle et refermez le tout

tourte_filo_1

ensuite mettre au four à 200° pour environ 10 à 15 minutes

et voilà le résultat

c'est très léger et délicieux ce dessert a fait l'unanimité,

à manipuler avec précaution car la pâte filo est assez fragile et démoulez dès que c'est cuit sinon la pâte ramollit ...


tourte_filo_2




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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 06:49

Inspiration "Cuisine et Vins de France" une revue que j'affectionne tout particulièrement .....

  • 1 fond de tarte en pâte brisée
  • 1 portion d'appareil à quiche
  • 1 botte de cresson
  • 150 grs de cheddar
  • 4 très fines tranches de bacon

 

Posez les tranches de poitrine fumée sur une plaque du four et passez-les sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle soient grillées et croustillantes. Les mettre à refroidir sur du papier absorbant, puis les brisez en petit morceaux

 

Mettre le four sur 160°, Triez, équeutez et rincez plusieurs fois les feuilles de cresson, les épongez et émincez les grossièrement au couteau. Disposez sur le fond de la tarte le cresson émincé, parsemez de morceaux de poitrine fumée.

Râpez le cheddar avec une grosse grille, mélangez le à l'appareil à quiche, versez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 45 mn

Appareil à quiche

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

3 oeufs

Sel et poivre

Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez les avec la crème liquide, le lait sel et poivre.

tarte-au-cresson.jpg...

 

 

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 06:44

Un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs "les Financiers" une gourmandise qui se déguste sans modération 

 

Pour une trentaine de bouchées :

- 1 citron non traité
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de beurre
- 90 g de sucre
- 60 g de farine (j'ai mis 30 grs de farine et 30 grs de poudre d'amande)
- 1 sachet de levure
- une pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C.

Râpez le zeste du citron, puis pressez le jus.

Faites fondre le beurre.
Versez-le avec le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajoutez la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez le zeste et le jus de citron.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans des moules à florentins Demarle.
Faites cuire 10 minutes à 150°C.

Démoulez dès la sortie du four.

FONDANT-CITRON.jpg
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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 06:08

    Les fruits d'été font petit à petit leur apparitions profitons en pour réaliser de délicieux dessert  

 

190g de  blancs d'oeufs

65g de sucre

140g de poudre d'amandes

140g de sucre glace

50g de farine

 

Monter les blancs en neige avec le sucre

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis y incorporer les blancs

Ajouter la farine à la spatule

 

Verser la pâte à biscuit dans les empreintes.

Faire cuire environ 20 de minutes à 180°C

Laisser refroidir et démouler,

Vous pouvez les garnir de Chantilly, crème mousseline nature, les garnir selon vos envies et selon la saison, ici elles étaient aux fruits rouges, avec une crème pâtissière tout simplement  et délicieuse ...

 

dacquoise1
 

 

 

 

 

 

 

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