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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 06:00

 

La pâte filo permet de faire des jolies tartes aux pommes bien croutillantes, essayez vous serez agréablement surpris par la résultat et la simplicité d'utilisation 

 

épluchez 6 pommes, coupez les en petits dés

 

les faire revenir à la poêle avec du beurre et un peu de sucre afin qu'elles caramélisent un peu

 

prendre des feuilles de pâtes filo, les étendre les badigeonner avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau et les mettre dans un moule à manqué en les faisant se chevaucher

mettre les pommes, parsemez de quelques càc de miel, de la cannelle et refermez le tout

tourte_filo_1

ensuite mettre au four à 200° pour environ 10 à 15 minutes

et voilà le résultat

c'est très léger et délicieux ce dessert a fait l'unanimité,

à manipuler avec précaution car la pâte filo est assez fragile et démoulez dès que c'est cuit sinon la pâte ramollit ...


tourte_filo_2




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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 06:49

Inspiration "Cuisine et Vins de France" une revue que j'affectionne tout particulièrement .....

  • 1 fond de tarte en pâte brisée
  • 1 portion d'appareil à quiche
  • 1 botte de cresson
  • 150 grs de cheddar
  • 4 très fines tranches de bacon

 

Posez les tranches de poitrine fumée sur une plaque du four et passez-les sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle soient grillées et croustillantes. Les mettre à refroidir sur du papier absorbant, puis les brisez en petit morceaux

 

Mettre le four sur 160°, Triez, équeutez et rincez plusieurs fois les feuilles de cresson, les épongez et émincez les grossièrement au couteau. Disposez sur le fond de la tarte le cresson émincé, parsemez de morceaux de poitrine fumée.

Râpez le cheddar avec une grosse grille, mélangez le à l'appareil à quiche, versez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 45 mn

Appareil à quiche

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

3 oeufs

Sel et poivre

Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez les avec la crème liquide, le lait sel et poivre.

tarte-au-cresson.jpg...

 

 

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 06:44

Un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs "les Financiers" une gourmandise qui se déguste sans modération 

 

Pour une trentaine de bouchées :

- 1 citron non traité
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de beurre
- 90 g de sucre
- 60 g de farine (j'ai mis 30 grs de farine et 30 grs de poudre d'amande)
- 1 sachet de levure
- une pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C.

Râpez le zeste du citron, puis pressez le jus.

Faites fondre le beurre.
Versez-le avec le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajoutez la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez le zeste et le jus de citron.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans des moules à florentins Demarle.
Faites cuire 10 minutes à 150°C.

Démoulez dès la sortie du four.

FONDANT-CITRON.jpg
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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 06:08

    Les fruits d'été font petit à petit leur apparitions profitons en pour réaliser de délicieux dessert  

 

190g de  blancs d'oeufs

65g de sucre

140g de poudre d'amandes

140g de sucre glace

50g de farine

 

Monter les blancs en neige avec le sucre

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis y incorporer les blancs

Ajouter la farine à la spatule

 

Verser la pâte à biscuit dans les empreintes.

Faire cuire environ 20 de minutes à 180°C

Laisser refroidir et démouler,

Vous pouvez les garnir de Chantilly, crème mousseline nature, les garnir selon vos envies et selon la saison, ici elles étaient aux fruits rouges, avec une crème pâtissière tout simplement  et délicieuse ...

 

dacquoise1
 

 

 

 

 

 

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 15:17

Aujourd'hui devait être une journée plancha entre copines, l'habitude de se retrouver chacune son tour devant un bon petit plat, histoire d'échanger, de rigoler et passer de bons moments ensemble, c'était mon tour de recevoir quelques des amies .... J'esperai une météo comme ces derniers jours, mais patatra Mme Météo en a décidé autrement et finalement c'est un plat mijoté qui le remporte devant cette chute des températures ....

J'avais des carottes et navets nouveaux et avec des joues de porcs j'ai concocté cette recette qui visiblement a régalé tous mes palais féminins. Devant un bon plat, un bon verre de rosé et des échanges cela fuse le bonheur d'être ensemble et de partager des moments inoubliables....

 

Joues de porc aux légumes nouveaux

 

1 bottes de carottes nouvelles

1 bottes de navets nouveaux

3 oignons

3 branches de sauges

1 kg de joues de porc

du vin blanc sec

2 à 3 cuillérées à soupe de farine

1 cube de bouillon de boeuf

du persil

 

 

Epluchez les légumes et les couper en morceaux (si les navets sont petits les laisser entiers) .... dans une cocotte faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive sans les colorer les mettre de côté, faire revenir les joues de porcs,  et faire un roux avec la farine, mouillez avec le vin blanc jusqu'à recouvrir,rajoutez les oignons,  ajoutez le cube de  bouillon de boeuf, salez (légèrement) poivrez et ajoutez la sauge,  les carottes et navets couvrir et laissez mijoter doucement (ici cela a mijoté 3 h00 ...) Servir avec du riz ou des patates cuites à l'eau ....

JOUES-DE-PORC.jpg

 

Finalement ce plat était très approprié à notre météo capricieuse.

 

En dessert j'avais concocté des petits babas, mais là vous n'aurez que l'image car je réserve la recette pour mes ateliers culinaires. Histoire de vous mettre l'eau à la bouche, ils étaient absolument délcieux et dommage il n'y en a plus ...

 

 

 baba.jpg

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 06:48

Je vous l'avais promis cette recette de crumble .....

Que c'est bon et si simple à faire, ce dessert a remporté un vif succès à la maison et je viens d'en refaire un pour ce soir que j'emporte chez des amis .....

Et puis c'est la pleine saison de la rhubarbe, des fraises, alors profitons de tous ces bons desserts .....

 

500 grs de rhubarbe

500 grs de fraises

1 banane

40 grs de sucre

 

Miettes de crumble

120 grs de farine

100 grs de beurre froid

100 grs de sucre

80 grs de noix de coco râpé

1 pincée de sel

 

Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises (suivant leur grosseur en 2 ou en 4) et la banane en rondelles. Saupoudrez les fruits avec le sucre et les disposer dans un plat allant au four

 

Préchauffer le four th 6 (180°)

Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et répartir les miettes sur les fruits et enfourner pendant 30 à 40mn

 

CRUMBLE-FRAISE.jpg

pour celles et ceux qui n'aiment pas la rhubarbe, et oui cela existe voilà une autre version de ce crumble, revisitée par Josy qui n'aime pas la rhubarbe, elle m'a envoyée sa recette ce soir et je m'empresse de vous la poster

Josy est une de mes fidèles lectrices, avec qui  le courant passe à merveille, avoir un blog permet de faire des rencontres bien sympas .... magie de la blogosphère culinaire

 

voyez plutôt sa recette, c'est une excellente cuisinière, elle mériterait un blog ....

 

CRUMBLE FRAISES ,  FRUITS ROUGES, NECTARINE DE JOSY

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes gourmandes) :

 

Fruits :

280 gr de fraises

250 gr de fruits rouges (mélange surgelé de chez Picard)

(framboises, groseilles, myrtilles, mûres sauvages, cassis)

1 grosse nectarine jaune bien mure (ou 2 moyennes)

20 gr de sucre

 

Appareil à crumble :

60 gr de farine

50 gr de beurre froid (40 gr beurre normal + 10 gr beurre salé)

50 gr de sucre

50 gr de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four à 180° (th 6)

 

Laver les fraises et les sécher sur du papier absorbant. Les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Peler la nectarine et la couper en cubes. Mettre tous les fruits dans un bol pâtissier, ajouter le sucre, mélanger délicatement et disposer dans un plat à gratin.

 

Couper le beurre en petits cubes, et mettre tous les ingrédients de l’appareil à crumble dans un cul de poule. Pétrir du bout des doigts pour obtenir le mélange sableux et répartir sur les fruits.

Enfourner pour 35 min.

 

Pendant la cuisson, le jus bien rouge rendu par les fruits remonte à la surface par le pourtour du plat ce qui permet la caramélisation d’un bonne partie du crumble.

 

A déguster tiède ou froid.

 

crumble-fruit-rouges.jpg

Promis je le teste très rapidement, il est trop appétissant, merci infiniment Josy de m'avoir envoyé la recette et la photo, elle est superbe et parle d'elle même .... 

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 05:34

Vite à vos fourneaux, il y a pas plus rapide, ni plus simple pour se faire plaisir et faire plaisir aux grands comme aux petits, et avec ce froid c'est un bon moyen de se réconforter avec des petites douceurs faites maison .....

 

 

nutella2.jpgcroissant-au-nut.jpg

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 05:00

Un dessert très apprécié chez moi, mais avant d'avoir le cook'in je dois reconnaître que je n'en faisais pas souvent car beaucoup de travail et de manipulations

avec le cook'in tout est facile, il fait tout et sans surveillance.

 

je vous donne la recette pour celles qui ont la chance d'avoir ce super robot, un aide culinaire inégalable, et quand on passe beaucoup de temps en cuisine comme moi et bien on ne peut plus s'en passer

 

Voyez plutôt :

 

Pour les oeufs à la neige

 

Fixez le foute sur les lames, versez les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 5mn, la temp sur 60°C et la vitesse sur 5

 

1ère étape 100 % réussie

 

Ile-flottante-1-copie-1.jpg 

 

pour la crème anglaise

 

1/2 litre de lait

6 jaunes d'oeufs

70 grs de sucre semoule

1 gousse de vanille

 

Versez tous les ingrédients dans le bol. Réglez le minuteur sur 7 mn la températures sur 80°C et la vitesse sur 3

 

2ème étape 100 % réussie

 

et voilà de quoi régaler 5 personnes

 

INCROYABLE NON ?????

 

Ile-flottante-2.jpg

 

 

ileflottante3.jpg

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 05:57

Une gourmandise qui se déguste carré par carré, un fondant exceptionnel, j'aime l'alliance du café et des noix .... Accompagné d'un café c'est un pur bonheur

 

100 g de noix finement hachées
50 g de chapelure
150 g de sucre
3 oeufs
15 cl de rhum
1 sachet de levure chimique
Pour la crème de mascarpone:

250 g de mascarpone
75g de sucre
1 expresso serré et corsé
Préchauffer le four à 180°. mouiller la chapelure avec le rhum puis ajouter les noix et la levure en mélangeant.
Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme et fouetter les jaunes avec les sucres pour qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer le mélange noix, rhum, chapelure dans les jaunes puis ajouter délicatement les blancs.
Verser dans le moule (pour cette recette j'ai utilisé le moule cosy de chez Guy Demarle) pour 20 à 25 minutes.
démouler et laisser refroidir complètement avant découper le gâteau en deux dans l'épaisseur.
Maintenant réaliser la crème en mélangeant touts les ingrédients au fouet et étaler sur la base du gâteau avant de recouvrir avec l'autre moitié.
Au frigo 2 h avant de déguster cette gourmandise.

 

GATEAU-NOIX-CAFE-MASCARPONNE.jpgnoix-cafe-marscar-2.jpg

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 06:47

Délice de la betterave, tant pour l'oeil que pour le palais, ne nous en privons pas ....

 

betterave.jpg

Mon potager a été généreux en betteraves, je suis agréablement surprise par la taille et la qualité de ces légumes. Chez moi elle n'est pas forcément appréciée alors il faut faire preuve d'imagination pour la servir autrement qu'en dés et vinaigrette pour qu'elle plaise à mes hommes.

 

  • 1 belle betterave cuite préalablement à la vapeur
  • 200 grs de saint-moret ou du petit billy
  • 1 boite de sardine à l'huile
  • 1 échalotte
  • 1 vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile de noix
  • 1càs de graine de séames

 

 

Ecrasez les sardines avec le saint-moret, ajoutez l'échalotte finement ciselée, salez, poivrez

Détaillez des fines tranches de betteraves étalez un peu de farce et roulez les betteraves, ajoutez la vinaigrette et parsemez de graines de sésame pour le croquant

c'est délicieux et pari gagné les hommes ont apprécié enfin la betterave rouge ....

 

betterave2.jpg

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