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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 09:26

 

1 belle courgette ou 2petites

200 grs de crevettes crues décortiquées (je les ai trouvées en rayon surgelé et je regrette pas mon choix le gout est bien meilleure que les crevettes déjà cuites)

1 morceaux ce gingembre

1 oignon (rouge ici)

1 bouquet de coriandre

2 càs de sauce de soja

1/2 paquet de pâtes chinoises

 

Coupez la courgette en petit dés, dans un wok les faire sauter à feu vif dans de l'huile d'olive, quand elles sont bien dorées ajoutez l'oignon laisser blondir un court instant et ajoutez les crevettes crues décortiquées les laisser cuire, cela va vite, arrosez le tout avec les 2càs de sauce de soja et ajoutez le gingembre, salez et poivrez, bien mélanger le tout et laisser suer environ 5mn et mettre de côté.

Faire cuire les pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet, les égouter et les ajouter dans le wok, bien mélanger le tout ajoutez la coriandre ciselée réchauffez le tout,  et servir.

 

crevette.jpg

 

 

 

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 09:20

Vous vouliez la recette du Chef Clément ???


et bien la voilà, avec gentillesse il a bien voulu me dévoiler son secret, je dois vous avouer que je n'ai jamais testé  le beurre blanc, et qu'il me donne bien envie la prochaine fois de le faire moi même .... c'était délicieux mais cela demande du temps .... la recette en vaut la peine ....

 

Médaillon de lotte au beurre blanc et clémentines

 

pour 4 personnes

 

  • 2 filets de lotte épluchés
  • 4 mandarines
  • 2 grosses échalottes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 200 grs de beurre 
  • 1càc de vinaigre d’alcool

 

 

Prélevez le jus de 2 mandarine


Pour le beurre blanc : 


ciselez finement les 2 échalottes, les faire revenir dans du beurre sans coloration déglacer avec le jus de 2 clémentines ajoutez le vin blanc, le vinaigre laissez réduire presque à sec, (c'est assez long)

Couper le beurre en parcelles et l’incorporer petit à petit dans la réduction d’échalottes (comme pour monter un mayonnaise, en fouettant sans cesse) quand il est monté mettre de côté mais pas sur une source de chaleur pour éviter qu’il retombe

coupez 2 clémentines peler les quartier à vif et incorporer les au beurre blanc au dernier moment


Farinez les médaillons de lotte, les saisir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude environ 10 minutes et servir avec la sauce

POISSON-clement.jpg

 

La purée de Panais et Pommes de terre et cerfeuil

c'est moi et mon cook'in :

 

800 grs de pommes de terre à chair ferme

1 panais

400ml de lait, 1 bouillon de volaille, 1 oignon

mettre le fouet

 

mettre tout dans la cuve du robot, température 100°, vitesse 2 et environ 35 minutes

Ajoutez du beurre et 40 s vitesse 3

Ajouter à la fin une bonne poignée de cerfeuil haché ...

C'est une très bonne recette pour les fêtes ..... à tester absolument et je vous assure que mon jeune chef a fait cette recette de façon intuitive avec les ingrédients qu'il avait sous la main .... c'est l'art de la cuisine, de l'imagination, de la création

 

 

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 16:33

J'adore ce plat et pourtant toujours beaucoup de mal à la réussir, souvent mal dosée, trop salée, pas assez et bien avec la recette de mon amie Josy les problèmes sont résolus j'ai enfin réussi
une bonne brandade comme je l'aime, j'ai suivie pas à pas sa recette que je vous dévoile à mon tour .... Je n'ai rien changé du tout : 


 


"Tout d'abord, il faut le même poids de pommes de terre (non pelées) que de morue à dessaler.





 


Pour :


- 800 g de  morue salée


- 800 g de pommes de terre (amandines pour moi), poids non pelées


- 4 ou 5 grousses d'ail selon la grosseur (voire plus, selon le goût)


- une bonne poignée de persil plat


- 1 verre 1/2 d'huile d'olive


- poivre du moulin


 


Rincer la morue et la mettre à dessaler dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau régulièrement.


Pour cela, utiliser un panier à salade afin que le sel se dépose au fond du panier sans plus toucher la morue.


Pour info, il semblerait que la morue dessale plus vite dans de l'eau tiède, personnellement, je ne le fais jamais.


Peler, dégermer les gousses d'ail et les piler en purée.


Hacher très finement les feuilles de persil, mélanger à l'ail, ajouter l'huile d'olive, poivrer, réserver.


Egoutter la morue.


Porter de l'eau à ébullition, y plonger la morue, éteindre le feu, couvrir et laisser pocher environ 1/4 h à 20 min selon l'épaisseur des morceaux de morue (attention, plus de temps
équivaudrait à une morue trop cuite, donc sèche).


Pendant ce temps faire blanchir les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux de façon à ce que la cuisson dure juste le temps que la morue poche.


Egoutter les pommes de terre, les écraser en purée, les mettre dans un plat creux et faire un puits au milieu.


Trier la morue pour ôter les arêtes, la mettre au centre du puits de pommes de terre.


Ajouter la préparation huile d'olive/ail/persil/poivre.


Monter comme une mayo à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à atteindre une consistance très souple, mais non liquide (5 min environ).


Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive et monter à nouveau.


Servir avec une bonne salade de roquette.



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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 07:00

Le maquereau suscite peu d'intérêt, c'est pourtant un poisson savoureux, un des plus riches en oméga 3 et qui reste très bon marché, ne nous en privons pas. Cette semaine sur mon petit marché ils étaient tout frais pêchés, l'oeil vif et en général ils sont courbés, c'est signe de bonne fraîcheur
Il me rappelle mes souvenir de pêche enfant avec mon papa où on en ramenait des grosses quantitéon le mangeait à toutes les sauces.

Je le fais mariné crus avec du citron et des épices c'est délicieux, l'été grillé à la plancha, au vin blanc et je le fais aussi grillé à la moutarde c'est je crois ainsi que je le préfère et en plus c'est très très simple à réaliser. 

 

Pour cette recette il faut :

 

4 beaux maquereaux levés en filet par votre poissonnier

 2càS de moutarde forte

4 càs de vin blanc sec

5 échalottes finement ciselées

feuille de laurier

du beurre

 

Lavez et séchez les filets de maquereau. Dans un plat allant au four mettre les échalotes émincées, le vin blanc sec, les feulles de laurier, posez les filets côté peau sur les échalotes, tartinez les filets de maquereau de moutarde, salez poivrez parsemez de petit morceaux de beurre et hop sous la grille du four pour environ 10mn. Attention surveillez cela ne doit pas brûler.

A déguster chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau et des quartier de citron c'est un régal

 

et cela se mange très bien froid, vous pouvez aussi en faire de délicieuse rillettes de maquereaux mais cela fera l'objet d'une autre recette.

 

maquereaux-a-la-moutarde.jpg

 

 

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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 16:47
  • 2 échalottes
  • 300 grs de saumon frais
  • 150 gr de saumon fumé
  • 30 gr huile d'olive
  • 1/2 botte de ciboulette1jus de cintron vert
  • sel 
  • mélange 5 baies moulues

 

Coupez les échalottes, les mettre dans le bol (cook'in) et réglez le minuteur sur 10s vitesse 6

Détaillez le saumon frais en morceaux et découpez grossièrement le saumon fumé les ajouter dans le bol. Réglez le minuteur sur 20s et vitesse 4

Ciselez la ciboulette, ajoutez le jus de citron, le sel, le mélange 5 baies et la ciboulette, réglez le minuteur sur 15 s vitesse 2.

Mettre au frais pendant 30 mn avant la dégustation.

 

Et dégustez sur des tranches de pain de campagne grillées, un vrai délice et pourquoi pas une petite entrée pour le réveillon, c'est excellent.

 

TERRINE-AUX-2-SAUMONS.jpg

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:01

 


 


C'est une recette que j'ai improvisée en Bretagne à Bénodet exactement, des jolies palourdes me faisaient de l'oeil sur l'étale du poissonnier



1 Kgs de palourdes


300 grs de spaghettis


1 verre de vin blanc sec


1 gousse d'ail 


2 échalotes 


persil, ciboulette 


un peu de crème fraîche


c'est tout et cependant savoureux



Bien laver les palourdes


faire fondre un morceau de beurre


laissez blondir doucement une échalotte coupée en morceaux mouillez avec le vin blanc


et mettre les palourdes, elles vont s'ouvrir (ne pas garder celles qui restent fermées) les décortiquer et mettre de côté


mettre de côté et surtout récupérer le jus de cuisson, le filtrer


faire cuire les spagettis 


pendant ce temps faire de nouveau blondir la 2ème échalote, ajoutez la gousse d'ail et  mouillez avec le jus de cuisson récupéré et laissez réduire à découvert environ 5 à 10mn


ajoutez 1càs de crème fraîche et les palourdes décortiquées


égouttez les pâtes et les arroser de suite de la préparation aux palourdes et parsemer de persil et servir de suite


un vrai délice et rapide à faire ....


J'imagine que l'on peut faire cette recette avec toutes sortes de coquillages




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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:00

Un pur délice, des coquillages mêlés à des petits légumes, vite prêt et excellent ....


 


500 grs de coquillages mélangés (j'ai mis des amandes de mer, des palourdes et des moules)

1 fenouil

1 courgette

2 tomates pelées

1 càs de fumet de poisson (ou bien un cube de légumes)

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 pincée d'épices "poudre nevis" de Monsieur Rollinger ou bien une pincée de piment

sel poivre



 


 


Mettre à tremper les coquillage dans de l'eau froide avec du gros sel (une petite poignée) cela va leur permettre de s'ouvrir dans l'eau et ainsi de rejeter le sable (les laisser environ 4heures)
bien les rincer en les frottant et mettre de côté


 


Lavez, épluchez et coupez en très petits dés les légumes


 


les mettre à revenir dans une càs d'huile d'olive, les faire sauter rapidement mouillez avec le vin blanc sec ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez couvrir et les laissez cuire environ
8mn (il doivent rester croquants)


Mettre les coquillage dans les légumes et laissez les s'ouvrir à feu vif en remuant, cela prend environ 5mn


soupoudrez d'épices et de persil émincé


 


servir aussitôt ....


 


 


Conseil : j'ai mis des amandes de mer c'est un peu coriace, la prochaine fois je mettrai plutôt des coques ou des pétoncles (quand on en trouve)


je pense aussi servir cette marmitte avec des spagettis .... pour un plat plus complet


Alors qu'en pensez vous ?


 
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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 06:00

Une recette rapide, simple et bonne tout ce qu'il nous faut non ? et totale improvisation pour moi ... Le résultat était bien sympa, à refaire la prochaine fois avec du thon

 

2 belles tranches d'espadon

 

pour la marinade :

 

3 càs de sauce de soja

1 jus de citron

du piment d'espelette

poivre du moulin

 

pour le risotto :

1 oignon

1/4 de légumes bretons surgelé picard

du riz arborio (la quantité selon le nombre de personnes)

1 bouillon de volaille (ariaké pour moi)

 

 

Préparez la marinade 1h avant et mettre les tranche de poisson, laissez mariner 1H

 

faire le risotto:

 

Émincez l'oignon, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et mouillez avec du bouillon, bien remuer laissez le riz absorber et remouiller avec le bouillon, après environ 7 mn de cuisson du riz ajouter les légumes bretons encore surgelé et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

 

 

Faire griller les tranches d'espadon à la poêle ou à la plancha en les arrosant avec la marinade, 5 mn de chaque côté

 

 

et voilà un plat délicieux et prêt en 15 mn (et fait maison)

 

 

 espadon-grille.jpg

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 17:36

Une envie de petite marmite de poisson mijotée aux fruits de mer m'a chatouillé les papilles devant l'étale de mon poissonnier, il avait de jolies moules, des noix de saint-jacques bien dodues et des crevettes qui me faisaient de l'oeil à côté de beaux dos de cabillaud, allez mélangeons tout cela nous verrons le résultat. Voilà la naissance d'une recette made in "la petite popotte de Cristaxou"

 

Pour cette recette j'ai acheté :

(pour 4 personnes)

 

2 dos de cabillaud

300 grs de moules

200 grs de crevettes roses

4 noix de saint jacques

du vin blanc sec

2 échalotes

1 bouillon de fruit de mer (j'ai utilisé le Ariaké) ou fumet de poisson

farine (environ 3 càs) mais j'ai mis un peu au pif .... pour obtenir une sorte de béchamel

 

 

Allez on y va, c'est un peu de préparation mais le résultat en vaut la peine :

 

  • Nettoyez les moules, dans une casserole faire suer une échalote et faire ouvrir les moules, les jeter dans la casserole et ajouter un 1/2 verre de vin blanc sec remuez souvent, attention cela vient vite il ne faut pas qu'elles ratatinent (ce qui se produit quand elles cuisent de trop). Filtrez le jus et mettre de côté (surtout) décortiquez les moules et les mettre en attente.
  • Épluchez les crevettes roses, gardez les têtes et les queues, dans une casserole faire de nouveau suer la 2ème échalotes, mettre les têtes et les queues de crevettes faire revenir quelques secondes en remuant  et mouillez avec 1/2 verre de vin blanc sec + 1/2 verre de bouillon ariaké que vous aurez préparé laissez mijoter 2 à 3 mn, filtrez et mettre le bouillon avec celui des moules.
  • Préparez une sauce avec ces jus filtré, dans une cocotte, faire fondre un morceaux de beurre ajouter de la farine bien mélanger et mouillez avec les jus récupérés jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux .
  • Faites pré-cuire les dos de cabillaud au four dans un plat à four, environ 5mn en ayant pris soin de les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, les sortir, mettre la sauce dans le plat, ajoutez les moules décortiquées et les crevettes, les noix de saint Jacques crues (si elles sont très épaisses les couper en deux)
  • Mettre le tout au four préalablement chauffé à 200° pour environ 7 à 10 mn le temps que le poisson et les coquilles saint-Jacques cuisent.

 

marmitte-de-poissons-copie.jpg

      J'ai servi cette marmite de poisson avec du riz, nous nous sommes régalés et mon envie de marmite de poissons était assouvie.

 

J'aime improviser les recettes en fonction des produits que je trouve en faisant mes courses, c'est à mon avis la meilleur façon de cuisiner, laisser libre court à son imagination ..... 

 

 

 

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 07:02

10 kgs de coquilles Saint-Jacques commandées directement chez le producteur sont arrivées, je suis au moins certaine de leur fraîcheur .... 


Voilà quelques conseils utiles pour reconnaître une bonne coquille saint-jacque


L’indice essentiel de
fraîcheur est bien entendu l’aspect vivant de la "bête", une coquille vivante se referme dès que l’on touche le muscle rond constituant la "noix". Les coquilles vivantes émettent, en se refermant
violemment, un "clac" significatif.
Un animal mort doit être rejeté impitoyablement.Le nettoyage avant préparation doit être
soigneux. Séparer les deux coquilles à l’aide d’un couteau pointu et résistant en l’introduisant juste avant
la charnière et en sectionnant la noix au niveau du couvercle.
Jeter le couvercle, détacher l’ensemble noix, intestins, éventuellement corail et barbes, en coupant la noix au fond de la coquille (et suivant la recette utilisée garder ou non la coquille).
Dans une petite cuvette passer l’ensemble dans de l’eau froide, en prenant bien soin d’éliminer sable et vase.
Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la boule noire.
Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix ainsi que le petit tube noir, faute de quoi, à la cuisson, en particulier à la poêle, la noix
éclatera.


Déposer le tout, après nettoyage, sur un torchon propre ou un papier absorbant (genre Sopalin) pour le séchage.
Ainsi nettoyées les coquilles peuvent se conserver de 3 à 5 jours au réfrigérateur à + 4°


 


J'ai  gardé des  noix fraiches pour déguser un déliceux carpaccio de saint-jacques, une recette toute simple et délicieuse, pensez-y comme entrée pour les fêtes, c'est très vite
prêt il faut prévoir 3 noix par personnes (le corail seulement si vous aimez ....)


les couper en tranches fines, les disposer dans une assiette, les recouvrir d'un jus de citron vert, d'une petite cuillérées à café d'huile de noix, (vous pouvez aussi opter pour une très bonne
huile d'oiive), poivre du moulin, fleur de sel et baies roses.


La coquille dans son état presque naturel


 





Les barbes sont un des meilleurs éléments de la coquille St-Jacques, le plus goûté certainement, mais demandent un peu de patience au
nettoyage.


Il faut impérativement les passer au mixer car elles sont dures et leur cuisson demanderait, sous leur forme naturelle, au moins le double de temps
que le reste.


J'ai une recette pour utiliser les barbes de Saint-Jacques que mon père nous préparait avec amour .... mais patience pas tout le même jour
.... 


 











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