17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 12:23

Depuis mon retour du pays des kangourous je n'ai pas trop envie de cuisiner, le retour est un peu difficile je dois l'avouer, en attendant que mes envies de cuisiner reviennent je réédite des recettes. Cette tarte est de saison avec ce froid les fruits secs sont très réconfortants .. À tester absolument.


 


Une pâte brisée faite dans mon cook'in et prête en 30secondes
.....


100 grs de noix concassées


20 grs de pistaches concassées


70 grs de beurre


100 grs de sucre roux


1càs de miel


1càs de crème fraîche


Etalez la pâte et la faire précuire pendant environ 10mn


 


Pendant ce temps faire fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel,
la crème fraîche portez à ébullition ajoutez les noix et pistaches et de nouveaux portez à ébullition et arrêtez.


Etalez sur la pâte précuite et mettre le tout au four chaud 200 ° et
faire cuire environ 30m (jusqu'à légère caramélisation, attention il faut surveillez cela vient vite)


 


Laissez refroidir et dégustez ....





Une véritable gourmandise qui rappelle un peu les délicieuse
pâtisseries orientales .... Quand je fait cette tarte je pense toujours à Natacha qui nous avait donné cette recette et que tout le monde aime


Merci Natacha ....


J'ai de moi même rajouté les pistaches, mais elles ne sont pas
indispensables, les noix seules font aussi de cette tarte une superbe gourmandise ....
13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 07:22

Une recette que j'ai ressortie de mes archives, de temps en temps j'aime mettre mon nez dans mes vieilleries et j'ai toujours plaisir à retrouver des recettes que j'avais un peu oubliées. Ce fondant est absolument délicieux et tellement simple à réaliser qu'il ne faut pas s'en priver.

 

Je l'ai adaptée au cook'in,

puisque ce merveilleux robot mélange pour nous pourquoi se fatiger, pour celles qui ne sont pas équipées il faut sortir le bol et le fouet et faire travailler vos muscles

 

Voilà la recette : 

 

100 g de farine 

150 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

3 oeufs

3 poires  fraîches (ou au sirop)

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de lait

crème fraîche liquide (20 cl)

2 C.S. de cassonade

100 g d'amandes effilées

 Dans le bol du cook'in équipé de son fouet 

mettre les sucres, la farine et la poudre d'amandes, vitesse 3 pendant 1mn

Ajouter les oeufs un à un vitesse 4 , le lait et la crème.

bien mélanger vitesse 5 environ 30 se

Préchauffer le four à 180°

Couper les poires en deux et les placer dans le moule à gâteau préalablement beurré sauf moule en silicone.

Verser la pâte.

Parsemer d' amandes effilées et saupoudrer de cassonade.

et cuire environ 25 mn 

FONDANT-AUX-POIRES.jpg

9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 07:02

10 kgs de coquilles Saint-Jacques commandées directement chez le producteur sont arrivées, je suis au moins certaine de leur fraîcheur .... 


Voilà quelques conseils utiles pour reconnaître une bonne coquille saint-jacque


L’indice essentiel de
fraîcheur est bien entendu l’aspect vivant de la "bête", une coquille vivante se referme dès que l’on touche le muscle rond constituant la "noix". Les coquilles vivantes émettent, en se refermant
violemment, un "clac" significatif.
Un animal mort doit être rejeté impitoyablement.Le nettoyage avant préparation doit être
soigneux. Séparer les deux coquilles à l’aide d’un couteau pointu et résistant en l’introduisant juste avant
la charnière et en sectionnant la noix au niveau du couvercle.
Jeter le couvercle, détacher l’ensemble noix, intestins, éventuellement corail et barbes, en coupant la noix au fond de la coquille (et suivant la recette utilisée garder ou non la coquille).
Dans une petite cuvette passer l’ensemble dans de l’eau froide, en prenant bien soin d’éliminer sable et vase.
Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la boule noire.
Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix ainsi que le petit tube noir, faute de quoi, à la cuisson, en particulier à la poêle, la noix
éclatera.


Déposer le tout, après nettoyage, sur un torchon propre ou un papier absorbant (genre Sopalin) pour le séchage.
Ainsi nettoyées les coquilles peuvent se conserver de 3 à 5 jours au réfrigérateur à + 4°


 


J'ai  gardé des  noix fraiches pour déguser un déliceux carpaccio de saint-jacques, une recette toute simple et délicieuse, pensez-y comme entrée pour les fêtes, c'est très vite
prêt il faut prévoir 3 noix par personnes (le corail seulement si vous aimez ....)


les couper en tranches fines, les disposer dans une assiette, les recouvrir d'un jus de citron vert, d'une petite cuillérées à café d'huile de noix, (vous pouvez aussi opter pour une très bonne
huile d'oiive), poivre du moulin, fleur de sel et baies roses.


La coquille dans son état presque naturel


 





Les barbes sont un des meilleurs éléments de la coquille St-Jacques, le plus goûté certainement, mais demandent un peu de patience au
nettoyage.


Il faut impérativement les passer au mixer car elles sont dures et leur cuisson demanderait, sous leur forme naturelle, au moins le double de temps
que le reste.


J'ai une recette pour utiliser les barbes de Saint-Jacques que mon père nous préparait avec amour .... mais patience pas tout le même jour
.... 


 











7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:00

Cette recette c'est mon amie Josy qui me l'a envoyée, c'est une super cuisinière qui me donne toujours pleins de bonnes idées.


Une petite anecdote, Josy et moi nous nous sommes connues via mon blog, on communique beaucoup ensemble mais nous ne nous sommes encore jamais rencontrées, j'attends avec impatience ce jour
 où je crois que 24 h ne suffiront pas à échanger notre amitié en vrai et non virtuellement.


La blogo culinaire a de bon côté, on échange, on papotte, on cuisine à distance et on devient amie.


Merci Josy pour cette délicieuse recette et les autres.


 


Pour ta recette j'ai utilisé un filet mignon de porc et j'ai simplement ajouté des oignons blancs, un délice je referai avec des magrets de canard.  


 


Magret (ou filet mignon de porc) caramélisé)


 


Ingrédients :


- 1 magret de canard


- 3 c à s de sauce soja


- 3 c à s de miel


- 1 c à s d’huile d’olive


- 2 gousses d’ail dégermées et écrasées


- fleur de sel de Guérande


- poivre du moulin


 


Préparation de la marinade :


1 – Couper le magret en fines tranches (un peu moins d’un cm) et enlever le gras (faire en sorte qu’il y


ait le même nombre de tranches de magret par assiette).


2 – Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l’huile d’olive l’ail, le sel et le poivre


dans un saladier.


3 – Faire mariner les tranches de magret pendant au moins 2 heures à température ambiante en


remuant de temps en temps.


 


Cuisson du magret :


1 – Faire chauffer le Wôk à feu vif (ou à défaut une poêle antiadhésive)


2 – Egoutter les tranches de magret et les saisir au wôk très rapidement de chaque côté


3 – Verser la marinade sur la viande saisie, et remuer pour caraméliser (quelques secondes, le magret


doit rester rosé)


 


J'ai servi ce filet mignon caramélisé avec du riz.


 


N.B. : si filet mignon de porc, le couper en rondelles « normales » et le laisser cuire un peu plus.


 


438 visiteurs sur mon blog hier,


je suis plutôt contente, je regrette seulement que les commentaires ne soient pas plus nombreux, un petit mot à chaque recette visitée est un petit mot d'encouragement pour l'auteur du blog,
pensez-y.


Merci pour vos visites.


 


 



6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 12:57
14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 11:00

Coucou

Il est temps pour moi de faire une longue, très longue pause .... puisque je pars un mois.... Yes et pourquoi si longtemps me dites vous ? et bien parceque je pars de l'autre côté de la terre voir notre fille pour passer un mois avec elle, que du bonheur .... et où partez vous ? si loin ? et bien je vais, allez devinez un peu .... c'est façile vous allez reconnaître tout de suite ...

 


VACANCES EN AUSTRALIE

 

A l'heure où vous lirez ce post je serai en l'air entre la France et l'Australie .... Oups je n'en reviens pas et je dois avouer que j'ai hâte de poser les pieds sur le sol Australien (mais avant il faut encaisser 22 heures de vol) et de prendre ma fille dans mes bras et ensuite partir avec elle à la découverte de ce grand, très grand continent.

 

Je vous raconterai, promis à mon retour, en attendant et pour que vous n'oubliez pas la "Petite Popotte de Cristaxou" je vous ai concocté quelques petites recettes pendant mon séjour .

Des bises à toutes et tous et à très vite.....

Crista

 

11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 06:39
Ces rillettes aux 2 saumons peuvent faire une excellente petite entrée pour vos réveillons et repas des fêtes sans prise de tête et succès assuré, pensez y ....

cookin

mais elles peuvent également se faire sans .....

  • 300 g de saumon frais à découper en lanières
  • 100 g de saumon fumé en lanières
  • 30 g d'huile neutre
  • 30 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, piment de cayenne (à défaut poivre), ciboulette

 

Faire chauffer 1/2 l d'eau pendant 5 minutes, 120°C, vitesse 2.
 Mettre le saumon dans le panier inox 5 minutes, 120°C, vitesse 2. Réserver le saumon ainsi cuit.
 Dans le bol vidé, mettre le jaune d'oeuf, le citron, la moutarde, le ketchup, le sel, le piment. 1 minute, vitesse 6.
 Ajouter l'huile. 30 sec, vitesse 6.
 Ajouter le fromage blanc et le saumon fumé. 30 sec, vit 6.
 Mettre le fouet sur les lames. Ajouter le saumon refroidi, la ciboulette ciselée (1/4 à 1/2 botte selon votre goût) 30 sec, vit 3

j'ai mis la préparation dans des cercles pour une jolie présentation ..... et voilà ..... Succès assuré et rapide à faire tout ce que j'aime .....

 

rillette-au-2saumon.jpg


8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 07:21

Le froid s'est installé sur notre pays, c'est l'occasion de cuisiner des bons plats qui réchauffent et qui embaument la maison ....

 

Le coq au vin est un classique de la cuisine française

Un plat bien de saison, que j'adore préparer car il se réchauffe et on peut le faire la veille, il faut penser à le mettre à mariner au moins 24 heures à l'avance

 

Pour 6 personnes (voir plus ...) 

 

  • 1 coq de 3 kg (de ferme pour moi)
  • 1 bouteille  de bon vin rouge
  • 2 cuil. à soupe d'armagnac
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 càs de farine
  • huile
  • sel
  • poivre
  • Pour la garniture : 300 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumé
  • beurre
  • persil

  • Marinade
    faites découpez le coq et mettez-les dans une terrine, arrosez d'un filet d'huile. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, du poivre moulu. Versez le vin rouge et l'armagnac. Laissez mariner pendant 24 h à couvert. 

    Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Faites-les rissoler en plusieurs fois dans un peu d'huile avec l'oignon de la marinade, les carottes grattées et coupées en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, 1 cuil. à café de sel. Singer avec la farine, bien mélanger et

mouillez avec la marinade.

Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 1 h 30 à 2heures selon l'âge du coq ....


Préparez la garniture : 
nettoyez les petits oignons et les champignons, coupez la poitrine en dés. Faites rissoler le tout 10 min dans 30 g de beurre. Joignez-le au coq en fin de cuisson. Laissez mijoter 10 min de plus. Parsemez de persil haché.


servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur

 

Un délice dont je ne me lasse pas, il a eu beaucoup de succès mon coq .... Il manque l'odeur  Hummmm .....

 

coq-au-vin.jpg

et pour vous mettre l'eau à la bouche je vous présente ma nouvelle collection de macarons

 

à la crème de spéculos et aux framboises .... pour mes soeurettes, elles ont aimé mes macarons.

Je commence à maitriser la chose ... Je suis atteinte de "macarons mania"

Il suffit de se lancer et avec un peu de persévérance, après quelques échecs on arrive à de beaux et bons résultats, il me reste à faire des progrès ....

 

macaron.jpg


2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 15:13



Cette recette c'est mon amie Natacha qui me l'a donnée et je l'ai définitivement adoptée car elle correspond exactement à ce que j'attends d'un foie gras, moelleux, gouteux et sans prise de
tête
car très simple à réaliser et surtout inratable :



Pour un foie de 700 grs éveiné


Ajouter 2 à 3 c à soupe d'alcool + sel + poivre.


Reconstituer le foie, l'enrouler dans une feuille de célofrais (perso j'ai utilisé la Demarle car très résistante) bien serrée.


Mettre dans un moule à cake (j'ai utilisé un moule en porcelaine) 


Mettre au minimum 1 heure au frigo


Faire chauffer le four à 180°.


Mettre un bain-marie à chauffer.


A frémissement (juste avant l'ébullition) baisser à 80° (le thermomètre est bien utile), verser cette eau dans un plat pouvant contenir le moule à cake et mettre dans le four, maximum 15mn.

Quand le gras du foie "perle" sur le cellofrais, retirer et arrêter la cuisson en plongeant le foie gras (toujours emmailloté) dans l'eau glacée + glacons 3/4mn.

Préparer un torchon rincé

Rouler le foie (toujours dans le cellofrais) dans le torchon bien serré


Mettre au frais pour 4 jours (changer le cellofrais le lendemain)


Essayer c'est l'adopter .... et dites moi ce que vous en pensez.

foiegras5blog


 

26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 06:53

 

 

 

Mon gentil voisin m'a donné un magnifique potiron, son potager a été plus généreux que le mien sur ces magnifiques curcubitacés. 

Il faut faire preuve d'imagination pour trouver les différentes façon de le consommer, velouté bien entendu, en gratin aussi avec du poisson c'est délicieux vous trouverez la recette ici. Cette fois ci, c'est en dessert que je l'ai testé et c'est délicieux ....

 

250 grs de chaire de potiron cuite 

150ml de lait

250 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

1 sachet de vanille en poudre

50 grs de sucre

 

 

faite cuire la chair du potiron au micro onde (environ 10 mn puissance maxi) et mettre dans une passoire et laisser égoutter, puis écraser la chair à la fourchette.

 

dans le bol du cook'in mettre le fouet et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 3mn vit.5) ajouter le lait, la crème le sucre vanillé et la chair de potiron puis mixer à nouveau 2mn

 

Mettre dans des plats en terre et faire cuire au four environ 40 mn .... je n'ai pas eu besoin de passer le chalumeau pour dorer le dessus mon super four s'en ai chargé.

 

et voilà, tout simple, délicieux et un bon moyen d'utiliser le potiron lorsqu'il est entamé.

 

CREME-BRULEE-AU-POTIRON.jpg

  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • Je vous invite à découvrir ce blog  de recettes de cuisine et à travers lui  partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR ....
Venez nombreux ....
bonne journée à tous
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