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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 17:39

Inspiration "cuisine et vins de France"

 

 

Irrésistible ces petits madeleines et d'une simplicité incroyable, le vrai goût de la madeleine comme je les aime .... Il faut prévoir une heure de repos pour la pâte ....

 

 

Pour 16 belles madeleines

 

125 grs de beurre

125 grs de farine

3 oeufs moyens

3 càs de lait

1/2 sachet de levure chimique

100 grs de sucre en poudre

le zeste d'un citron bio

 

 

Dans une asserole, faites fondre le beurre doucement, puis laissez le tiédir.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine tamisée, la levure, le zeste de citron finement râpé, le lait et le beurre fondu, bien mélanger et réservez 1H au frigo.

 

Préchauffez le four à 210°, remplir les moules à madeleines (j'ai utilisé la plaque madeleines de Demarle) et enfournez pour 10mn. La petite bosse des madeleines se forme au bout de 7 mn environ, n'ouvrez pas la porte du four .... Surveillez à travers la porte et vous verrez cette petite boule se former et vous obtiendrez une certaine satisfaction ....

Sortir du four et démoulez

 

et régalez vous .... 

 

madeleine.jpg

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 18:13

Une recette totalement improvisée, pour un soir où pas envie de se prendre la tete en cuisine et le résultat est top, vite faite, délicieuse, je recommencerai

j'avais dans mon frigo

 

des crevettes toutes fraiches

de la coriandre (surgelée mais de mon potager ....)

de la sauce de soja

1 oignon

3 gousses d'ail

 

 

dans un wook faites suer l'oignon coupé en morceaux, ajoutez ensuite les crevettes (environ 300 grs) l'ail, laissez revenir quelques instants (il faut pas que l'ail brunisse) mouillez avec 2 càs de sauce de soja et environ 1/2 verre d'eau, ajouter la coriandre (2càs) couvrir et laissez mijoter environ 5, enlever le couvercle et laisser réduire un peu la sauce si elle est trop liquide ....

et voilà le résultat, je les ai servies avec des spaghettis, c'était délicieux ....

 

 

CREVETTE SAUTEE

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 23:00
Remèdes de Grands-Mères
C'est naturel et avec ce froid cela peut toujours être utile ...
Nos grands-mères connaissaient les remèdes efficaces, il faut les perpétuer. Le miel, le citron et autres n'ont jamais fait de mal ...

1- Recette de casse-grippe:

Ingrédients : 1 tasse (250 ml) d'eau chaude
3/4 c. à thé (4 g) de gingembre
1 c. à soupe (15 ml) de miel (au goût)
Verser le gingembre et le miel dans l'eau chaude.
Laisser déposer, sans brasser. Boire, à petites gorgées, aussi chaud que possible.
Réchauffer au besoin.

2- Pour soulager un rhume:

Faire bouillir de l'eau. Quand l'eau est bien chaude, incorporer du jus de citron et du miel. Écraser un analgésique (Tylenol, Aspirine, Advil, etc.) et ajouter au mélange. Boire avant d'aller au lit. Soulage la gorge, apaise et aide à mieux dormir pendant les moments les plus pénibles d'un rhume.

3- Pour atténuer un mal de gorge:

Dans une tasse d'eau chaude qui a bouilli, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron et 1 c. à thé (5 ml) de miel. De cette façon, vous aurez moins de difficulté à avaler.

4-Pour soulager un mal de tête:

Il suffit de boire une ou deux tasses d'eau chaude, quon a préalablement fait bouillir. Ne rien ajouter dans l'eau et la boire le plus chaud possible en commençant par de petites gorgées. Ceci dilate les tissus et fait disparaître la plupart des maux de tête.

5-Pour soulager les sinusites et les extinctions de voix:

On peut se gargariser plusieurs fois par jour avec quelques gorgées de cette recette: 1 tasse d'eau bouillie à laquelle vous aurez ajouté 1/4 cuillère à thé de sel. Vous en aurez suffisamment pour toute une journée. Ce liquide sert aussi à diminuer la fréquence des sinusites: quelques gouttes dans les narines 3 à 4 fois par jour. La solution se conserve 24 heures.


6-Pour soulager un nez irrité:

Appliquez du baume à lèvres à l'extérieur et à l'intérieur des narines. Cela soulage, engourdit et guérit l'irritation.

7- Pour soulager la «gastro»:
Mélanger 360 ml de jus d'orange non sucré sans pulpe, 600 ml d'eau bouillie et 1/4 c. à thé de sel. Boire le mélange par petite quantité. Ce liquide se conserve 24 heures

8-Pour soulager les brûlures destomac:

Il suffit de manger un yogourt. Le soulagement est presque instantané. Si vous n'en avez pas, essayez avec du lait.

9-Rhumatisme:

Le céleri cru est très efficace pour décongestionner les reins qui sont la cause des troubles rhumatismaux. C'est un diuréitique des plus efficaces.

10-Maux d'estomac:
Le miel pris avec de la cannelle en poudre guérit des maux d'estomac et des ulcères d'estomac.
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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 12:23

Depuis mon retour du pays des kangourous je n'ai pas trop envie de cuisiner, le retour est un peu difficile je dois l'avouer, en attendant que mes envies de cuisiner reviennent je réédite des recettes. Cette tarte est de saison avec ce froid les fruits secs sont très réconfortants .. À tester absolument.


 


Une pâte brisée faite dans mon cook'in et prête en 30secondes
.....


100 grs de noix concassées


20 grs de pistaches concassées


70 grs de beurre


100 grs de sucre roux


1càs de miel


1càs de crème fraîche


Etalez la pâte et la faire précuire pendant environ 10mn


 


Pendant ce temps faire fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel,
la crème fraîche portez à ébullition ajoutez les noix et pistaches et de nouveaux portez à ébullition et arrêtez.


Etalez sur la pâte précuite et mettre le tout au four chaud 200 ° et
faire cuire environ 30m (jusqu'à légère caramélisation, attention il faut surveillez cela vient vite)


 


Laissez refroidir et dégustez ....





Une véritable gourmandise qui rappelle un peu les délicieuse
pâtisseries orientales .... Quand je fait cette tarte je pense toujours à Natacha qui nous avait donné cette recette et que tout le monde aime


Merci Natacha ....


J'ai de moi même rajouté les pistaches, mais elles ne sont pas
indispensables, les noix seules font aussi de cette tarte une superbe gourmandise ....
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 07:22

Une recette que j'ai ressortie de mes archives, de temps en temps j'aime mettre mon nez dans mes vieilleries et j'ai toujours plaisir à retrouver des recettes que j'avais un peu oubliées. Ce fondant est absolument délicieux et tellement simple à réaliser qu'il ne faut pas s'en priver.

 

Je l'ai adaptée au cook'in,

puisque ce merveilleux robot mélange pour nous pourquoi se fatiger, pour celles qui ne sont pas équipées il faut sortir le bol et le fouet et faire travailler vos muscles

 

Voilà la recette : 

 

100 g de farine 

150 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

3 oeufs

3 poires  fraîches (ou au sirop)

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de lait

crème fraîche liquide (20 cl)

2 C.S. de cassonade

100 g d'amandes effilées

 Dans le bol du cook'in équipé de son fouet 

mettre les sucres, la farine et la poudre d'amandes, vitesse 3 pendant 1mn

Ajouter les oeufs un à un vitesse 4 , le lait et la crème.

bien mélanger vitesse 5 environ 30 se

Préchauffer le four à 180°

Couper les poires en deux et les placer dans le moule à gâteau préalablement beurré sauf moule en silicone.

Verser la pâte.

Parsemer d' amandes effilées et saupoudrer de cassonade.

et cuire environ 25 mn 

FONDANT-AUX-POIRES.jpg

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 07:02

10 kgs de coquilles Saint-Jacques commandées directement chez le producteur sont arrivées, je suis au moins certaine de leur fraîcheur .... 


Voilà quelques conseils utiles pour reconnaître une bonne coquille saint-jacque


L’indice essentiel de
fraîcheur est bien entendu l’aspect vivant de la "bête", une coquille vivante se referme dès que l’on touche le muscle rond constituant la "noix". Les coquilles vivantes émettent, en se refermant
violemment, un "clac" significatif.
Un animal mort doit être rejeté impitoyablement.Le nettoyage avant préparation doit être
soigneux. Séparer les deux coquilles à l’aide d’un couteau pointu et résistant en l’introduisant juste avant
la charnière et en sectionnant la noix au niveau du couvercle.
Jeter le couvercle, détacher l’ensemble noix, intestins, éventuellement corail et barbes, en coupant la noix au fond de la coquille (et suivant la recette utilisée garder ou non la coquille).
Dans une petite cuvette passer l’ensemble dans de l’eau froide, en prenant bien soin d’éliminer sable et vase.
Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la boule noire.
Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix ainsi que le petit tube noir, faute de quoi, à la cuisson, en particulier à la poêle, la noix
éclatera.


Déposer le tout, après nettoyage, sur un torchon propre ou un papier absorbant (genre Sopalin) pour le séchage.
Ainsi nettoyées les coquilles peuvent se conserver de 3 à 5 jours au réfrigérateur à + 4°


 


J'ai  gardé des  noix fraiches pour déguser un déliceux carpaccio de saint-jacques, une recette toute simple et délicieuse, pensez-y comme entrée pour les fêtes, c'est très vite
prêt il faut prévoir 3 noix par personnes (le corail seulement si vous aimez ....)


les couper en tranches fines, les disposer dans une assiette, les recouvrir d'un jus de citron vert, d'une petite cuillérées à café d'huile de noix, (vous pouvez aussi opter pour une très bonne
huile d'oiive), poivre du moulin, fleur de sel et baies roses.


La coquille dans son état presque naturel


 





Les barbes sont un des meilleurs éléments de la coquille St-Jacques, le plus goûté certainement, mais demandent un peu de patience au
nettoyage.


Il faut impérativement les passer au mixer car elles sont dures et leur cuisson demanderait, sous leur forme naturelle, au moins le double de temps
que le reste.


J'ai une recette pour utiliser les barbes de Saint-Jacques que mon père nous préparait avec amour .... mais patience pas tout le même jour
.... 


 











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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:00

Cette recette c'est mon amie Josy qui me l'a envoyée, c'est une super cuisinière qui me donne toujours pleins de bonnes idées.


Une petite anecdote, Josy et moi nous nous sommes connues via mon blog, on communique beaucoup ensemble mais nous ne nous sommes encore jamais rencontrées, j'attends avec impatience ce jour
 où je crois que 24 h ne suffiront pas à échanger notre amitié en vrai et non virtuellement.


La blogo culinaire a de bon côté, on échange, on papotte, on cuisine à distance et on devient amie.


Merci Josy pour cette délicieuse recette et les autres.


 


Pour ta recette j'ai utilisé un filet mignon de porc et j'ai simplement ajouté des oignons blancs, un délice je referai avec des magrets de canard.  


 


Magret (ou filet mignon de porc) caramélisé)


 


Ingrédients :


- 1 magret de canard


- 3 c à s de sauce soja


- 3 c à s de miel


- 1 c à s d’huile d’olive


- 2 gousses d’ail dégermées et écrasées


- fleur de sel de Guérande


- poivre du moulin


 


Préparation de la marinade :


1 – Couper le magret en fines tranches (un peu moins d’un cm) et enlever le gras (faire en sorte qu’il y


ait le même nombre de tranches de magret par assiette).


2 – Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l’huile d’olive l’ail, le sel et le poivre


dans un saladier.


3 – Faire mariner les tranches de magret pendant au moins 2 heures à température ambiante en


remuant de temps en temps.


 


Cuisson du magret :


1 – Faire chauffer le Wôk à feu vif (ou à défaut une poêle antiadhésive)


2 – Egoutter les tranches de magret et les saisir au wôk très rapidement de chaque côté


3 – Verser la marinade sur la viande saisie, et remuer pour caraméliser (quelques secondes, le magret


doit rester rosé)


 


J'ai servi ce filet mignon caramélisé avec du riz.


 


N.B. : si filet mignon de porc, le couper en rondelles « normales » et le laisser cuire un peu plus.


 


438 visiteurs sur mon blog hier,


je suis plutôt contente, je regrette seulement que les commentaires ne soient pas plus nombreux, un petit mot à chaque recette visitée est un petit mot d'encouragement pour l'auteur du blog,
pensez-y.


Merci pour vos visites.


 


 



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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 12:57
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 06:00

Une idée dessert pour les réveillons 

 

Je me suis inspirée de la recette du blog "Mon petit atelier culinaire"

et ce dessert a remplacé haut la main l'éternelle bûche de Noël qui n'a pas de succès chez moi

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients : pour les moelleux et pour 6 briochette


  •  2 poires 
  •  2 œufs
  •  100 g de sucre
  •  2 CC de levure
  •  100 g de farine
  •   le zeste d’1 clémentine
  •   le jus d’1 clémentine
  •   100 g de beurre fondu
  •   100 grs de pistaches vertes broyées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez vos empreintes Briochettes (FP 3282) sur la plaque alu

 

Dans le bol du cook'in (Mettre le fouet)

 

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 1mn vit 3)

 

Incorporez soigneusement la levure et la farine tamisée, le zeste et le jus de clémentine puis le beurre fondu et mettre 2mn vit 3

 

Coupez les poires en quatre. Epluchez-les, évidez-les et taillez-les chacune en 6 quartiers. Déposez-les dans le fond des empreintes et mettre des pistaches concassées et recouvrez d’appareil à biscuit.

 

Faites cuire environ 15 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service

      moelleux1.jpg

 

Pour le coulis de poires : 

 

  • 2 poires
  • le jus de 2 clémentines
  • un peu d'eau, pas de sucre chez moi, le sucre des poires se suffit à lui même .....

 

Mettre dans la cuve du cook'in les poires coupées en morceaux, le jus des clémentines et complétez avec un peu d'eau, mettre environ 10mn temp 80° et vitesse 2, à la fin de la cuisson touche turbo

 

laissez refroidir et servir à l'assiette avec des pistaches concassées 

 

MOELLEUX-POIRE.jpg

Un petit délice ....Merci Maïke ....

Naturellement cette recette est aussi réalisable sans le cook'in, testez c'est une petite merveille et si vous tentez l'aventure n'oubliez pas de me la faire savoir .....


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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 06:00

Une idée de recette pour vos réveillons .....

 

 

Pour la farce :

 

  • récupérer le foie et le gésier
  • 300 grs de chair à saucisse
  • 400 grs de marrons sous vide (bio pour moi)
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranche de pain rassis trempées dans du lait
  • 1 beau bouquet de persil
  • Hâcher le tout (j'ai tout mixé au cook'in vitesse 5)
  • sel et poivre

 

farcir l'intérieur du chapon, j'ai aussi insérer de cette farce entre la peau et la chair du chapon, surtout au niveau des blancs, cela les rend bien plus moelleux, coudre le chapon

 

mettre dans un plat à four et cuire 4H à 160° en l'arrosant toutes les 1/2 heures ....Enlever le papier d'aluminium seulement 1/2H avant la fin de la cuisson.

 

voilà le résultat 

 

chapon.jpg

 

      Pour arroser un chapon ou tout autre volaille j'ai cette grosse pipette que ma fille m'avait rapportée du Canada, c'est génial et on en trouve maintenant dans les magasins de cuisine, c'est un petit outil bien malin, bien pratique qui permet de bien arroser vos volailles, si vous voyez cette pipette et que vous cuisinez des volailles n'hésitez pas à vous l'offrir ....

C'est un outil utilisé aux USA pour la fameuse dinde de Noël.

 

pipette.jpg

 

 

      Après le repas il reste toujours du chapon, conservez les, je fais avec un excellent potage "chinois" ce qui permet de récupérer tous les blancs ainsi que la carcasse. Recette à suivre .... 

 

J'ai accompagné le chapon de pommes de terre rôties à l'ail ...

PDT-ROTIES-A-L-AIL.jpg

 

 

 

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Je suis conseillère Demarle dans le 95, Vexin,

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