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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 12:57
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 06:00

Une idée dessert pour les réveillons 

 

Je me suis inspirée de la recette du blog "Mon petit atelier culinaire"

et ce dessert a remplacé haut la main l'éternelle bûche de Noël qui n'a pas de succès chez moi

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients : pour les moelleux et pour 6 briochette


  •  2 poires 
  •  2 œufs
  •  100 g de sucre
  •  2 CC de levure
  •  100 g de farine
  •   le zeste d’1 clémentine
  •   le jus d’1 clémentine
  •   100 g de beurre fondu
  •   100 grs de pistaches vertes broyées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez vos empreintes Briochettes (FP 3282) sur la plaque alu

 

Dans le bol du cook'in (Mettre le fouet)

 

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 1mn vit 3)

 

Incorporez soigneusement la levure et la farine tamisée, le zeste et le jus de clémentine puis le beurre fondu et mettre 2mn vit 3

 

Coupez les poires en quatre. Epluchez-les, évidez-les et taillez-les chacune en 6 quartiers. Déposez-les dans le fond des empreintes et mettre des pistaches concassées et recouvrez d’appareil à biscuit.

 

Faites cuire environ 15 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service

      moelleux1.jpg

 

Pour le coulis de poires : 

 

  • 2 poires
  • le jus de 2 clémentines
  • un peu d'eau, pas de sucre chez moi, le sucre des poires se suffit à lui même .....

 

Mettre dans la cuve du cook'in les poires coupées en morceaux, le jus des clémentines et complétez avec un peu d'eau, mettre environ 10mn temp 80° et vitesse 2, à la fin de la cuisson touche turbo

 

laissez refroidir et servir à l'assiette avec des pistaches concassées 

 

MOELLEUX-POIRE.jpg

Un petit délice ....Merci Maïke ....

Naturellement cette recette est aussi réalisable sans le cook'in, testez c'est une petite merveille et si vous tentez l'aventure n'oubliez pas de me la faire savoir .....


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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 06:00

Une idée de recette pour vos réveillons .....

 

 

Pour la farce :

 

  • récupérer le foie et le gésier
  • 300 grs de chair à saucisse
  • 400 grs de marrons sous vide (bio pour moi)
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranche de pain rassis trempées dans du lait
  • 1 beau bouquet de persil
  • Hâcher le tout (j'ai tout mixé au cook'in vitesse 5)
  • sel et poivre

 

farcir l'intérieur du chapon, j'ai aussi insérer de cette farce entre la peau et la chair du chapon, surtout au niveau des blancs, cela les rend bien plus moelleux, coudre le chapon

 

mettre dans un plat à four et cuire 4H à 160° en l'arrosant toutes les 1/2 heures ....Enlever le papier d'aluminium seulement 1/2H avant la fin de la cuisson.

 

voilà le résultat 

 

chapon.jpg

 

      Pour arroser un chapon ou tout autre volaille j'ai cette grosse pipette que ma fille m'avait rapportée du Canada, c'est génial et on en trouve maintenant dans les magasins de cuisine, c'est un petit outil bien malin, bien pratique qui permet de bien arroser vos volailles, si vous voyez cette pipette et que vous cuisinez des volailles n'hésitez pas à vous l'offrir ....

C'est un outil utilisé aux USA pour la fameuse dinde de Noël.

 

pipette.jpg

 

 

      Après le repas il reste toujours du chapon, conservez les, je fais avec un excellent potage "chinois" ce qui permet de récupérer tous les blancs ainsi que la carcasse. Recette à suivre .... 

 

J'ai accompagné le chapon de pommes de terre rôties à l'ail ...

PDT-ROTIES-A-L-AIL.jpg

 

 

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans VOLAILLE
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 11:00

Coucou

Il est temps pour moi de faire une longue, très longue pause .... puisque je pars un mois.... Yes et pourquoi si longtemps me dites vous ? et bien parceque je pars de l'autre côté de la terre voir notre fille pour passer un mois avec elle, que du bonheur .... et où partez vous ? si loin ? et bien je vais, allez devinez un peu .... c'est façile vous allez reconnaître tout de suite ...

 


VACANCES EN AUSTRALIE

 

A l'heure où vous lirez ce post je serai en l'air entre la France et l'Australie .... Oups je n'en reviens pas et je dois avouer que j'ai hâte de poser les pieds sur le sol Australien (mais avant il faut encaisser 22 heures de vol) et de prendre ma fille dans mes bras et ensuite partir avec elle à la découverte de ce grand, très grand continent.

 

Je vous raconterai, promis à mon retour, en attendant et pour que vous n'oubliez pas la "Petite Popotte de Cristaxou" je vous ai concocté quelques petites recettes pendant mon séjour .

Des bises à toutes et tous et à très vite.....

Crista

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 06:39
Ces rillettes aux 2 saumons peuvent faire une excellente petite entrée pour vos réveillons et repas des fêtes sans prise de tête et succès assuré, pensez y ....

cookin

mais elles peuvent également se faire sans .....

  • 300 g de saumon frais à découper en lanières
  • 100 g de saumon fumé en lanières
  • 30 g d'huile neutre
  • 30 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, piment de cayenne (à défaut poivre), ciboulette

 

Faire chauffer 1/2 l d'eau pendant 5 minutes, 120°C, vitesse 2.
 Mettre le saumon dans le panier inox 5 minutes, 120°C, vitesse 2. Réserver le saumon ainsi cuit.
 Dans le bol vidé, mettre le jaune d'oeuf, le citron, la moutarde, le ketchup, le sel, le piment. 1 minute, vitesse 6.
 Ajouter l'huile. 30 sec, vitesse 6.
 Ajouter le fromage blanc et le saumon fumé. 30 sec, vit 6.
 Mettre le fouet sur les lames. Ajouter le saumon refroidi, la ciboulette ciselée (1/4 à 1/2 botte selon votre goût) 30 sec, vit 3

j'ai mis la préparation dans des cercles pour une jolie présentation ..... et voilà ..... Succès assuré et rapide à faire tout ce que j'aime .....

 

rillette-au-2saumon.jpg


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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 07:21

Le froid s'est installé sur notre pays, c'est l'occasion de cuisiner des bons plats qui réchauffent et qui embaument la maison ....

 

Le coq au vin est un classique de la cuisine française

Un plat bien de saison, que j'adore préparer car il se réchauffe et on peut le faire la veille, il faut penser à le mettre à mariner au moins 24 heures à l'avance

 

Pour 6 personnes (voir plus ...) 

 

  • 1 coq de 3 kg (de ferme pour moi)
  • 1 bouteille  de bon vin rouge
  • 2 cuil. à soupe d'armagnac
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 càs de farine
  • huile
  • sel
  • poivre
  • Pour la garniture : 300 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumé
  • beurre
  • persil

  • Marinade
    faites découpez le coq et mettez-les dans une terrine, arrosez d'un filet d'huile. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, du poivre moulu. Versez le vin rouge et l'armagnac. Laissez mariner pendant 24 h à couvert. 

    Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Faites-les rissoler en plusieurs fois dans un peu d'huile avec l'oignon de la marinade, les carottes grattées et coupées en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, 1 cuil. à café de sel. Singer avec la farine, bien mélanger et

mouillez avec la marinade.

Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 1 h 30 à 2heures selon l'âge du coq ....


Préparez la garniture : 
nettoyez les petits oignons et les champignons, coupez la poitrine en dés. Faites rissoler le tout 10 min dans 30 g de beurre. Joignez-le au coq en fin de cuisson. Laissez mijoter 10 min de plus. Parsemez de persil haché.


servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur

 

Un délice dont je ne me lasse pas, il a eu beaucoup de succès mon coq .... Il manque l'odeur  Hummmm .....

 

coq-au-vin.jpg

et pour vous mettre l'eau à la bouche je vous présente ma nouvelle collection de macarons

 

à la crème de spéculos et aux framboises .... pour mes soeurettes, elles ont aimé mes macarons.

Je commence à maitriser la chose ... Je suis atteinte de "macarons mania"

Il suffit de se lancer et avec un peu de persévérance, après quelques échecs on arrive à de beaux et bons résultats, il me reste à faire des progrès ....

 

macaron.jpg


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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Plats
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 15:13



Cette recette c'est mon amie Natacha qui me l'a donnée et je l'ai définitivement adoptée car elle correspond exactement à ce que j'attends d'un foie gras, moelleux, gouteux et sans prise de
tête
car très simple à réaliser et surtout inratable :



Pour un foie de 700 grs éveiné


Ajouter 2 à 3 c à soupe d'alcool + sel + poivre.


Reconstituer le foie, l'enrouler dans une feuille de célofrais (perso j'ai utilisé la Demarle car très résistante) bien serrée.


Mettre dans un moule à cake (j'ai utilisé un moule en porcelaine) 


Mettre au minimum 1 heure au frigo


Faire chauffer le four à 180°.


Mettre un bain-marie à chauffer.


A frémissement (juste avant l'ébullition) baisser à 80° (le thermomètre est bien utile), verser cette eau dans un plat pouvant contenir le moule à cake et mettre dans le four, maximum 15mn.

Quand le gras du foie "perle" sur le cellofrais, retirer et arrêter la cuisson en plongeant le foie gras (toujours emmailloté) dans l'eau glacée + glacons 3/4mn.

Préparer un torchon rincé

Rouler le foie (toujours dans le cellofrais) dans le torchon bien serré


Mettre au frais pour 4 jours (changer le cellofrais le lendemain)


Essayer c'est l'adopter .... et dites moi ce que vous en pensez.

foiegras5blog


 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Les entrées
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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 06:53

 

 

 

Mon gentil voisin m'a donné un magnifique potiron, son potager a été plus généreux que le mien sur ces magnifiques curcubitacés. 

Il faut faire preuve d'imagination pour trouver les différentes façon de le consommer, velouté bien entendu, en gratin aussi avec du poisson c'est délicieux vous trouverez la recette ici. Cette fois ci, c'est en dessert que je l'ai testé et c'est délicieux ....

 

250 grs de chaire de potiron cuite 

150ml de lait

250 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

1 sachet de vanille en poudre

50 grs de sucre

 

 

faite cuire la chair du potiron au micro onde (environ 10 mn puissance maxi) et mettre dans une passoire et laisser égoutter, puis écraser la chair à la fourchette.

 

dans le bol du cook'in mettre le fouet et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 3mn vit.5) ajouter le lait, la crème le sucre vanillé et la chair de potiron puis mixer à nouveau 2mn

 

Mettre dans des plats en terre et faire cuire au four environ 40 mn .... je n'ai pas eu besoin de passer le chalumeau pour dorer le dessus mon super four s'en ai chargé.

 

et voilà, tout simple, délicieux et un bon moyen d'utiliser le potiron lorsqu'il est entamé.

 

CREME-BRULEE-AU-POTIRON.jpg

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 11:09

Je ne m'en lasse pas. C'est une autre façon de manger des betteraves, faut dire que le potager a été généreux et qu'il y en a pas mal à consommer. Je les ai faites cuire sur mon poêle à bois enveloppées dans du papier aluminium, avec du gros sel et je dois reconnaître que le goût est différent. Elles ont mijotées pendant 2 Heures.

 

Pour réaliser ces pyramides, il faut

 

Une belle betterave (pour pouvoir faire des jolis ronds à l'aide d'un emporte pièce)

1 petit billy

des noix concassées

de l'huile de noix

1 échalotte

du persil

pour la vinaigrette :

de l'huile de noix

de la moutarde à grains

du vinaigre de cidre

 

 

 

coupez des tranches pas trop épaisses, écrasez le fromage de chèvre avec tous les ingrédients, superposez couches de betteraves avec la préparation au fromage, mettre 1 càc de vinaigrette, terminez par une tranche de betteraves et arrosez de vinaigrette .... Un régal, ici on adore.

 

Pyramide-de-betterave.jpg

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Les entrées
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 17:25

Nous nous sommes régalés, une recette simple à faire, le plus compliqué est de trouver le cuissot de cochon de lait, je pense que vous pouvez le remplacer par un jambonneau de porc 1/2 sel mais la cuisson sera plus longue ....

 

1 cuissot de cochon de lait

2 tête d'ail

sel poivre 

1 oignon

 

Mettre le cuissot dans un plat à four et le piquer d'ail,salez et poivrez,  épluchez l'oignon le couper en 4, le mettre autour du cuissot et mettre au four préalablement chauffé à 200° et laissez cuire environ 1h30 en arrosant très souvent avec le jus rendu, à mi cuisson mettre dans le plat les gousses d'ails non épluchées ..... (une tête)

 

Pendant ce temps préparer les moelleux au brocolis

 

300 grs de brocolis cuits

100 grs de crème frâche liquide

1 oeuf

150 grs de ricotta

1 cuillérées à soupe de persil

50 grs de flocons de pdt

sel poivre

 

J'ai utilisé les moules briochettes

 

Dans un cul de poule mélangez au fouet la crème liquide, l'oeuf, la ricotta, assaisonnez.

Ecrasez les brocolis à la fourchette, ajoutez les dans le cul de poule, 

ajoutez les flocons de pdt bien mélanger le tout

 

Mettre dans les empreintes bien égaliser la surface

Mettre à cuire à four chaud à 170° (th 5/6) environ 15 mn

Attendre 5 mn à la sortie du four pour démouler

 

Ces petits moelleux sont délicieux et sont aussi un excellent moyen de faire manger des brocolis aux enfants et aux récalcitrants aux légumes verts, un délice ...

 

Présentez à l'assiette .... 

COCHON-DE-LAIT.jpg

 

 

 

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