Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 07:21

Le froid s'est installé sur notre pays, c'est l'occasion de cuisiner des bons plats qui réchauffent et qui embaument la maison ....

 

Le coq au vin est un classique de la cuisine française

Un plat bien de saison, que j'adore préparer car il se réchauffe et on peut le faire la veille, il faut penser à le mettre à mariner au moins 24 heures à l'avance

 

Pour 6 personnes (voir plus ...) 

 

  • 1 coq de 3 kg (de ferme pour moi)
  • 1 bouteille  de bon vin rouge
  • 2 cuil. à soupe d'armagnac
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 càs de farine
  • huile
  • sel
  • poivre
  • Pour la garniture : 300 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumé
  • beurre
  • persil

  • Marinade
    faites découpez le coq et mettez-les dans une terrine, arrosez d'un filet d'huile. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, du poivre moulu. Versez le vin rouge et l'armagnac. Laissez mariner pendant 24 h à couvert. 

    Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Faites-les rissoler en plusieurs fois dans un peu d'huile avec l'oignon de la marinade, les carottes grattées et coupées en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, 1 cuil. à café de sel. Singer avec la farine, bien mélanger et

mouillez avec la marinade.

Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter 1 h 30 à 2heures selon l'âge du coq ....


Préparez la garniture : 
nettoyez les petits oignons et les champignons, coupez la poitrine en dés. Faites rissoler le tout 10 min dans 30 g de beurre. Joignez-le au coq en fin de cuisson. Laissez mijoter 10 min de plus. Parsemez de persil haché.


servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur

 

Un délice dont je ne me lasse pas, il a eu beaucoup de succès mon coq .... Il manque l'odeur  Hummmm .....

 

coq-au-vin.jpg

et pour vous mettre l'eau à la bouche je vous présente ma nouvelle collection de macarons

 

à la crème de spéculos et aux framboises .... pour mes soeurettes, elles ont aimé mes macarons.

Je commence à maitriser la chose ... Je suis atteinte de "macarons mania"

Il suffit de se lancer et avec un peu de persévérance, après quelques échecs on arrive à de beaux et bons résultats, il me reste à faire des progrès ....

 

macaron.jpg


Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Plats
commenter cet article
2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 15:13



Cette recette c'est mon amie Natacha qui me l'a donnée et je l'ai définitivement adoptée car elle correspond exactement à ce que j'attends d'un foie gras, moelleux, gouteux et sans prise de
tête
car très simple à réaliser et surtout inratable :



Pour un foie de 700 grs éveiné


Ajouter 2 à 3 c à soupe d'alcool + sel + poivre.


Reconstituer le foie, l'enrouler dans une feuille de célofrais (perso j'ai utilisé la Demarle car très résistante) bien serrée.


Mettre dans un moule à cake (j'ai utilisé un moule en porcelaine) 


Mettre au minimum 1 heure au frigo


Faire chauffer le four à 180°.


Mettre un bain-marie à chauffer.


A frémissement (juste avant l'ébullition) baisser à 80° (le thermomètre est bien utile), verser cette eau dans un plat pouvant contenir le moule à cake et mettre dans le four, maximum 15mn.

Quand le gras du foie "perle" sur le cellofrais, retirer et arrêter la cuisson en plongeant le foie gras (toujours emmailloté) dans l'eau glacée + glacons 3/4mn.

Préparer un torchon rincé

Rouler le foie (toujours dans le cellofrais) dans le torchon bien serré


Mettre au frais pour 4 jours (changer le cellofrais le lendemain)


Essayer c'est l'adopter .... et dites moi ce que vous en pensez.

foiegras5blog


 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Les entrées
commenter cet article
26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 06:53

 

 

 

Mon gentil voisin m'a donné un magnifique potiron, son potager a été plus généreux que le mien sur ces magnifiques curcubitacés. 

Il faut faire preuve d'imagination pour trouver les différentes façon de le consommer, velouté bien entendu, en gratin aussi avec du poisson c'est délicieux vous trouverez la recette ici. Cette fois ci, c'est en dessert que je l'ai testé et c'est délicieux ....

 

250 grs de chaire de potiron cuite 

150ml de lait

250 ml de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

1 sachet de vanille en poudre

50 grs de sucre

 

 

faite cuire la chair du potiron au micro onde (environ 10 mn puissance maxi) et mettre dans une passoire et laisser égoutter, puis écraser la chair à la fourchette.

 

dans le bol du cook'in mettre le fouet et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 3mn vit.5) ajouter le lait, la crème le sucre vanillé et la chair de potiron puis mixer à nouveau 2mn

 

Mettre dans des plats en terre et faire cuire au four environ 40 mn .... je n'ai pas eu besoin de passer le chalumeau pour dorer le dessus mon super four s'en ai chargé.

 

et voilà, tout simple, délicieux et un bon moyen d'utiliser le potiron lorsqu'il est entamé.

 

CREME-BRULEE-AU-POTIRON.jpg

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Desserts
commenter cet article
23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 11:09

Je ne m'en lasse pas. C'est une autre façon de manger des betteraves, faut dire que le potager a été généreux et qu'il y en a pas mal à consommer. Je les ai faites cuire sur mon poêle à bois enveloppées dans du papier aluminium, avec du gros sel et je dois reconnaître que le goût est différent. Elles ont mijotées pendant 2 Heures.

 

Pour réaliser ces pyramides, il faut

 

Une belle betterave (pour pouvoir faire des jolis ronds à l'aide d'un emporte pièce)

1 petit billy

des noix concassées

de l'huile de noix

1 échalotte

du persil

pour la vinaigrette :

de l'huile de noix

de la moutarde à grains

du vinaigre de cidre

 

 

 

coupez des tranches pas trop épaisses, écrasez le fromage de chèvre avec tous les ingrédients, superposez couches de betteraves avec la préparation au fromage, mettre 1 càc de vinaigrette, terminez par une tranche de betteraves et arrosez de vinaigrette .... Un régal, ici on adore.

 

Pyramide-de-betterave.jpg

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Les entrées
commenter cet article
18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 17:25

Nous nous sommes régalés, une recette simple à faire, le plus compliqué est de trouver le cuissot de cochon de lait, je pense que vous pouvez le remplacer par un jambonneau de porc 1/2 sel mais la cuisson sera plus longue ....

 

1 cuissot de cochon de lait

2 tête d'ail

sel poivre 

1 oignon

 

Mettre le cuissot dans un plat à four et le piquer d'ail,salez et poivrez,  épluchez l'oignon le couper en 4, le mettre autour du cuissot et mettre au four préalablement chauffé à 200° et laissez cuire environ 1h30 en arrosant très souvent avec le jus rendu, à mi cuisson mettre dans le plat les gousses d'ails non épluchées ..... (une tête)

 

Pendant ce temps préparer les moelleux au brocolis

 

300 grs de brocolis cuits

100 grs de crème frâche liquide

1 oeuf

150 grs de ricotta

1 cuillérées à soupe de persil

50 grs de flocons de pdt

sel poivre

 

J'ai utilisé les moules briochettes

 

Dans un cul de poule mélangez au fouet la crème liquide, l'oeuf, la ricotta, assaisonnez.

Ecrasez les brocolis à la fourchette, ajoutez les dans le cul de poule, 

ajoutez les flocons de pdt bien mélanger le tout

 

Mettre dans les empreintes bien égaliser la surface

Mettre à cuire à four chaud à 170° (th 5/6) environ 15 mn

Attendre 5 mn à la sortie du four pour démouler

 

Ces petits moelleux sont délicieux et sont aussi un excellent moyen de faire manger des brocolis aux enfants et aux récalcitrants aux légumes verts, un délice ...

 

Présentez à l'assiette .... 

COCHON-DE-LAIT.jpg

 

 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Plats
commenter cet article
18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 06:00

Je sais pas pour vous, mais moi ce temps gris, ce plafond bas, ce brouillard me donne envie de cuisiner des choses tendres, moelleuses, réconfortantes, qui laisse flotter dans la maison une douce odeur de boulangerie ..... Ha j'adore ....  Je vous rassure je ne mange pas tout, j'ai des gourmands qui s'en chargent et j'en congèle .... pour les moments ou je n'ai pas le temps ou pas envie de cuisiner ....

 

Pâte à brioche au cook'in 

Pour réaliser ces brioche j'ai utilisé 2x les quantités ci-dessous. 

 

200 gr de lait (20cl)

1 sachet de levure GOURMANDISES pâtes briochées (sel inclus) vous trouverez cette levure sur le site GOURMANDISES  en rentrant mon code conseillère BOR12173 vous bénéficiez de petits avantages .....

40 grs de sucre semoule

2 oeufs

100 grs de beurre froid en cubes

500 grs + 20 grs de farine T45

 

Versez le lait et la levure dans le bol

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la temprérature sur 40° et la vitesse sur 2

Ajoutez 500 grs de farine, le sucre et les oeufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2mn

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, appuyez sur la touche pétrissage pendant 2mn

Versez par dessus les 20 grs de farine, et touche pétrissage pendant 10s.

Boulez et déposez la pâte dans un récipeient recouvert d'un film plastique et d'une toile SILPAT

et laisser reposer pendant 30mn minimum à température ambiante, je l'ai laissée 1h.

Ensuite mettre au réfrigérateur.

 

Ensuite faite vous plaisir dans les formes

 

Brioches gourmandes


 

- crème pâtissière

- pépite de chocolat

- pâte à brioche

 

 

Etalez la pâte briochée en un rectangle, sur une moitié étalez la crème pâtissière et parsemez les pépites de chocolat, rabattre l'autre moitié, coupez des tranches, mettre sur la toile silpat et au four à 180° pour environ 15 min (selon les fours)

 

une terrible gourmandise

 

brioches-gourmandes.jpg

Tourbillon de brioche

 

 

Etalez la pâte brioché en bande, soupoudrez de sucre en poudre, roulez la pâte sur elle même et coupez des tranches que vous disposez sur la toile silpat, dorez à l'oeuf et mettre au four 180° pour environ 10 mn

 

tourbillon-brioche.jpg

 

 Et la finale, celle pour le petit déjeuner avec une confiture dégoulinante .....

 

 

Dans le moule tablette

Formez 16 petites boules,

Les disposer les unes à côté des autres

laisser gonfler environ 20 mn à température ambiante

dorez à l'oeuf

et mettre au four à 180° environ 20mn

BRIOCHE-MOULE-TABLETTE.jpg

 

 


Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes
commenter cet article
10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 16:20

Pas trop temps à consacrer à la cuisine aujourd'hui, c'est pas une raison pour mal manger, je suis allée faire le plein de légumes chez picard et avec les "légumes wok " j'ai préparé ce petit plat en 10 mn chrono, plat riche en légumes et couleurs un vrai coup de fouet  par ces journées grises et pluvieuses ....

 

2 escalopes de poulet

1 oignon

une bonne dose de nuoc man

un sac de légumes wok picard

de la coriandre (surgelés mais celle ci du jardin ....)

une pointe de curry et le tour est joué

 

 

détaillez les escalopes en lanières, épluchez et coupez en tranches l'oignon

 

Dans un wok faire rissoler à feu vif environ 2mn, mouillez avec le nuoc man, mettre de côté, dans le même wok mettre un peu d'huile et mettre les légumes, les faire suer environ 2mn, ajoutez le poulet et laisser cuire environ 5 mn et voilà ....

 

SAUTE-DE-POULET-WOK.jpg

    Sauvée par le congélateur,   avec de bons produits surgelés on peut aussi faire de bon petits plats, sains, faits maison et riche en vitamines .... faites le plein de légumes de toutes sortes, cela dépanne.legumes-wok.gif

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Plats
commenter cet article
8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 11:00

Encore une réédition, mais cette gourmandise est de saison, j'avais déjà publiée cette recette en 2011 mais on eu le temps de l'oublier ... Et c'est la pleine saison de ces fruits alors profitez en ....
J'avais eu le plaisir de déguster ces petits clafoutis, ils ne sont pas de moi, c'est une amie qui nous les a confectionnés et nous les a apportés pour un petit dîner chez moi.   Christine tes
petits clafoutis étaient délicieux.

La cuisine est un partage et je me suis empressée de lui demander la recette et la voilà sur la blogo culinaire.

Avec les fruits qu'il faut pour le confectionner je le baptiserai volontiers " CLAFOUTI D'AUTOMNE"

Pour 6 personnes

2 pommes reine des reinettes
1 grappe de raisin muscat
10 noix
2 oeufs
75 grs de farine
75 grs de sucre
75 grs de beurre
30 cl de lait


Préchauffez le four th 6 (180°)


Portez le lait à ébullition et hors du feu faites-y fondre le beurre. Epluchez les pommes, coupez-les en tranches et disposez-les dans les ramequins. Ajoutez le raisin et les cerneaux de noix.
Mélangez les oeufs avec le sucre en ajoutant peu à peu la farine et le lait. Quand le mélange est bien homogène, versez sur les fruits. Faites cuire au four 30 mn. Pour plus de saveur, vous
pouvez ajouter un cuillère de rhum, de cognac ou de calvados.

clafouti

Et vous qu'en pensez vous ?

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Desserts
commenter cet article
4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 18:59

Ce n'est pas sans une certaine fierté que je vous présente mes premières éclaires au café .... cela faisait un petit moment que je voulais tenter cette recette et bien voilà chose faite, j'ai suivi la recette du site gourmandise  Demarle  ici.

 

A la différence de les avoir entièrement réalisées au cook'in, ce qui m'a bien facilité les choses puisque qu'il gère à merveille la pâte à choux et la crème pâtissière.

 

Elles ont été appréciées par mes gourmands.

 

Je dois encore m'améliorer sur la présentation.

 

 

eclair-au-cafe-copie-1.jpgEt vous qu'en pensez vous ?

 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes
commenter cet article
2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 12:50

 

      Pas trop de temps pour cuisiner en ce moment, un emploi du temps hyper chargé, donc je réédite des recettes, les révisions ont du bon .... je viens de retrouver celle-ci que j'adore ....

 

c'est chez Nadège que je l'ai trouvée , faite au cook'in en un temps record et délicieuse que demander de mieux ? vous trouverez la recette sur son blog, je ne vais pas me fatiguer à la retranscrire puisque Nadège l'a fait pour moi ....

 

c'est ici

 

http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-flan-courgette-poivron-coeur-coulant-de-cabecou-104419392.html

 

et c'est délicieux digne d'un petit plat à faire pour vos invités.

Je l'ai servi en plat principal le soir avec une bonne salade, j'ai préparé cette recette grâce à l'empreinte grands ronds, je l'adore, elle permet de présenter des préparations de façon individuelle, comme au restaurant, sans matière grâce et avec un démoulage facile.

 

allez assez bavasser, regardez plutôt le résultat 

Vous pouvez évidement la réaliser sans ce super robot, mais c'est plus long ....

 

FLAN-COURGETTE-CABECOU1-copie-1.jpg

 

Petite précision, j'ai mis un demis cabécou par empreinte par rapport à la recette de Nadège qui en met un par empreinte.

 

C'est beau et bon .... et vous qu'en pensez vous ?



Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Légumes
commenter cet article

Navigation

  • : La Petite Popotte de Cristaxou
  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • : passionnée de cuisine je souhaite partager mes recettes, j'adore créer, surprendre parfois, recevoir, je suis curieuse de tout ce qui touche à l'art culinaire
  • Contact

Un Peu De Moi ....

  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • Je vous invite à découvrir ce blog  de recettes de cuisine et à travers lui  partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR ....
Venez nombreux ....
bonne journée à tous
  • Je vous invite à découvrir ce blog de recettes de cuisine et à travers lui partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR .... Venez nombreux .... bonne journée à tous

CONSEILLÈRE DEMARLE

Je suis conseillère Demarle dans le 95, Vexin,

Région Parisienne si un atelier culinaire vous tente

contactez-moi

logo-demarle

Un atelier cook'in vous tente ?????

je suis à votre disposition

 

cookin

Commandez vos produits de pro

sur le site  Gourmandise Guy Demarle

Avec mon code conseillère BOR12173

logo-gourmandise.gif

 

Rechercher

INSCRIVEZ VOUS A LA NEW LETTER

Pour recevoir les dernières recettes INSCRIVEZ VOUS

PARTENAIRES

 

 

 

LOGO CORDOSHOP

http://www.cordoshop.com/fr/




MON BLOG EST DANS :

 






Recettes de cuisine


Ptitchef.com




Logo 750 Grammes aime ce blog-Orange-120




Blogs à Croquer


logo-150-60-gourmandenise

 

 

di calabria

l'appétit vient en poussant