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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 17:08

Ce n'est pas sans fierté que je vous présente ma première récolte de fraises de MON POTAGER ... un moment de bonheur que de partir avec un petit panier ramasser sa propre récolte ....

allez 500 grs de fraises du jardin avec un peu de sucre vanillé (fait maison il va de soit ...)

Le bonheur est dans le jardin et dans l'assiette.

 

MES-FRAISES.jpg

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 16:02

Il fait pas beau .... du coup je reviens dans ma cuisine et surtout je viens mettre à jour mes recettes sur mon blog, je vous avais promis la recette du fraisier la voilà

 

j'ai tout fait au cook'in,  le fraisier est naturellement faisable sans le robot, il suffit de prendre les recettes de base de la génoise et de la crème mousseline

 

On commence par la crème mousseline, lorsqu'elle refroidira nous réaliserons la génoise (toujours au cook'in)

 

Ingrédient pour la Crème mousseline :

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 

200 g de sucre

 2 càs bombées de maizena (60 Grs)

 400 ml de lait entier (de préférence)

 200  grs de beurre à température ambiante

 
Réalisation de la mousseline :


 Mettre tous les ingrédients dans le bol équipé du fouet sauf le beurre.

programmer 8 minutes, 100°C, vitesse 3.

 Incorporer la moitié du beurre 3 minutes, vitesse 2.

 Mettre à  refroidir sur une toile silpat recouverte d'un film

attendre qu'elle soit complètement froide et ajouter le reste de beurre (qui doit être à température ambiante et bien mélanger)

 
ingrédients pour la Génoise

 Préchauffer votre four à 210°

4 oeufs

100 grs de de sucre

100 grs de farine (vous pouvez remplacer par de la maizena ce que j'ai fait, la génoise est plus légère)

1càc de levure chimique

 

 Réalisation de la génoise :

Placer le fouet sur les lames, verser les oeufs et les 100 grs de sucre dans le bol, régler le minuteur sur 5mn, température à 40° et la vitesse sur 5, retirer le verre doseur et régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5

Verser la farine et la levure tamisées ensemble, régler le minuter sur 15 s et la vitesse sur 3

Verser la préparation dans le flexipat et étalez-la à la spatule coudée

Faites cuire pendant 8 à 10 mn, à la sortie du four, déposer une toile silpat dessus, laissez posez quelques minutes .... et retourner le tout sur une grille pour démouler, laissez refroidir.


Pendant ce temps lavez et équeuttez 600 grs de fraises

 

Montage du fraisier :

Dans le cadre inox déposez la moitié de la génoise 

Etalez un peu de crème mousseline (cela va vous permettre de piquer les fraises dessus)

Collez sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2 et étalez le reste des fraises au centre

Recouvrir du reste de la crème mousseline

Déposez le deuxième rectangle de génoise

Recouvrir de cellofrais et mettre au frais jusqu'à dégustation ....

 

fraisier4.jpg


Je l'ai soupoudré de sucre glace et servie avec une chantilly rose (au siphon). 

Vous pouvez également imbibé le biscuit d'un sirop de fraises (je ne l'ai pas fait et il était moelleux à souhait), il a remporté un vif succès puisque tout a été dévoré ....

Ce gâteau se prépare sans problème la veille.


100 grs d'eau

125 grs de sucre en poudre

25 grs de liqueur de fraises ou framboises

 

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre, retirer la casserole du feu et incorporez la liqueur après refroidissement.

 

Cette recette peut vous paraître un peu technique, il suffit pourtant de la voir réaliser une fois pour confectionner ce merveilleux dessert, qui revient à moins de 10 euros fait maison ... vendu entre 15 et 25 euros en pâtisserie.

Je dis encore une fois "vive le fait maison"

 

Le 23 juin 2012 je réalise un atelier fraisier, si vous êtes dans le val d'oise et si cela vous tente de venir assister laissez moi un mp je vous enverrai avec plaisir une invitation pour assister à cet atelier.

 



 

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 17:27

Moins de temps pour la cuisine en ce moment, je suis bien occupée avec le potager et cela tombe bien, j'adore .... Il faut retourner, préparer, semer, planter, désherber pas le temps de s'ennuyer et avec le beau temps qui s'est pour le moment installé cela pousse, allez je vous emmène faire un tour dans mon jardin.

 

potager1.jpgLes pommes de terre qui poussent à vue d'oeil

 

potager2.jpgici les oignons, accompagnés des betteraves et pour éloigner les pucerons j'ai ajouté des oeillets d'inde qui se chargent de repousser ces vilains prédateurs

potager4.jpgJe suis toujours sous la vigilance de mon chat yocco et ma chienne bulles.
Voilà où je passe la plupart de ma journée quand je ne travaille pas.

 

J'ai tout de même eu le temps de préparer un magnifique fraisier pour mes invités de samedi, recette à venir, mais en attendant je vous laisse l'admirer.

 

 

 

 


FRAISIER-MAM-1.jpgFRAISIER-MAM-2.jpg

Accompagné d'une chantilly maison rose pour le côté joli, il était pour 12 et les goinffres que nous sommes on l'a englouti à 6, hummmm tellement bon, VIVE LE FAIT MAISON, incomparable avec ceux que nous achetons en pâtisserie.

 

Bonne semaine à tous.

 

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 05:02

Hier j'ai assisté à une animation réseau Demarle, et notre animatrice nous a réalisé un fraisier en 1 heure montre en main

 

Voyez plutôt la merveille, il reste à le décorer à son goût et surtout à le déguster, la saison des fraises arrivent, profitons en ...

 

N'hésitez pas à me contacter en mp si vous souhaitez organiser un atelier Fraisier

FRAISIER.jpg

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 06:35



Les Tapis relief par Guy Demarle,

 

ou comment faire des vrais gâteaux de pros en toute simplicité et épater vos convives.

Ces tapis relief vous permettent de faire des gâteaux aussi beaux et bons que ceux de vos pâtissiers ... à moindre coùt, et le plaisir du fait maison.

 

N'hésitez pas à me contacter pour une démonstration.

 


 

 

 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 12:20

prête en un rien de temps et délicieuse, si vous êtes à cours d'idée pour un dessert, elle se fait rapidement et se déguste dès qu'elle est froide

 

Je me suis inspirée de la crème catalane du livre "au quotidien"

mais chez moi on aime que la crème à la vanille donc j'ai simplifié les choses,

 

il vous faut

90 grs de sucre semoule

250 gr de crème fraiche liquide (35%)

300 grs de lait

2 gousses de vanille

5 jaunes d'oeufs

20 grs de maizena

(50 grs de sucre roux pour caraméliser)

 

dans le bol du cook'in mettre 200 grs de lait, la crème, le sucre, les gousses de vanille sur lesquelles vous aurez pris soin de gratter pour récupérer les graines 

réglez sur 10mn, temp 80° et la vitesse sur 2

 

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la maizena délayée avec les 100 grs de lait restants. Réglez sur 3mn, temp 90° et vit 3, otez les gousses de vanille (préservez pour faire votre sucre vanillé au cook'in c'est rapide) puis touche turbo 3secondes, remplir des ramequins laissez refroidir, au moment de servir soupoudrez de sucre roux et caramélisez sous la grille du four ou au chalumeau .... UN DELICE et tellement rapide ....

Vous pouvez naturellement réaliser cette recette sans le cook'in, il suffit d'incorporer en fouettant, les jaunes d'oeufs et la maïzena jusqu'à épaississement.

L'avantage du cook'in c'est qu'on met tout dedans et HOP IL GERE .....


 

creme-vanille-forum.jpg

 

 

Et pour le plaisir des yeux je vous montre un dessert créé par mon cuisinier de fils, qui lui a permis une promo dans son restaurant puisqu'il a été nommé chef Pâtissier

Mais vous n'aurez pas la recette, c'est un secret de chef ....

 

 

 

                                           Mille feuille de Suprême d'orange, lait à la Cannelle 

 

DESSERT-CLEMENT2.jpg

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 18:23

Pas de recette aujourd'hui. Un moment de partage avec vous, je reviens d'une journée en Baie de Somme, au Crottoy, à Saint-Valéry-sur-Somme, un endroit que nous aimons particulièrement, prés de chez nous à 2 heures de route, un rayon de soleil ce matin nous a donné envie d'aller flâner au bord de la mer et dans les rues si agréables de ces jolies petites villes de cette merveilleuse Baie.

 

Nous avons fait une halte dans un super resto, "au petit chaudron" à Rue, si vous passez par là faites une halte c'est une très bonne adresse et un conseil réservez, c'était complet ce midi. Une cuisine du terroir, du fait maison, vous comme moi quand on cuisine à la maison on devient exigeant sur ce qu'on nous sert au restaurant, le fait maison fait partie de mes priorités sur le choix des restaurants .... 

 

J'ai pris des photos pour partager avec vous ce petit moment de gourmandise

 

au menu

 

  • Terrine de foie gras au jarret de porc
  • filet de Bar au vinaigre de gingembre et ses petits légumes (extras)
  • Camembert flambé au calvados (une gourmandise que nous avons adorée)
  • Tiramisu aux framboises et spéculoos (délicieux)

auchaudron-1.jpg

AUCHAUDRON2.jpg

auchaudon3 

AUCHAUDRON4.jpg

 

AUCHAUDRON6.jpg

 

 

 

carte-resto.jpg

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 18:27

Cette jardinière de légumes est délicieuse et apporte un air de printemps avec tous ces petits légumes nouveaux.

 

Un pur délice, cuit naturellement dans une sauteuse, juste un peu d'huile d'olive pour faire blondir des petits oignons nouveaux et ensuite tout mijote tranquillement dans le jus que les légumes rendent, les pois gourmands étaient juste croquants, humm nous nous sommes régalés.


Pour 4 personnes :

400 gr de pois gourmands
2 navets nouveaux
2 carottes nouvelles
4 petits oignons blancs
1càs d'huile d'olive

Épluchez les légumes, les laver, détaillez en petits dés les carottes et navet, coupez les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive seulement les blondir, ajouter les pois gourmands et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, ajoutez les carottes et navets, salez et poivrez et faire revenir le tout 5 mn. Couvrir la cocotte et laissez cuire doucement, les légumes vont rendrent leur jus et cuire ainsi environ 10mn.

Et voilà le résultats :

 

poelee-legumes.jpg

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 03:00

Il est temps pour moi de prendre une semaine de vacances, d'aller faire un petit tour au Pays Baque, région que j'adore, à nous les ballades au bord de l'Atlantique, les petits cafés en terrasse au bord de la mer, dégustation de la très bonne cuisine Basque et des bons moments passés avec nos amis  Basques. A très vite pour des nouvelles recettes.

Christine

 

BLOGENVACANCES.jpg

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 06:10

Je fais très souvent des rillettes aux 2 saumons, pour une entrée ou bien à déguster à l'apéritif, j'ai eu l'idée de remplacer le saumon par de la truite (en filet et fumée) et le résultat est vraiment excellent A TESTER ABSOLUMENT, cela change du saumon, un peu plus original 

  • 2 échalottes
  • 300 grs de filet de truite
  • 150 gr de truite fumée
  • 30 gr huile d'olive
  • 1/2 botte de ciboulette1jus de cintron vert
  • sel 
  • mélange 5 baies moulues

 

Coupez les échalottes, les mettre dans le bol (cook'in) et réglez le minuteur sur 10s vitesse 6

Détaillez le filet de truite frais en morceaux et découpez grossièrement la truite fumée les ajouter dans le bol. Réglez le minuteur sur 20s et vitesse 4

Ciselez la ciboulette, ajoutez le jus de citron, le sel, le mélange 5 baies et la ciboulette, réglez le minuteur sur 15 s vitesse 2.

Mettre au frais pendant 30 mn avant la dégustation.

 

Et dégustez sur des tranches de pain de campagne grillées, un vrai délice et ORIGINAL, parce qu'il n'y a pas que du SAUMON sur nos étales .....

 

TRUITE1.jpg

 truite2.jpg


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