4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 13:59

c’est la saison des galettes , allez hop aux fourneaux ....

Préparation : 30 minutes 

Froid : 30 minutes + 1 heure 

Cuisson : 45 à 50 minutes 

Ingrédients pour 1 galette 

 

• 800 g de pâte feuilletée :  

   - soit 3 rouleaux  

   - soit 2 pavés surgelés  

   - ou réalisez votre feuilletage «maison»

  - ou commandez d’avance la pâte feuilletée chez votre boulanger (meilleure et moins de boulot)

  POUR LA FRANGIPANE :  

   Crème pâtissière : 

• 250 g de lait 

• 30 g de sucre 

• 2 jaunes d’oeufs 

• 20 g de poudre à crème (ou Maizéna) 

• 1 oeuf pour la dorure 

• sel  

Crème d’amandes : 

• 150 g de sucre glace 

• 150 g de poudre d’amandes 

• 15 g de poudre à crème (ou Maizéna) 

• 150 g de beurre 

• 3 oeufs 

• 40 g de Rhum 

1 . PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine  

inox, mélangez les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait  

chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème. Reversez dans la  

casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur  

une toile SILPAT puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. 

2 . PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES 

Dans un récipient, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans la  cuve du batteur, mélangez le beurre à la feuille puis incorporez le mélange sucre/poudre d’amandes et faites blanchir. Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la  poudre à crème et le Rhum. 

3.  PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE 

Prélevez 200 g de crème pâtissière. Lissez-la au fouet puis ajoutez 500 g de  crème d’amandes. Lissez bien le mélange au fouet à vitesse lente. 

4.  PRÉPARATION DE LA GALETTE 

Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte  feuilletée ou prélevez 400 g de pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur puis  taillez un disque de 30 cm environ. Étalez la frangipane dessus et placez la fève.  

Humidifiez les bords avec de l’eau. Recouvrez d’un deuxième disque de pâte : soit  400 g de pâte étalée en un disque de 28 cm, soit 1 rouleau de pâte feuilletée  humecté d’eau sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez  légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la  galette pour souder les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales  sans trop entailler la pâte. Dorez à l’oeuf battu dilué avec une pincée de sel et rayez  la surface. Réservez au frais 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 180°c (th 6).  

Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes. 

Prenez bien soin de souder les bords de la galette, en soudant les bords en effectuant une pression avec les doigts et avec la pointe d'un couteau faire tout le tour des petites entailles.

Bonne galette.
galette2.jpg
19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 12:36
Feuilleté poisson, poireaux, girolles

Pour  2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée 

1 pâte feuilletée 

300 grs de poireaux 

200 grs de girolles

1 échalote

1 gousse d’ail

1 brique de crème fraîche épaisse 

2 filet de soles, ou 300 grs de poisson blanc en filet.

sel, poivre 

  • Détailler les poireaux en fins morceaux et les faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, saler poivrer et ajouter environ 3 cuillerées à soupe de crème et laisser mijoter environ 15 mn, mettre de côté.
  • Eplucher et émincer l’échalote et l’ail finement et les faire revenir dans du beurre.
  • nettoyer les girolles et les ajouter à l’ail et l’échalote et les faire revenir quelques instant puis ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
Feuilleté poisson, poireaux, girolles
Feuilleté poisson, poireaux, girolles

Dérouler la pâte feuilletée, sur une moitié mettre la fondue de poireaux en prenant soin de laisser 2  cm au bord, disposer dessus les morceaux de poissons et terminer par les girolles, badigeonner les bords avec du jaune d’œuf et refermer le croissant en formant un petit boudin que vous souderez à l’aide du fourchette. Badigeonner le dessus du croissant avec du jaune d’œuf et faire des légères incisions avec une pointe de couteau pour laisser évaporer la vapeur. Mettre au four préalablement chauffé à 200 degrés pour 20/25 mn. Voilà le résultat c’est delicieux !

 

Feuilleté poisson, poireaux, girolles
Feuilleté poisson, poireaux, girolles
La Petite Popotte de Cristaxou
14 octobre 2020 3 14 /10 /octobre /2020 16:03

Invitée j'ai eu l'occasion de déguster cette recette qui est délicieuse, c'est la pleine saison des courges je vous recommande de tester c'est excellent :

Pour 4 personnes :
• 2 petites Butternut bio (1/2 par personne)
• 1 oignon
• 150 g de lardons fumés
• 1 camembert au lait cru
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• Thym, sel, poivre, huile d'olive
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les butternuts en deux, enlever les graines et les creuser un peu. Garder
la chair enlevée pour la farce, la couper en petits cubes et la cuire au micro-onde.
3. Arroser avec un filet d'huile, assaisonner et saupoudrer de thym.
4. Enfourner pendant 45 mn à four 180°C. La chair doit être tendre.
Pendant ce temps :
5. Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
6. Ajouter les lardons et les laisser dorer.
7. Dans un bol mélanger : oignons, lardons et cubes de butternut pré-cuits.
9. Ajouter la crème et la moitié du camembert coupé en petits morceaux.
10. Remettre cette préparation dans les butternuts.
11. Répartir sur le dessus le restant du camembert en tranches.
12. Ajouter un peu de thym et repasser le tout au four pour 10 à 15 minutes

Servir avec une salade 

COURGE BUTTERNUT FARCIE AU CAMEMBERT
La Petite Popotte de Cristaxou
30 septembre 2020 3 30 /09 /septembre /2020 16:31

1 petit choux romanesco

5 gousses d’ail

4 filet d’anchois au sel

4 càs d’huile d’olive

poivre

piment d’espelette

  • Cuisson du chou et des pâtes : faites bouillir 2,5 l d'eau salée dans une grande casserole.
  • Pendant ce temps, laver le chou romanesco, et le couper en petit bouquets. Lorsque l'eau bout, verser le chou, et faire cuire 10 minutes.
  • Verser ensuite les pâtes, et faire cuire 10 minutes, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Cuisson des anchois et de l'ail : piler les gousses d'ail.
  • Dans une poêle, faire dorer dans l'huile d'olive, l'ail et les anchois à feu moyen.
  • Poivrer, saler si besoin (attention, les anchois sont déjà salés).
  • Lorsque les pâtes et le chou sont cuits, égoutter le tout, et mélanger dans un plat avec l'ail et les anchois.
  • Servir chaud avec du parmesan râpé.


  •  
Pâtes au chou romanesco  à l’ail et anchois
La Petite Popotte de Cristaxou
3 août 2020 1 03 /08 /août /2020 12:24

C'est la saison des tomates et je vous recommande cette recette : 

Pour 2 pots de 250 grs

1 piment d'espelette

10 cl d'huile d'olive

1 càc de graines de cumin

1 càc de de graines de moutarde (je n'en ai pas mis)

1 càc de curcuma

1 càc de gingembre frais râpé

1kg de tomates pelées et grossièrement hachées

40 grs de sucre

1càc de vinaigre blanc

Laver les piments, les épépiner et les couper en fines lanières

Verser l'huile dans une casserole à fond épais chauffer sur feu moyen et ajouter les graines, le curcuma et le gingembre bien remuer et laisser environ 1mn. Ajouter l'ail et les lanières de piment, remuez plusieurs fois et ajouter les tomates, le sucre le vinaigre et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à petit bouillons pendant 2h en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Mettre dans des pots préalablement ébouillantés et séchés et laissez refroidir.

Cette confiture se déguste avec des grillades, des oeufs au plat et aussi en toast sur du pain grillé avec du fromage de chèvre. Un délice

Inspiration : Marie-Claire

Confiture de tomates pimentées
14 juillet 2020 2 14 /07 /juillet /2020 06:23

C'est la saison des abricots, à vos confitures pour les déguster en hiver au coin du feu ....

Pour ne pas ne pas gâcher l'écume de confiture, je vous propose cette recette, qui permet de faire un gâteau délicieux. Vous pouvez aussi garder cette écume pour sucrer vos yaourts.

 

pour ces fondants j'ai récupéré 150 grs d'écume d'abricots

 

Peser autant de farine

mettre dans le bol

- la farine

-  1càc de levure 

- 2 oeufs

mélanger le tout

ajouter l'écume d'abricots

et 70 grs d'huile neutre

mélanger de nouveau

Mettre du caramel fondu dans le fond d'un moule, disposez dessus des abricots coupés et disposés en rosace (pour cette recette j'ai utilisé les empreintes grands ronds Demarle)

recouvrir de la pâte

Mettre au four pour environ 20 mn à 180°

 

et  voilà :

 

moelleux-abricot.jpg

 

Selon le fruit utilisé, mettre au fond des moules les fruits frais pour réaliser ces petits moelleux, servir avec un coulis d'abricot .... délicieux

 

31 mai 2020 7 31 /05 /mai /2020 11:42

Il fait beau, il fait chaud on déjeune et on dîne à l’extérieur, cette terrine est facile à faire et pour les repas à l’extérieur c’est l’idéale.

Préchauffer le four à 180°

pour 8 personnes : 

500 grs de chair à saucisses 

500 grs d’escalopes de poulet fermier coupées par votre boucher très fines

10 à 12 tranches fines De lard fumé 

2 oeufs

3 cas de chapelure 

2 gousses d’ail émincées 

2 échalotes émincées 

1 petit bouquet de persil émincé 

1 branche de thym 

1 feuille de laurier

2 cas de cognac ou calvados

sel poivre piment d’espelette

 

 

Mélanger la chair à saucisses aves les œufs, la chapelure, les échalotes, l’ail et l’alcool de votre choix, saler (pas trop le lard fumé est salé) et poivrer et ajouter le piment d’espelette.

dans 1 terrine commencer par une couche de lard, une couche de chair, une couche de poulet jusqu’à épuisement terminer par une couche de lard, mettre dessus le thym et le laurier. Mettre au four terrine fermée pour 1 heure, enlever le couvercle et prolonger la cuisson 1/4 d’heure.

laisser refroidir complètement et la mettre au frais au moins 48 h avant dégustation.

Inspiration Tupperware.

TERRINE DE VOLAILLE
Balade à Biarritz, la ville aux hortensias, un pure bonheur.
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La Petite Popotte de Cristaxou - dans COCHONNAILLES ET CHARCUTAILLE
25 mai 2020 1 25 /05 /mai /2020 07:57

Il y a longtemps que je n’avais pas fait un gratin dauphinois.

pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre

500 ml de crème fraîche liquide 

4 gousses d’ail

sel poivre thym frais

 

dans un premier temps faites chauffer la crème liquide avec les gousses d’ail écrasées et les branches de thym frais, sel et poivre et laisser infuser le temps du refroidissement.

pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les laver, bien les essuyer. Les couper en très fines lamelles ( j’utilise une mandoline) les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de la crème liquide infusée que vous aurez réchauffée au préalable. Mettre au four à 170° pour 1h30. Plus il cuit lentement et plus il sera moelleux.

pour un gratin moins riche remplacer la crème par du lait. 

 

Gratin dauphinois
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Pour digérer une belle balade sur les magnifiques plages de Pays basque

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La Petite Popotte de Cristaxou
21 mai 2020 4 21 /05 /mai /2020 18:20

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de pâtes (Penne rigate ici)
  • 15 asperges vertes
  • 100 g de pancetta ou lard fumé 
  • 100g de copeaux de Parmesan (environ)
  • 3 càs de crème fraîche
  • 1 bonne pincée de poivre

Cuire les asperges comme indiqué sur l’emballage. Pour  les asperges vertes :  cassez leur pied, épluchez-les, rincez-les Et les couper en morceaux et  les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez. 

Coupez les tranches de pancetta en petits morceaux et faites-les griller dans une poêle à sec pendant une dizaine de minutes à feu assez vif. Ils doivent devenir très croustillants.

Cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur l’emballage dans un gros volume d’eau salée. Egouttez et garder environ 1 bol d’eau de cuisson que vous remettez dans la casserole auquel vous ajouterez la crème fraîche bien mélanger et ajoutez  les pâtes. Ajoutez les asperges coupées en morceaux, 4 grosses cuillères de Parmesan. Poivrez généreusement et mélangez.

Servez de suite avec des copeaux de parmesan et la pancetta croustillante et des feuilles de basilic. Un régal .... inspiration Jamie Olivier.

Pâtes aux asperges vertes, pancetta et parmesan
La grande plage de St Jean de Luz ce matin, un pure regal.

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La Petite Popotte de Cristaxou - dans pâtes - riz - semoule et polenta
10 mai 2020 7 10 /05 /mai /2020 09:33

pour un apéritif dînatoire  ce pain est idéal et il est facile à réaliser, vous le farcirez avec ce que vous aimez et selon votre imagination, j’ai trouvé cette recette sur la chaîne YouTube de Kamilia Momix à cette adresse  : https://youtu.be/G2xiSCEr0Ug, allez voir cette chaîne, pleine de très bonnes recettes.

 J’ai utilisé le moule tablette Demarle.

Ingrédients : 

300 grs de farine

30 grs de beurre

80 grs d’eau

100 grs de lait

10 grs de sucre

8 grs de sel

1 sachet de levure sèche instantanee

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et pétrir 3 mn. Si vous n’avez pas de robot pétrir à la main, Il faut qu’elle soit souple si ce n’est pas le cas ajouter un peu de farine. La mettre en boule et la déposer dans un récipient et laisser la gonfler au moins une heure. Peser la pâte et diviser en 16 boules, les déposer les dans le moule tablette, dorer avec un œuf battu et mettre dessus les graines que vous souhaitez (sésame, lin, pavot etc) et cuire environ 17 mn à 180°.  Laisser refroidir avant de garnir selon vos goûts et envie. Ici jambon blanc tomates Boursin, magret de canard fumé, rillettes cornichons, miettes de thon avocat, truite fumée avocat. 

Pain aperitif
La Petite Popotte de Cristaxou

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  • Je vous invite à découvrir ce blog  de recettes de cuisine et à travers lui  partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR ....
Venez nombreux ....
bonne journée à tous
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