750 grammes
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3 mars 2021 3 03 /03 /mars /2021 08:18

Cette recette est délicieuse, c'est un bon moyen d'utiliser des blancs d'oeufs que vous avez en attente .... (pas de perte)

  • 2 blancs d'oeufs
  • 180 de poudre d'amande
  • 50 g de farine
  • 1 c-a-c d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre
  • sucre glace pour l'enrobage
 
Instructions

Allumer votre four pour le préchauffer à 180°

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporer la farine mélangée à la poudre d'amande délicatement. Ajouter l'extrait d'amande amère vous obtenez une pâte épaisse.

A l'aide d'une cuillère prendre de petits tas les rouler dans le sucre glace.

Les aplatir légèrement et les disposer sur une toile silpat

Cuire dans un four préchauffé  durant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir (c'est le plus dur) .... et déguster

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes
22 février 2021 1 22 /02 /février /2021 14:55

Une pâte brisée maison 

200 grs de saumon bio

400 grs d’épinards frais préalablement cuits à la vapeur et bien égouttés 

2 oeufs

30 grs de crème fraîche allégée

sel, poivre

10 grs de pignon de pins

100 grs de fêta 

Préparation : 

allumer le four thermostat 200 degrés 

- étaler la pâte et la disposer dans un moule de 22 cm de diamètre puis la mettre au frais le temps de préparer l’appareil à quiche ; 

- émincer les épinards, les faire cuire et bien les égoutter, les laisser refroidir ;

- couper le saumon cru en morceaux le saler ;

Dans un cul de poule battre les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter les épinards et mettre cette préparation sur la pâte, ajouter les morceaux de saumon,   la fêta émiettée et les pignons de pin et cuire environ 35 mn. 
Servir avec une salade

Pour une préparation plus rapide utiliser des épinards surgelés...

Pour une préparation plus rapide utiliser des épinards surgelés...

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
15 février 2021 1 15 /02 /février /2021 12:58

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait ce dessert, le gâteau préféré de ma fille, simple et délicieux. Mon petit fils l’a adoré...

Ingrédients : 

des biscuits à la cuillère (ceux de Papy Bros....)

250 grs de fromage blanc Skyr (0%)

100 grs de crème fraiche allégée 

1 boite de poires au sirop

1 sachet de sucre vanillé 

pour le coulis de chocolat: 

200 grs de chocolat noir

150 grs de lait 1/2 écrémé 

 

égoutter les poires et garder le sirop,

imbiber les biscuits dans le sirop (1 aller retour suffit) et chemiser un moule à charlotte.

mélanger le fromage blanc, la crème avec le sucre vanillé (je ne rajoute pas de sucre avec le chocolat c’est suffisant) 

mettre 1 couche de poires, recouvrer de crème, une couche de biscuits imbibés et répéter 2 x cette opération, finir par une couche de biscuits imbibés) mettre au frais minimum 24 h.

au moment de servir préparer le coulis de chocolat, faire fondre le chocolat dans le lait bien mélanger. Démouler la charlotte, la recouvrir légèrement de coulis et servir avec le chocolat chaud en saucière.

 

Charlotte aux poires et chocolat chaud
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3 février 2021 3 03 /02 /février /2021 07:09

Une gourmandise qui se déguste carré par carré, un fondant exceptionnel, j'aime l'alliance du café et des noix .... Accompagné d'un café c'est un pur bonheur

100 g de noix finement hachées
50 g de chapelure
150 g de sucre (j’ai mis 100grs)
3 oeufs
15 cl de rhum
1 sachet de levure chimique
Pour la crème de mascarpone:

250 g de mascarpone
75g de sucre
1 expresso serré et corsé
Préchauffer le four à 180°. mouiller la chapelure avec le rhum puis ajouter les noix et la levure en mélangeant.
Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme et fouetter les jaunes avec les sucres pour qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer le mélange noix, rhum, chapelure dans les jaunes puis ajouter délicatement les blancs.
Verser dans le moule (pour cette recette j'ai utilisé le moule tablette de chez Guy Demarle) et mettr au four pour 20 à 25 minutes.
démouler et laisser refroidir complètement avant découper le gâteau en deux dans l'épaisseur.
Maintenant réaliser la crème en mélangeant touts les ingrédients au fouet et étaler sur la base du gâteau avant de recouvrir avec l'autre moitié.
Au frigo 2 h avant de déguster cette gourmandise.

vous pouvez le préparer la veille il sera meilleur.

 

GATEAU-NOIX-CAFE-MASCARPONNE.jpgnoix-cafe-marscar-2.jpg

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17 janvier 2021 7 17 /01 /janvier /2021 08:26

 

Pour 6 personnes

4 cuisses de poulet coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail dégermées
3 ou 4 petits citrons confits
1 vingtaine d'olives vertes 
1/2 cube de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 grosse cuillère à café de cumin en poudre
1 grosse cuillère à café de curcuma
2 pincées de quatre-épices
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Faire revenir l'oignon émincé et les cuisses de poulet. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'ail épluché et dégermé juste écrasé avec la paume de la main, les citrons confits en tranches ainsi que les olives préalablement rincées, pour les dessaler un peu. Ajouter le demi-carré de bouillon émietté, les épices et le sucre. Ne pas ajouter de sel. Couvrir d'eau à hauteur du poulet, sans le noyer, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La sauce va réduire, mais elle ne doit pas être épaisse. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre fraîche.
Servir avec du riz c’est délicieux, bon appétit à tous.

Poulet aux olives et citrons confits
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4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 13:59

c’est la saison des galettes , allez hop aux fourneaux ....

Préparation : 30 minutes 

Froid : 30 minutes + 1 heure 

Cuisson : 45 à 50 minutes 

Ingrédients pour 1 galette 

 

• 800 g de pâte feuilletée :  

   - soit 3 rouleaux  

   - soit 2 pavés surgelés  

   - ou réalisez votre feuilletage «maison»

  - ou commandez d’avance la pâte feuilletée chez votre boulanger (meilleure et moins de boulot)

  POUR LA FRANGIPANE :  

   Crème pâtissière : 

• 250 g de lait 

• 30 g de sucre 

• 2 jaunes d’oeufs 

• 20 g de poudre à crème (ou Maizéna) 

• 1 oeuf pour la dorure 

• sel  

Crème d’amandes : 

• 150 g de sucre glace 

• 150 g de poudre d’amandes 

• 15 g de poudre à crème (ou Maizéna) 

• 150 g de beurre 

• 3 oeufs 

• 40 g de Rhum 

1 . PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine  

inox, mélangez les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait  

chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème. Reversez dans la  

casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur  

une toile SILPAT puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. 

2 . PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES 

Dans un récipient, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans la  cuve du batteur, mélangez le beurre à la feuille puis incorporez le mélange sucre/poudre d’amandes et faites blanchir. Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la  poudre à crème et le Rhum. 

3.  PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE 

Prélevez 200 g de crème pâtissière. Lissez-la au fouet puis ajoutez 500 g de  crème d’amandes. Lissez bien le mélange au fouet à vitesse lente. 

4.  PRÉPARATION DE LA GALETTE 

Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte  feuilletée ou prélevez 400 g de pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur puis  taillez un disque de 30 cm environ. Étalez la frangipane dessus et placez la fève.  

Humidifiez les bords avec de l’eau. Recouvrez d’un deuxième disque de pâte : soit  400 g de pâte étalée en un disque de 28 cm, soit 1 rouleau de pâte feuilletée  humecté d’eau sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez  légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la  galette pour souder les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales  sans trop entailler la pâte. Dorez à l’oeuf battu dilué avec une pincée de sel et rayez  la surface. Réservez au frais 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 180°c (th 6).  

Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes. 

Prenez bien soin de souder les bords de la galette, en soudant les bords en effectuant une pression avec les doigts et avec la pointe d'un couteau faire tout le tour des petites entailles.

Bonne galette.
galette2.jpg
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16 décembre 2020 3 16 /12 /décembre /2020 06:26

Une envie de petite marmite de poisson mijotée aux fruits de mer m'a chatouillé les papilles devant l'étale de mon poissonnier, il avait de jolies moules, des noix de saint-jacques bien dodues et des crevettes qui me faisaient de l'oeil à côté de beaux dos de cabillaud, allez mélangeons tout cela nous verrons le résultat. Voilà la naissance d'une recette made in "la petite popotte de Cristaxou"

 

Pour cette recette j'ai acheté :

(pour 4 personnes)

 

2 dos de cabillaud

300 grs de moules

200 grs de crevettes roses

4 noix de saint jacques

du vin blanc sec

2 échalotes

1 bouillon de fruit de mer (j'ai utilisé le Ariaké) ou fumet de poisson

farine (environ 3 càs) mais j'ai mis un peu au pif .... pour obtenir une sorte de béchamel

 

 

Allez on y va, c'est un peu de préparation mais le résultat en vaut la peine :

 

  • Nettoyez les moules, dans une casserole faire suer une échalote et faire ouvrir les moules, les jeter dans la casserole et ajouter un 1/2 verre de vin blanc sec remuez souvent, attention cela vient vite il ne faut pas qu'elles ratatinent (ce qui se produit quand elles cuisent de trop). Filtrez le jus et mettre de côté (surtout) décortiquez les moules et les mettre en attente.
  • Épluchez les crevettes roses, gardez les têtes et les queues, dans une casserole faire de nouveau suer la 2ème échalotes, mettre les têtes et les queues de crevettes faire revenir quelques secondes en remuant  et mouillez avec 1/2 verre de vin blanc sec + 1/2 verre de bouillon ariaké que vous aurez préparé laissez mijoter 2 à 3 mn, filtrez et mettre le bouillon avec celui des moules.
  • Préparez une sauce avec ces jus filtré, dans une cocotte, faire fondre un morceaux de beurre ajouter de la farine bien mélanger et mouillez avec les jus récupérés jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux .
  • Faites pré-cuire les dos de cabillaud au four dans un plat à four, environ 5mn en ayant pris soin de les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive, les sortir, mettre la sauce dans le plat, ajoutez les moules décortiquées et les crevettes, les noix de saint Jacques crues (si elles sont très épaisses les couper en deux)
  • Mettre le tout au four préalablement chauffé à 200° pour environ 7 à 10 mn le temps que le poisson et les coquilles saint-Jacques cuisent.

 

marmitte-de-poissons-copie.jpg

      J'ai servi cette marmite de poisson avec du riz, nous nous sommes régalés et mon envie de marmite de poissons était assouvie.

 

J'aime improviser les recettes en fonction des produits que je trouve en faisant mes courses, c'est à mon avis la meilleur façon de cuisiner, laisser libre court à son imagination ..... 

 

 

 

 

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
26 novembre 2020 4 26 /11 /novembre /2020 07:22

Je me suis lancée dans la recette du cassoulet. J’ai suivi la recette de la confrérie du cassoulet 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

 

  • 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)

  • 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.

  • 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".

  • 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine

  • 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.

  • Un peu de lard salé

  • 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottes une branche de céleris. Mon boucher n’avait pas de carcasse il m’a conseillé de remplacer par des or de veau et os à moelle. J’ai préparé ce bouillon la veille ce qui m’a permis de le dégraisser une fois refroidi. 


La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.

Le lendemain :

 

  • Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

 

  • Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille ou les os de veau et os à moelle, si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carotte et la branche de celeri. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.

 

  • Dans ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.

 

Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
 

  • Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver. 

  • Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.

  • Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.

  • Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail.


Montage du Cassoulet :

Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

 

  • Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne

  • ajouter environ un tiers des haricots

  • disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots

  • Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent

  • Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots

  • Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.


Cuisson :
 

  • Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.

  • Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

  • Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon.


 

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.

 

Très important !!

 

Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
Servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre.

Que c’est bon !
 

Cassoulet
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19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 12:36
Feuilleté poisson, poireaux, girolles

Pour  2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée 

1 pâte feuilletée 

300 grs de poireaux 

200 grs de girolles

1 échalote

1 gousse d’ail

1 brique de crème fraîche épaisse 

2 filet de soles, ou 300 grs de poisson blanc en filet.

sel, poivre 

  • Détailler les poireaux en fins morceaux et les faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, saler poivrer et ajouter environ 3 cuillerées à soupe de crème et laisser mijoter environ 15 mn, mettre de côté.
  • Eplucher et émincer l’échalote et l’ail finement et les faire revenir dans du beurre.
  • nettoyer les girolles et les ajouter à l’ail et l’échalote et les faire revenir quelques instant puis ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
Feuilleté poisson, poireaux, girolles
Feuilleté poisson, poireaux, girolles

Dérouler la pâte feuilletée, sur une moitié mettre la fondue de poireaux en prenant soin de laisser 2  cm au bord, disposer dessus les morceaux de poissons et terminer par les girolles, badigeonner les bords avec du jaune d’œuf et refermer le croissant en formant un petit boudin que vous souderez à l’aide du fourchette. Badigeonner le dessus du croissant avec du jaune d’œuf et faire des légères incisions avec une pointe de couteau pour laisser évaporer la vapeur. Mettre au four préalablement chauffé à 200 degrés pour 20/25 mn. Voilà le résultat c’est delicieux !

 

Feuilleté poisson, poireaux, girolles
Feuilleté poisson, poireaux, girolles
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14 octobre 2020 3 14 /10 /octobre /2020 16:03

Invitée j'ai eu l'occasion de déguster cette recette qui est délicieuse, c'est la pleine saison des courges je vous recommande de tester c'est excellent :

Pour 4 personnes :
• 2 petites Butternut bio (1/2 par personne)
• 1 oignon
• 150 g de lardons fumés
• 1 camembert au lait cru
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• Thym, sel, poivre, huile d'olive
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les butternuts en deux, enlever les graines et les creuser un peu. Garder
la chair enlevée pour la farce, la couper en petits cubes et la cuire au micro-onde.
3. Arroser avec un filet d'huile, assaisonner et saupoudrer de thym.
4. Enfourner pendant 45 mn à four 180°C. La chair doit être tendre.
Pendant ce temps :
5. Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
6. Ajouter les lardons et les laisser dorer.
7. Dans un bol mélanger : oignons, lardons et cubes de butternut pré-cuits.
9. Ajouter la crème et la moitié du camembert coupé en petits morceaux.
10. Remettre cette préparation dans les butternuts.
11. Répartir sur le dessus le restant du camembert en tranches.
12. Ajouter un peu de thym et repasser le tout au four pour 10 à 15 minutes

Servir avec une salade 

COURGE BUTTERNUT FARCIE AU CAMEMBERT
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