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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:09

J'ai trouvé cette recette sur le blog Yummix  et j'ai eu très vite envie de tester cette recette. Je l'ai adaptée au I Cook'in et ce flan est divin.

J'ai fait ma feignasse et j'ai utilisé une pâte du commerce, la prochaine fois je ferai la pâte brisée maison ...

Pour la crème :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1/2 c.c. de sel
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre 
  • 70 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de crème fleurette 
  • 600 g de lait entier 

Préparer  la crème :

 

'​​​Mettre le fouet sur le bol du ICK

Ajouter dans le bol du ICK les 3 oeufs, 150 grs de sucre, 70 grs de maïzena, les graines d'une gousse de vanille et 150 grs de crème liquide et mélanger vit 3 - 20 sec ;

 

Ajouter 600 grs de lait et réglez 9mn à  90° vitesse 4. 

 

laisser refroidir dans le bol du ICK sans le couvercle, j'ai pris soin de filmer au contact la préparation afin d'éviter une couche sur la crème. 

 

Faites cuire la pâte brisée à blanc 15 mn, en ayant pris soin de recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

 

Lorsque la préparation a refroidi mixer la crème 30 sec vit 5 et la verser sur la pâte brisée puis enfourner pour 30 mn à 180°.

Sortir du four et laissez le refroidir complètement au moins 3h, et comme dit Lyse du blog Yummix c'est le plus difficile "attendre" ..... Succès assuré 

 

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 14:01

Voilà une recette toute simple comme je les aime, vite préparée et légère, que demander de mieux ....

Pour 4 personnes : 

800 grs de dos de cabillaud

2 poivrons (1 jaune - 1 rouge)

1 morceau de chorizo fort

1 oignons - 1 petite boite de tomates pelées 

3 gousse d'ails - sel, poivre, piment d'espelette, 1 feuille de laurier

1 càc d'herbes de provence

 

Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive,pendant ce temps éplucher et couper en tranches fines vos poivrons, éplucher l'ail, couper en petit morceau le chorizo. Ajouter les poivrons, l'ail et le chorizo bien mélanger le tout et laisser rissoler environ 10 mn, ajouter ensuite la boite de tomates pelées bien mélanger le tout, saler poivrer et laisser mijoter doucement le tout environ 1/2heure. Ensuite ajouter les morceaux de cabillaud et laisser les 10MN, le poisson doit être nacré (attention pas plus et surveiller selon la taille des morceaux) saupoudrer de piment d'Espelette et servez bien chaud, accompagner de riz ou de pommes de terre à l'eau 

 

 

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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 06:28

le printemps est là, Vive les apéros en terrasse, ces petits roulés au chorizo sont excellents et tellement faciles à préparer ....

Une pâte feuilletée, 1 morceau de chorizo, 1 petite barquette de St Moret et c'est tout ....

Mixer le chorizo, dérouler la pâte feuilletée, étaler le st Moret parsemer de chorizo, rouler la pâte feuilletée par les deux extrémités de façon à former un palmier, mettre dans le papier sulfurisé (celui qui entoure la pâte feuilletée fera l'affaire) bien serrer et laisser au frigidaire au moins une 1H, ensuite couper des tranches et mettre sur une toile silpat et hop au four à 180° pour 10 mn .... et voilà c'est tout et c'est bon .....

un conseil : préparer le la veille .... gain de temps. Se congèle sans problème.

 

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 09:28

Ce gâteau est délicieux et d'une simplicité enfantine, il a remporté beaucoup de succès ! Je vous le recommande

source : pinterest

 

100 grs de chocolat noir

100 grs de beurre (ou margarine)

350 grs de crème de marron

3 oeufs

50 grs de farine

faites fondre le chocolat avec le beurre en mélangeant avec un fouet une fois fondu ajouter la crème de marron, les oeufs un pas un et enfin la farine, mettre dans un moule et faire cuire 20mn à 180°, c'est tout .... quand je vous dis que c'est un jeu d'enfant .... et voilà .... gourmandise quand tu nous tiens ....

coulant chocolat crème de marron

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 09:28


4 oeufs
250 grs de sucre en poudre
200grs de poudre d'amande
20 cl de jus d'orange
1càs de Zeste d'orange râpé


Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement, incorporez les amandes en poudre, le jus d'orange et le zeste.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez les en soulevant la masse avec la spatule.
Mettre dans le moule et faire cuire 30 mn à 180° et 20 mn à 200°
Laissez le refroidir un peu avant de démouler

 

amandin.jpg

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 10:32

Ce temps humide me donne envie de mijoter des petits plats d'hiver, j'aime quand ça glougloute dans la cocotte quand les bonnes odeurs se répandent dans la maison et ce que je préfère c'est les déguster, c'est toujours réconfortant de manger des bons petits plats qui ont pris le temps de mijoter et de nous mettre l'eau à la bouche ....

 

 

Il vous faut :

 

j'ai pris du paleron de boeuf 1kg

1 tête d'ail

3 oignons

1/2 litre de vin blanc sec

1 boite d'olive dénoyautées

thym, laurier, 

un bouillon de boeuf

sel poivre

 

de la polenta précuite 

 

 

faire revenir les oignons dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, les mettre de côté, faire revenir la viande dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, mouillez avec le vin blanc et environ 200 ml de bouillon de boeuf (je ne mets pas de farine, je laisse mijoter longtemps ce plat ce qui permet à la sauce de s'épaissir) ajoutez les oignons, les gousses d'ails épluchées et entières, le thym le laurier, le sel, le poivre. Laissez glouglouter environ 2h00, au bout de ce temps ajouter les olives et mettre à mijoter environ 1/2 heure.

 

Pendant ce temps faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, la mettre dans un moule à cake et laissez la refroidir, ensuite coupez des tranches et les faire revenir à la poêle dans du beurre.

 

Servir le mijoté de boeuf accompagné de la polenta recouverte de sauce.

 

MIJOTE-DE-BOEUF.jpg

 

 

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 09:20

Vous vouliez la recette du Chef Clément ???


et bien la voilà, avec gentillesse il a bien voulu me dévoiler son secret, je dois vous avouer que je n'ai jamais testé  le beurre blanc, et qu'il me donne bien envie la prochaine fois de le faire moi même .... c'était délicieux mais cela demande du temps .... la recette en vaut la peine ....

 

Médaillon de lotte au beurre blanc et clémentines

 

pour 4 personnes

 

  • 2 filets de lotte épluchés
  • 4 mandarines
  • 2 grosses échalottes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 200 grs de beurre 
  • 1càc de vinaigre d’alcool

 

 

Prélevez le jus de 2 mandarine


Pour le beurre blanc : 


ciselez finement les 2 échalottes, les faire revenir dans du beurre sans coloration déglacer avec le jus de 2 clémentines ajoutez le vin blanc, le vinaigre laissez réduire presque à sec, (c'est assez long)

Couper le beurre en parcelles et l’incorporer petit à petit dans la réduction d’échalottes (comme pour monter un mayonnaise, en fouettant sans cesse) quand il est monté mettre de côté mais pas sur une source de chaleur pour éviter qu’il retombe

coupez 2 clémentines peler les quartier à vif et incorporer les au beurre blanc au dernier moment


Farinez les médaillons de lotte, les saisir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude environ 10 minutes et servir avec la sauce

POISSON-clement.jpg

 

La purée de Panais et Pommes de terre et cerfeuil

c'est moi et mon cook'in :

 

800 grs de pommes de terre à chair ferme

1 panais

400ml de lait, 1 bouillon de volaille, 1 oignon

mettre le fouet

 

mettre tout dans la cuve du robot, température 100°, vitesse 2 et environ 35 minutes

Ajoutez du beurre et 40 s vitesse 3

Ajouter à la fin une bonne poignée de cerfeuil haché ...

C'est une très bonne recette pour les fêtes ..... à tester absolument et je vous assure que mon jeune chef a fait cette recette de façon intuitive avec les ingrédients qu'il avait sous la main .... c'est l'art de la cuisine, de l'imagination, de la création

 

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 09:17

La période de chasse est de nouveau ouverte, cette terrine sera la bienvenue pour les amateurs et pour les femmes de chasseur qui se retrouve avec beaucoup de gibier pendant cette période.

Il faut s'y prendre un peu à l'avance, car le sanglier demande à être mariné et cette terrine se déguste seulement 3 jours après la réalisation ...

 

800 grs de sanglier 

400 grs de poitrine de porc

400 grs de gorge de porc

2 oignons

1 échalote

1 gousse d'ail

2 tranches de pain rassis trempé dans du lait 

du sel du poivre

du thym

un bouquet de persil

du laurier

des tranches de lard fumé coupées très fines

2 càs de calvados ou de cognac

 

 

Pour la marinade : 

 

1 bouteille de côte du Rhône,

1 carotte coupées en morceaux

1 oignons

1 échalotte

2 pincées de 4 épices

1 bouqet garni

 

La veille mettre le sanglier à mariner (coupé en morceaux)

Avec ces quantités j'ai réalisé 2 terrines.

 

Le lendemain : 

 

Egouttez et essuyez le sanglier

Passez  toutes les viandes au hachoir, surtout il ne faut pas la mixer .... ajoutez les oignons, l'échalote, la gousse d'ail

le pain égoutté, le sel le poivre, le thym et l'alcool

bien mélanger le tout, il faut malaxer à la main ....

Astuce : pour goûter l'assaisonnement, faire une petite boulette de la préparation et la faire cuire à la poêle, c'est la meilleur façon de savoir si elle est assez assaisonnée et rectifiez si besoin.

 

Prendre une terrine qui va au four, la tapisser des tranches de lard fumé, versez la préparation et rabattez les tranches de lard fumé, mettre les feuilles de laurier fermez la terrine et mettre au four pour environ 1H, autre astuce pour savoir si elle est bien cuite, piquez un couteau et si le jus ressort sans couleur c'est qu'elle est cuite. La sortir la laisser refroidir et la mettre au frais pour 3 jour minimum avant de la déguster.

 

Succès assuré avec des bonnes tranches de pains de campagne et des cornichons .... A déguster entre amis ... ou en famille, elle a eu un gros succès.

 

TERRINE-SANGLIER.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 06:00

 

 

 

Pour 8 personnes :

  • 400g de pâte feuilletée,
  • 60g de poudre d'amande,
  • 60g de 
  • sucre blond de canne,
  • 60g de beurre pommade,
  • 1cs de farine,
  • 1cs rase de pâte de 
  • pistache,
  • 1 œuf,
  • 150g de fruits rouges frais ou surgelés,
  • 1 œuf pour la dorure, 
  • QS de cassonade. 

Crémez au fouet le beurre pommade, ajoutez-lui en mélangeant intimement la 

poudre d'amande, le sucre puis la farine. Fouettez la pâte de pistache avec l'œuf 

et ajoutez le tout au mélange précédent. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. 

Tartinez-la de crème à la pistache, parsemez le dessus de fruits rouges. Roulez 

la pâte sur elle-même en serrant bien et laissez reposer au réfrigérateur 

pendant 30 min. 

Préchauffez le four à 200°. Battez légèrement l'œuf à la fourchette et 

badigeonnez-en le rouleau puis roulez-le dans la cassonade. Détaillez des 

tranches de 3cm d'épaisseur. Déposez-les sur un tapis silicone  et enfournez pendant 15 à 17 min. 

 

roule-aux-pistache1.jpg

 

roule-pistache.jpg

source : le blog de Mercotte

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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 07:30

 

Le mois de janvier est le mois de la galette des rois, je vous encourage à faire vos galettes des rois maison, finalement c'est relativement simple, cela demande un peu de temps mais quand je vois les prix des galettes cette année (entre 15 et 20euros) je dis que cela vaut la peine de la faire sois même, VIVE LE FAIT MAISON ....

 

Préparation : 30 minutes 

Froid : 30 minutes + 1 heure 

Cuisson : 45 à 50 minutes 

Ingrédients pour 1 galette 

 

• 800 g de pâte feuilletée :  

   - soit 3 rouleaux  

   - soit 2 pavés surgelés  

   - ou réalisez votre feuilletage «maison» (pour moi il était maison)

  

POUR LA FRANGIPANE :  

  

 Crème pâtissière : 

• 250 g de lait 

• 30 g de sucre 

• 2 jaunes d’oeufs 

• 20 g de poudre à crème (ou Maizéna) 

• 1 oeuf pour la dorure 

• sel  

  

 Crème d’amandes : 

• 150 g de sucre glace 

• 150 g de poudre d’amandes 

• 15 g de poudre à crème (ou Maizéna) 

• 150 g de beurre 

• 3 oeufs 

• 40 g de Rhum 

1 . PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine  

inox, mélangez les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait  

chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème. Reversez dans la  

casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur  

une toile SILPAT puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. 

2 . PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES 

Dans une bassine, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans la  

cuve du batteur, mélangez le beurre à la feuille puis incorporez le mélange sucre/ 

poudre d’amandes et faites blanchir. Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la  

poudre à crème et le Rhum. 

3.  PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE 

Prélevez 200 g de crème pâtissière. Lissez-la au fouet puis ajoutez 500 g de  

crème d’amandes. Lissez bien le mélange au fouet à vitesse lente. 

4.  PRÉPARATION DE LA GALETTE 

Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte  

feuilletée ou prélevez 400 g de pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur puis  

taillez un disque de 30 cm environ. Étalez la frangipane dessus et placez la fève.  

Humidifiez les bords avec de l’eau. Recouvrez d’un deuxième disque de pâte : soit  

400 g de pâte étalée en un disque de 28 cm, soit 1 rouleau de pâte feuilletée  

humecté d’eau sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez  

légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la  

galette pour souder les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales  

sans trop entailler la pâte. Dorez à l’oeuf battu dilué avec une pincée de sel et rayez  

la surface. Réservez au frais 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 180°c (th 6).  

Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes. 

 

Prenez bien soin de souder les bords de la galette, en soudant les bords en effectuant une pression avec les doigts et avec la pointe d'un couteau faire tout le tour des petites entailles.
Vous pouvez acheter votre pâte feuilletée toute prête pour gagner du temps, choisissez là de bonne qualité, votre galette en sera que meilleur.
Bonne galette.
galette2.jpg
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