750 grammes
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30 septembre 2020 3 30 /09 /septembre /2020 16:31

1 petit choux romanesco

5 gousses d’ail

4 filet d’anchois au sel

4 càs d’huile d’olive

poivre

piment d’espelette

  • Cuisson du chou et des pâtes : faites bouillir 2,5 l d'eau salée dans une grande casserole.
  • Pendant ce temps, laver le chou romanesco, et le couper en petit bouquets. Lorsque l'eau bout, verser le chou, et faire cuire 10 minutes.
  • Verser ensuite les pâtes, et faire cuire 10 minutes, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Cuisson des anchois et de l'ail : piler les gousses d'ail.
  • Dans une poêle, faire dorer dans l'huile d'olive, l'ail et les anchois à feu moyen.
  • Poivrer, saler si besoin (attention, les anchois sont déjà salés).
  • Lorsque les pâtes et le chou sont cuits, égoutter le tout, et mélanger dans un plat avec l'ail et les anchois.
  • Servir chaud avec du parmesan râpé.


  •  
Pâtes au chou romanesco  à l’ail et anchois
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
3 août 2020 1 03 /08 /août /2020 12:24

C'est la saison des tomates et je vous recommande cette recette : 

Pour 2 pots de 250 grs

1 piment d'espelette

10 cl d'huile d'olive

1 càc de graines de cumin

1 càc de de graines de moutarde (je n'en ai pas mis)

1 càc de curcuma

1 càc de gingembre frais râpé

1kg de tomates pelées et grossièrement hachées

40 grs de sucre

1càc de vinaigre blanc

Laver les piments, les épépiner et les couper en fines lanières

Verser l'huile dans une casserole à fond épais chauffer sur feu moyen et ajouter les graines, le curcuma et le gingembre bien remuer et laisser environ 1mn. Ajouter l'ail et les lanières de piment, remuez plusieurs fois et ajouter les tomates, le sucre le vinaigre et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à petit bouillons pendant 2h en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Mettre dans des pots préalablement ébouillantés et séchés et laissez refroidir.

Cette confiture se déguste avec des grillades, des oeufs au plat et aussi en toast sur du pain grillé avec du fromage de chèvre. Un délice

Inspiration : Marie-Claire

Confiture de tomates pimentées
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14 juillet 2020 2 14 /07 /juillet /2020 06:23

C'est la saison des abricots, à vos confitures pour les déguster en hiver au coin du feu ....

Pour ne pas ne pas gâcher l'écume de confiture, je vous propose cette recette, qui permet de faire un gâteau délicieux. Vous pouvez aussi garder cette écume pour sucrer vos yaourts.

 

pour ces fondants j'ai récupéré 150 grs d'écume d'abricots

 

Peser autant de farine

mettre dans le bol

- la farine

-  1càc de levure 

- 2 oeufs

mélanger le tout

ajouter l'écume d'abricots

et 70 grs d'huile neutre

mélanger de nouveau

Mettre du caramel fondu dans le fond d'un moule, disposez dessus des abricots coupés et disposés en rosace (pour cette recette j'ai utilisé les empreintes grands ronds Demarle)

recouvrir de la pâte

Mettre au four pour environ 20 mn à 180°

 

et  voilà :

 

moelleux-abricot.jpg

 

Selon le fruit utilisé, mettre au fond des moules les fruits frais pour réaliser ces petits moelleux, servir avec un coulis d'abricot .... délicieux

 

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31 mai 2020 7 31 /05 /mai /2020 11:42

Il fait beau, il fait chaud on déjeune et on dîne à l’extérieur, cette terrine est facile à faire et pour les repas à l’extérieur c’est l’idéale.

Préchauffer le four à 180°

pour 8 personnes : 

500 grs de chair à saucisses 

500 grs d’escalopes de poulet fermier coupées par votre boucher très fines

10 à 12 tranches fines De lard fumé 

2 oeufs

3 cas de chapelure 

2 gousses d’ail émincées 

2 échalotes émincées 

1 petit bouquet de persil émincé 

1 branche de thym 

1 feuille de laurier

2 cas de cognac ou calvados

sel poivre piment d’espelette

 

 

Mélanger la chair à saucisses aves les œufs, la chapelure, les échalotes, l’ail et l’alcool de votre choix, saler (pas trop le lard fumé est salé) et poivrer et ajouter le piment d’espelette.

dans 1 terrine commencer par une couche de lard, une couche de chair, une couche de poulet jusqu’à épuisement terminer par une couche de lard, mettre dessus le thym et le laurier. Mettre au four terrine fermée pour 1 heure, enlever le couvercle et prolonger la cuisson 1/4 d’heure.

laisser refroidir complètement et la mettre au frais au moins 48 h avant dégustation.

Inspiration Tupperware.

TERRINE DE VOLAILLE
Balade à Biarritz, la ville aux hortensias, un pure bonheur.
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans COCHONNAILLES ET CHARCUTAILLE
25 mai 2020 1 25 /05 /mai /2020 07:57

Il y a longtemps que je n’avais pas fait un gratin dauphinois.

pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre

500 ml de crème fraîche liquide 

4 gousses d’ail

sel poivre thym frais

 

dans un premier temps faites chauffer la crème liquide avec les gousses d’ail écrasées et les branches de thym frais, sel et poivre et laisser infuser le temps du refroidissement.

pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les laver, bien les essuyer. Les couper en très fines lamelles ( j’utilise une mandoline) les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de la crème liquide infusée que vous aurez réchauffée au préalable. Mettre au four à 170° pour 1h30. Plus il cuit lentement et plus il sera moelleux.

pour un gratin moins riche remplacer la crème par du lait. 

 

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois
Pour digérer une belle balade sur les magnifiques plages de Pays basque

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
21 mai 2020 4 21 /05 /mai /2020 18:20

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de pâtes (Penne rigate ici)
  • 15 asperges vertes
  • 100 g de pancetta ou lard fumé 
  • 100g de copeaux de Parmesan (environ)
  • 3 càs de crème fraîche
  • 1 bonne pincée de poivre

Cuire les asperges comme indiqué sur l’emballage. Pour  les asperges vertes :  cassez leur pied, épluchez-les, rincez-les Et les couper en morceaux et  les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez. 

Coupez les tranches de pancetta en petits morceaux et faites-les griller dans une poêle à sec pendant une dizaine de minutes à feu assez vif. Ils doivent devenir très croustillants.

Cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur l’emballage dans un gros volume d’eau salée. Egouttez et garder environ 1 bol d’eau de cuisson que vous remettez dans la casserole auquel vous ajouterez la crème fraîche bien mélanger et ajoutez  les pâtes. Ajoutez les asperges coupées en morceaux, 4 grosses cuillères de Parmesan. Poivrez généreusement et mélangez.

Servez de suite avec des copeaux de parmesan et la pancetta croustillante et des feuilles de basilic. Un régal .... inspiration Jamie Olivier.

Pâtes aux asperges vertes, pancetta et parmesan
La grande plage de St Jean de Luz ce matin, un pure regal.

La grande plage de St Jean de Luz ce matin, un pure regal.

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans pâtes - riz - semoule et polenta
17 mai 2020 7 17 /05 /mai /2020 05:53

Ce gâteau est d’une simplicité et tellement bon qu’on ne peut y résister.

pour un moule à manqué de 20/22cm de diamètre :

 

5 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

½ sachet de levure

1 œuf

1 pincée de sel

2 pommes

 

Crème de nappage...

80grs  de beurre

80grs de sucre

1 œuf

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un cul de poule mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter la levure et délayer le tout avec le lait, l'huile et l'œuf battu.

Couper les pommes épluchées en lamelles assez fines.

Verser la pâte dans le moule beurré et disposer les lamelles de pommes en rosace sur la pâte.

Faire cuire 20 petites minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème de nappage en mélangeant le sucre au beurre fondu et à l'œuf battu.

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir le gâteau du four, le recouvrir de la crème de nappage et remettre au four pour 15 minutes environ.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid.

source : recette tuperwa

 

Gâteau aux pommes 54321

Pour terminer je vous fais profiter de notre balade de ce matin, des bords de la Nivelle à Socoa en passant par le joli petit port de St jean de Luz. J’adoreeeeeee. 

Gâteau aux pommes 54321
Gâteau aux pommes 54321
Gâteau aux pommes 54321
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
10 mai 2020 7 10 /05 /mai /2020 09:33

pour un apéritif dînatoire  ce pain est idéal et il est facile à réaliser, vous le farcirez avec ce que vous aimez et selon votre imagination, j’ai trouvé cette recette sur la chaîne YouTube de Kamilia Momix à cette adresse  : https://youtu.be/G2xiSCEr0Ug, allez voir cette chaîne, pleine de très bonnes recettes.

 J’ai utilisé le moule tablette Demarle.

Ingrédients : 

300 grs de farine

30 grs de beurre

80 grs d’eau

100 grs de lait

10 grs de sucre

8 grs de sel

1 sachet de levure sèche instantanee

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et pétrir 3 mn. Si vous n’avez pas de robot pétrir à la main, Il faut qu’elle soit souple si ce n’est pas le cas ajouter un peu de farine. La mettre en boule et la déposer dans un récipient et laisser la gonfler au moins une heure. Peser la pâte et diviser en 16 boules, les déposer les dans le moule tablette, dorer avec un œuf battu et mettre dessus les graines que vous souhaitez (sésame, lin, pavot etc) et cuire environ 17 mn à 180°.  Laisser refroidir avant de garnir selon vos goûts et envie. Ici jambon blanc tomates Boursin, magret de canard fumé, rillettes cornichons, miettes de thon avocat, truite fumée avocat. 

Pain aperitif
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
25 avril 2020 6 25 /04 /avril /2020 12:20

90 grs de sirop d’Erabble (ou caramel liquide) 

90 de beurre demi sel

3 pommes Canada 

1 Oeuf

10 cl de lait

50 grs de farine 1/2 sachet de levure

preparation : 

préchauffer le four à 180

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sirop d'érable (ou le caramel), faire bouillir doucement pendant 7-8 mn, réserver

 Dans le bol du robot avec le fouet battre le mélange beurre-sirop d'érable ou caramel  jusqu'à ce que le mélange soit léger (environ 2mn)

Ajouter l'oeuf, continuer à battre quelques minutes

Ajouter le mélange farine + levure en pluie et  le lait sans cesser de battre

Eplucher les pommes et retirer les coeurs puis les découper en rondelles assez fines

Les disposer au fond d'un moule à manquer caramélisé

Verser la pâte

Cuire 1 H

 

Gâteau aux pommes et sirop d’Erable
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou
19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 07:01

Mon commis de cuisine a encore bien oeuvré, j'ai préparé pour la première fois une pâte sablée au cook'in, je suis épatée de voir la rapidité, la facilité avec laquelle ce robot confectionne toutes les sortes de pâtes ..... Avec j'ai réalisé ma tarte aux noix et aux pistaches et comme il restait de la pâte j'ai réalisé une douzaine de ces délicieux petits biscuits

 

Préparation de la pâte sablée au Cook'in®
Versez le sucre dans le bol et mixez 10 secondes en appuyant sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine, le beurre froid en morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Incorporez l'oeuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1.

Faites un carré de pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 30 min avant de l'utiliser

Une fois le temps de repos écoulé, sortir la pâte faites un boudin, le couper en tranche d'environ 5mn mettre sur la toile silpat, soupoudrer de sucre glace et mettre au four chaud environ 10 mn

 

sables.jpg

 

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes

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