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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 15:00

Cette bûche est un véritable délice et d'une facilité enfantine, elle est très légère pour terminer un repas de fête ... et ce qui ne gâche rien facile à réaliser ....

100 g de noix finement hachées
50 g de chapelure
150 g de sucre
3 oeufs
15 cl de rhum
1 sachet de levure chimique
Pour la crème de mascarponne:
250 g de mascarpone
75g de sucre
1 expresso serré et corsé


Préchauffer le four à 180°.

mouiller la chapelure avec le rhum puis ajouter les noix et la levure en mélangeant.
Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme et fouetter les jaunes avec les sucres pour qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer le mélange noix, rhum, chapelure dans les jaunes puis ajouter délicatement les blancs.
Verser dans le flexipan plat Demarle pour 10 à 15 minutes.
démouler et laisser refroidir complètement avant découper le gâteau ainsi :

une bande d'environ 8cm, le reste servira à foncer le moule à bûche comme sur le petit schéma ci-dessous

Maintenant réaliser la crème en mélangeant tous les ingrédients au fouet et étaler sur la base du gâteau et recouvrir avec la bande de 8cm


Mettre le tout au frigo, doit se préparer la veille. Démouler et décorer selon vos envies ....

Buche au café noix et mascarpone
Buche au café noix et mascarpone
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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 09:00
  • Blette - Définition
    Plante
  • La blette, bette ou côtes de bettes, également appelée poirée, jotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère ...

 Je n'appréciais pas ce légumes, j'ai appris à l'aimer et je dois avouer que j'en suis devenue fan, ce légume demande d'être accomodé pour être apprécié, on le connaît en gratin, avec un jus de viande, j'ai voulu innover et je l'ai fait au wok avec des champignons c'est excellent

 

Une botte de bette

1 bonne livre de champignon de paris

2 échalottes

un morceaux de lard fumé coupé en petits lardons

1càs de nuoc man

 

éplucher la botte de bettes, mettre de l'eau à bouillir et la saler, faire cuire les bettes pendant 10mn, les égoutter

pendant ce temps faire sauter les champignons de paris, mettre de côté

dans le wook, faire revenir les lardons avec les échalotes

lorsque le tout est doré ajouter les bettes égouttées, les champignons bien mélanger parsemez de persil finement ciselé et servir .... 

Délicieux et avant cette période de fêtes se mettre au vert ne fait pas de mal ....

 

wok-de-bettes.jpget pour le plaisir je partage avec vous cette délicieuse recette que mon petit chef nous a concoctée avant de partir exercer ses talents de cuisinier en Suisse, juste pour le plaisir de yeux car je ne saurai pas refaire cette recette délicieuse qui demande pas mal de préparation, je ne joue pas dans la même cour que lui ....

 

les oeufs meurettes façon Clément mon Chef à moi .... et que c'est bon je crois que ce sont les meilleurs que j'ai mangés ... et oui très fière de lui ....

 

oeuf-meurette.jpg

 

 

 

 

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21 juillet 2015 2 21 /07 /juillet /2015 05:00
Salade de fève à la menthe et à la fêta

Des fèves au jardin, une salade fraiche s'impose

il faut éplucher les fèves les ébouillanter 1mn dans l'eau bouillante et enlever la peau qui est épaisse, c'est un peu de travail mais le résultat en vaut la peine, l'autre solution est de les acheter toute pelées .... Picard en fait de très bonnes.

Une fois ce travail effectué procéder à l'assaisonnement

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de xérès

1càs de moutarde forte, sel poivre

1 gousse d'ail

sel poivre

de la fêta

Ajouter la fêta et des feuilles de menthe fraiche ciseléeset déguster, c'est délicieux !

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 06:43

Bonjour tout le monde

Voila le résultat du tirage au sort pour le concours et pour gagner ce magnifique livre

http://www.carreblanc.fr/edition/cuisine-et-raffinement/collection/harmonie-des-fromages-des-pains-et-des-vins

La gagnante est : Edith.

Bravo les éditions le carré blanc vont lui envoyer directement ce magnifique livre.

L'harmonie des fromages, des pains et des vins n'auront plus aucun secret pour elle.

Je remercie toutes les personnes qui ont participé à ce concours.

Bonne journée à tous.

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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 19:23
Un concours ça vous tente ?

J'ai été contacté par les éditions du carré blanc qui me propose d'organiser un concours sur un sujet qui me branche bien puisque c'est sur "l'harmonie des fromages,des pains et des vins", un livre magnifique dédié sur ce sujet.

Je dois avouer que le fromage fait partie de mes péchés gourmands et que j'adore les bons vins ... ce concours m'a tout de suite séduit.

Le livre est superbe avec de très belles photos qui mettent en appétit, il est très enrichissant sur la culture des fromage, des vins et avec quel pain,

vous pouvez le feuilleter ici

http://www.carreblanc.fr/edition/cuisine-et-raffinement/collection/harmonie-des-fromages-des-pains-et-des-vins

ce livre vous pouvez le gagner,

il suffit de me laisser un commentaire et me dire quel est votre fromage préféré .... Un tirage au sort aura lieu le 15 JUILLET 2015.

Vous pouvez aussi vous l'offrir , il est indispensable dans votre bibliothèque culinaire.

Allez vite un commentaire .... Tentez votre chance ....

Concours réservé à la France Métropolitaine

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 16:33

J'adore ce plat et pourtant toujours beaucoup de mal à la réussir, souvent mal dosée, trop salée, pas assez et bien avec la recette de mon amie Josy les problèmes sont résolus j'ai enfin réussi
une bonne brandade comme je l'aime, j'ai suivie pas à pas sa recette que je vous dévoile à mon tour .... Je n'ai rien changé du tout : 


 


"Tout d'abord, il faut le même poids de pommes de terre (non pelées) que de morue à dessaler.





 


Pour :


- 800 g de  morue salée


- 800 g de pommes de terre (amandines pour moi), poids non pelées


- 4 ou 5 grousses d'ail selon la grosseur (voire plus, selon le goût)


- une bonne poignée de persil plat


- 1 verre 1/2 d'huile d'olive


- poivre du moulin


 


Rincer la morue et la mettre à dessaler dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau régulièrement.


Pour cela, utiliser un panier à salade afin que le sel se dépose au fond du panier sans plus toucher la morue.


Pour info, il semblerait que la morue dessale plus vite dans de l'eau tiède, personnellement, je ne le fais jamais.


Peler, dégermer les gousses d'ail et les piler en purée.


Hacher très finement les feuilles de persil, mélanger à l'ail, ajouter l'huile d'olive, poivrer, réserver.


Egoutter la morue.


Porter de l'eau à ébullition, y plonger la morue, éteindre le feu, couvrir et laisser pocher environ 1/4 h à 20 min selon l'épaisseur des morceaux de morue (attention, plus de temps
équivaudrait à une morue trop cuite, donc sèche).


Pendant ce temps faire blanchir les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux de façon à ce que la cuisson dure juste le temps que la morue poche.


Egoutter les pommes de terre, les écraser en purée, les mettre dans un plat creux et faire un puits au milieu.


Trier la morue pour ôter les arêtes, la mettre au centre du puits de pommes de terre.


Ajouter la préparation huile d'olive/ail/persil/poivre.


Monter comme une mayo à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à atteindre une consistance très souple, mais non liquide (5 min environ).


Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive et monter à nouveau.


Servir avec une bonne salade de roquette.



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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 15:48

Mon quetschier a été généreux a l'automne dernier, il m'en reste encore au congélateur et on se régale avec des tartes, compotes et crumble, avec les fruits du jardin quel plaisir.

il vous faut :

1 kg de quetsches

pour la pâte à crumble :

60 grs de farine

60 grs de beurre à température ambiante

60 grs de sucre roux

2 pincées de cannelle

mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ;

Disposer les quetsches encore congelées dans un plat à gratin et les recouvrir de la pâte à crumble saupoudrer des 2 pincées de cannelle

mettre au four préalablement chauffé à 180° pour 40 mn environ laisser tiédir et régaler vous ... j'ai poussé la gourmandise plus loin en le servant avec de la chantilly maison vanillé ....

Crumble aux quetsches
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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 16:55

Cette recette je la connais déjà pour la faire l'hiver avec des pommes et des poires elle est délicieuse je vous la recommande. J'ai des kilos de courgettes dans le jardin il faut donc varier les recettes pour les consommer,

c'est chez Eryn et folle cuisine que j'ai trouvé cette recette. Nous avons ADORE À REFAIRE :

De 700 à 750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
- 2 oeufs
- 100 g de lait (j'ai remplacé par du lait d'amande)
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 4 à 8 g de sel ( au goût ! Goûter à cru )
- 1 belle pincée de filaments de safran
- 10 g de parmesan fraîchement râpé

J'ai utilisé le moule tablette DEMARLE qui convient parfaitement pour cette recette

Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

2/ Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.

3/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

4/ Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.

Invisible aux courgettes
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans PLAT Cake salés et sucrés
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2 août 2014 6 02 /08 /août /2014 05:00

Une pate feuilletée

1 kg de quetsches dénoyautées et coupées en deux

un tant pour tant de

semoule fine et sucre roux (ici j'ai mis 2càs de semoule fine et 2 càs de sucre roux)

Etaler la pâte feuilletée, la piquer

mélanger le tant pour tant (cela permet d'absorber le jus des quetsches à la cuisson) l'étaler sur la pâte

disposer vos quetsches et saupoudrez de 3càs de sucre de roux.

Mettre au four préalablement chauffé à 200° et cuire environ 40mn.

Laisser refroidir et déguster ....

Succès assuré

Je fais toutes les tartes aux fruits de cette façon, chez moi les tartes sont appréciées uniquement de cette façon.

Tarte aux quetsches
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 07:36

Une très belle production de mes pieds de rhubarbe m'invitent à faire preuve d'imagination pour la déguster, alors après les tartes, la compote, la confiture j'ai tenté le crumble de rhubarbe et nous avons adoré

pour un plat à gratin

60 grs de farine

90 grs de sucre roux

40 grs d'amandes que j'ai mixé (ou vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée séchée)

60 grs de beurre doux en parcelles

600 grs de rhubarbe rincée et effilée

3 càs de sucre semoule (pour la rhubarbe)

Préparez la pâte à crumble

Préchauffez le four à 150°

mettre la farine, le sucre roux et l'amande râpée dans un cul de poule, ajoutez le beurre en parcelles et travaillez en soulevant avec les doigts et en laissant retomber tout en frottant entre les mains jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'une chapelure grossière.

Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm de long et placez les dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre bien mélanger, disposez ensuite la rhubarbe dans un plat à gratin, aplatissez les fruits puis recouvrez les du crumble, mettre au four pour pour 1h30, la surface doit être dorée et les fruits bien tendres, servez tiède, vous pouvez l'accompagner de crème fraîche, de glace à la vanille ou encore d'une crème anglaise ....

c'est délicieux

Crumble à la rhubarbe
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Desserts
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