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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 17:02
Cuisses de poulet à la crème de champignons

Cette recette est géniale, je l'ai entièrement préparée avec mon assistant culinaire le I cook'in. Quel gain de temps. .... Je n'ai pas recopié la recette vous la trouverez ici : phttp://club.guydemarle.com/recette-cookin/cuisse-de-poulet-sauce-champignons

J'ai ajouté des pommes de terres et du céleri rave dans le cuit vapeur et des oignons et de l'ail dans la sauce ... C'est délicieux et j'avoue que je suis bluffée par ce robot ...

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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 06:00


Préparation : 30 min Repos : 24 h Cuisson : 2 h 30

Pour 8 personnes
1 lapin de 1,200 kg découpé en morceaux (demandez à votre boucher de le préparer)
oignon
gousse d'ail
400 g de graisse de canard (de gorge de porc découennée ou de saindoux) j'ai utilisé du saindoux
200 ml de vin blanc et 2 cuill. à soupe de cognac
1 feuille de laurier
3 branches de romarin
10 g de sel de Guérande
1 g de poivre

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les finement.

Disposez-les dans un plat avec le lapin, le cognac, le laurier, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien tous ces ingrédients, recouvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au frais 24 h.

Le lendemain, laissez fondre un peu de graisse de canard dans une cocotte. Faites légèrement dorer le lapin mariné avec ses aromates à feu moyen pendant
quelques minutes. Versez le vin blanc et ajoutez de l’eau à niveau.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h (plus si le lapin est fermier). La viande est
cuite quand elle se détache facilement.

Égouttez le lapin et laissez refroidir un peu. Prélevez la viande et émiettez-la en veillant à ne laisser aucun os.

Mettez de côté le bouillon de lapin et versez dans la cocotte la graisse de canard. Faites fondre à feu doux, ajoutez le lapin effiloché, puis mélangez.

Versez les rillettes encore chaudes dans des bocaux et refermez-les avec soin. Il est également possible de les stériliser 2 h pour en faire des conserves.

inspiration "rustica"

rilletts-de-lapin.jpg

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Terrines - Pâtés et autres conserves
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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 07:00

Pour environ 500 g d'écorces
4 grosses oranges à peau épaisse. Ici des oranges de Siciles non traitées
500 g de sucre
1 litre d'eau
1 tasse 200 g de sucre pour l'enrobage
Laver et brosser soigneusement les oranges
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines.
Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Renouveler cette opération au moins 4 fois, elle consiste a enlever l'amertume de l'orange
Mon petit chef me dit qu'en cuisine cette opération est renouvelée 7 fois !
Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.
Égoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.
Verser le sucre restant dans un grand saladier.
Y mettre les écorces par petites quantités et bien enrober avec les doigts.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
C'est un délice ! Une terrible gourmandise, j'adore ....

orangette.jpg

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 15:00

Cette bûche est un véritable délice et d'une facilité enfantine, elle est très légère pour terminer un repas de fête ... et ce qui ne gâche rien facile à réaliser ....

100 g de noix finement hachées
50 g de chapelure
150 g de sucre
3 oeufs
15 cl de rhum
1 sachet de levure chimique
Pour la crème de mascarponne:
250 g de mascarpone
75g de sucre
1 expresso serré et corsé


Préchauffer le four à 180°.

mouiller la chapelure avec le rhum puis ajouter les noix et la levure en mélangeant.
Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme et fouetter les jaunes avec les sucres pour qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer le mélange noix, rhum, chapelure dans les jaunes puis ajouter délicatement les blancs.
Verser dans le flexipan plat Demarle pour 10 à 15 minutes.
démouler et laisser refroidir complètement avant découper le gâteau ainsi :

une bande d'environ 8cm, le reste servira à foncer le moule à bûche comme sur le petit schéma ci-dessous

Maintenant réaliser la crème en mélangeant tous les ingrédients au fouet et étaler sur la base du gâteau et recouvrir avec la bande de 8cm


Mettre le tout au frigo, doit se préparer la veille. Démouler et décorer selon vos envies ....

Buche au café noix et mascarpone
Buche au café noix et mascarpone
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes
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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 09:00
  • Blette - Définition
    Plante
  • La blette, bette ou côtes de bettes, également appelée poirée, jotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère ...

 Je n'appréciais pas ce légumes, j'ai appris à l'aimer et je dois avouer que j'en suis devenue fan, ce légume demande d'être accomodé pour être apprécié, on le connaît en gratin, avec un jus de viande, j'ai voulu innover et je l'ai fait au wok avec des champignons c'est excellent

 

Une botte de bette

1 bonne livre de champignon de paris

2 échalottes

un morceaux de lard fumé coupé en petits lardons

1càs de nuoc man

 

éplucher la botte de bettes, mettre de l'eau à bouillir et la saler, faire cuire les bettes pendant 10mn, les égoutter

pendant ce temps faire sauter les champignons de paris, mettre de côté

dans le wook, faire revenir les lardons avec les échalotes

lorsque le tout est doré ajouter les bettes égouttées, les champignons bien mélanger parsemez de persil finement ciselé et servir .... 

Délicieux et avant cette période de fêtes se mettre au vert ne fait pas de mal ....

 

wok-de-bettes.jpget pour le plaisir je partage avec vous cette délicieuse recette que mon petit chef nous a concoctée avant de partir exercer ses talents de cuisinier en Suisse, juste pour le plaisir de yeux car je ne saurai pas refaire cette recette délicieuse qui demande pas mal de préparation, je ne joue pas dans la même cour que lui ....

 

les oeufs meurettes façon Clément mon Chef à moi .... et que c'est bon je crois que ce sont les meilleurs que j'ai mangés ... et oui très fière de lui ....

 

oeuf-meurette.jpg

 

 

 

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Légumes
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21 juillet 2015 2 21 /07 /juillet /2015 05:00
Salade de fève à la menthe et à la fêta

Des fèves au jardin, une salade fraiche s'impose

il faut éplucher les fèves les ébouillanter 1mn dans l'eau bouillante et enlever la peau qui est épaisse, c'est un peu de travail mais le résultat en vaut la peine, l'autre solution est de les acheter toute pelées .... Picard en fait de très bonnes.

Une fois ce travail effectué procéder à l'assaisonnement

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de xérès

1càs de moutarde forte, sel poivre

1 gousse d'ail

sel poivre

de la fêta

Ajouter la fêta et des feuilles de menthe fraiche ciseléeset déguster, c'est délicieux !

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 06:43

Bonjour tout le monde

Voila le résultat du tirage au sort pour le concours et pour gagner ce magnifique livre

http://www.carreblanc.fr/edition/cuisine-et-raffinement/collection/harmonie-des-fromages-des-pains-et-des-vins

La gagnante est : Edith.

Bravo les éditions le carré blanc vont lui envoyer directement ce magnifique livre.

L'harmonie des fromages, des pains et des vins n'auront plus aucun secret pour elle.

Je remercie toutes les personnes qui ont participé à ce concours.

Bonne journée à tous.

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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 19:23
Un concours ça vous tente ?

J'ai été contacté par les éditions du carré blanc qui me propose d'organiser un concours sur un sujet qui me branche bien puisque c'est sur "l'harmonie des fromages,des pains et des vins", un livre magnifique dédié sur ce sujet.

Je dois avouer que le fromage fait partie de mes péchés gourmands et que j'adore les bons vins ... ce concours m'a tout de suite séduit.

Le livre est superbe avec de très belles photos qui mettent en appétit, il est très enrichissant sur la culture des fromage, des vins et avec quel pain,

vous pouvez le feuilleter ici

http://www.carreblanc.fr/edition/cuisine-et-raffinement/collection/harmonie-des-fromages-des-pains-et-des-vins

ce livre vous pouvez le gagner,

il suffit de me laisser un commentaire et me dire quel est votre fromage préféré .... Un tirage au sort aura lieu le 15 JUILLET 2015.

Vous pouvez aussi vous l'offrir , il est indispensable dans votre bibliothèque culinaire.

Allez vite un commentaire .... Tentez votre chance ....

Concours réservé à la France Métropolitaine

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 16:33

J'adore ce plat et pourtant toujours beaucoup de mal à la réussir, souvent mal dosée, trop salée, pas assez et bien avec la recette de mon amie Josy les problèmes sont résolus j'ai enfin réussi
une bonne brandade comme je l'aime, j'ai suivie pas à pas sa recette que je vous dévoile à mon tour .... Je n'ai rien changé du tout : 


 


"Tout d'abord, il faut le même poids de pommes de terre (non pelées) que de morue à dessaler.





 


Pour :


- 800 g de  morue salée


- 800 g de pommes de terre (amandines pour moi), poids non pelées


- 4 ou 5 grousses d'ail selon la grosseur (voire plus, selon le goût)


- une bonne poignée de persil plat


- 1 verre 1/2 d'huile d'olive


- poivre du moulin


 


Rincer la morue et la mettre à dessaler dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau régulièrement.


Pour cela, utiliser un panier à salade afin que le sel se dépose au fond du panier sans plus toucher la morue.


Pour info, il semblerait que la morue dessale plus vite dans de l'eau tiède, personnellement, je ne le fais jamais.


Peler, dégermer les gousses d'ail et les piler en purée.


Hacher très finement les feuilles de persil, mélanger à l'ail, ajouter l'huile d'olive, poivrer, réserver.


Egoutter la morue.


Porter de l'eau à ébullition, y plonger la morue, éteindre le feu, couvrir et laisser pocher environ 1/4 h à 20 min selon l'épaisseur des morceaux de morue (attention, plus de temps
équivaudrait à une morue trop cuite, donc sèche).


Pendant ce temps faire blanchir les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux de façon à ce que la cuisson dure juste le temps que la morue poche.


Egoutter les pommes de terre, les écraser en purée, les mettre dans un plat creux et faire un puits au milieu.


Trier la morue pour ôter les arêtes, la mettre au centre du puits de pommes de terre.


Ajouter la préparation huile d'olive/ail/persil/poivre.


Monter comme une mayo à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à atteindre une consistance très souple, mais non liquide (5 min environ).


Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive et monter à nouveau.


Servir avec une bonne salade de roquette.



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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 15:48

Mon quetschier a été généreux a l'automne dernier, il m'en reste encore au congélateur et on se régale avec des tartes, compotes et crumble, avec les fruits du jardin quel plaisir.

il vous faut :

1 kg de quetsches

pour la pâte à crumble :

60 grs de farine

60 grs de beurre à température ambiante

60 grs de sucre roux

2 pincées de cannelle

mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ;

Disposer les quetsches encore congelées dans un plat à gratin et les recouvrir de la pâte à crumble saupoudrer des 2 pincées de cannelle

mettre au four préalablement chauffé à 180° pour 40 mn environ laisser tiédir et régaler vous ... j'ai poussé la gourmandise plus loin en le servant avec de la chantilly maison vanillé ....

Crumble aux quetsches
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