750 grammes
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15 avril 2019 1 15 /04 /avril /2019 11:33

Depuis que je vis dans ce magnifique pays basque je me mets à la cuisine locale qui est savoureuse ....ce midi c’etait Tortillas aux pommes de terre et aux oignons !
Pour 4 personnes 

4 œufs

6 pommes de terre coupées en très fines tranches,

2 oignons coupés finement huile de tournesol 

Le secret est dans la cuisson .... 
il faut mettre les pommes de terre et les oignons à frire dans une grosse quantité d’huile, l’huile doit être à hauteur des pommes de terre et bien le cuire en remuant souvent il ne faut pas qu’elles roussissent. Une fois cuites les égoutter dans une passoire avec du sopalin pour bien absorber l’excès d’huile et les laisser légèrement refroidir. Dans un cul de poule battre les 4 œufs et les mélanger aux pommes de terre. Dans une poêle pas trop grande mettre un peu d’huile et déposer la préparation faire cuire environ 10 mn la retourner sur une assiette et remettre dans la poêle pour cuire la deuxième face environ 5 mn. Avec une salade pour un repas et aussi froide à l’apéro .... vous pouvez ajouter des morceaux de chorizo, des morceaux de poivrons, de la ventrèche.
Plus la poêle est petite et plus la tortillas sera épaisse.... pensez y ! Bon appétit

 

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12 avril 2019 5 12 /04 /avril /2019 06:30

Elles arrivent sur nos étales toutes fraîches toutes tendres, l’avantage à cette période est qu’on a pas besoin d’enlever la peau épaisse des graines. Cette recette trouvée sur la blogosphère est excellente et très simple à réaliser.

  • 500 g de fèves fraîches
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin
  • Sel poivre
  • 240 ml d'eau
  • piment d’espelette

Écosser les fèves fraîches

Dans une casserole, mettre les fèves avec les épices et l'huile d'olive. Ajouter la coriandre et l'ail hachée . Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.

 

Salade de fèves à la Marocaine
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9 avril 2019 2 09 /04 /avril /2019 12:26

 

 

Il vous faut pour 4 personnes

-1/2 choux vert blanchi 10 mn

- 4 belle tranches de ventrèches

- 5 pommes de terre

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail, sel poivre.

 

Faire revenir à feu vif la ventrèche avec l’oignon dès que cela prend une légère coloration ajouter les pommes de terre coupées en dés avec la gousse d’ail saler (pas trop à cause de la ventrèche) et poivrer, bien mélanger le tout et couvrir pour laisser mijoter 15 mn, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau et ajouter le 1/2 choux vert coupé en lanières bien mélanger le tout couvrir et prolonger la cuisson 10 mn. C’est super bon accompagné d’une bonne salade verte bien croquante.

Bon appétit !

 
Poêlée de pommes de terre à la ventrèche et au choux

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6 avril 2019 6 06 /04 /avril /2019 11:42

Dessert du jour et l’art d’accommoder les restes
Pour 4 personnes
Reste de brioche
2 œufs
1/2 verre de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Un peu de beurre
Battre les œufs avec le sucre et la crème dans une assiette creuse déposer les tranches de brioches et laisser poser environ 10 mn 
Les faire dorer dans une poêle environ  2 mns de chaque côté  
Et voilà avec des kumquats confits c’est une petite gourmandise toute simple, délicieuse et économique

Brioche pas perdue aux Kumquats

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23 février 2019 6 23 /02 /février /2019 12:51

Une recette simple à réaliser et nettement meilleure et plus économique.

100 grs de noisettes 100grs d’amandes  (bio ici) 

200grs de sucre en poudre

  • faire revenir à sec les noisettes dans une poêle jusqu’à légère coloration, surveillez il faut pas que ça brûle, mettre de côté, cela sert à torréfier pour développer l’arôme. 
  • faire un caramel à sec sans eau en ajoutant le sucre en trois fois il faut que le caramel devienne roux pas plus sinon il serait amère.
  • Ajouter  les noisettes et amandes  au caramel et mélanger rapidement afin de bien enrober,  étaler le tout sur une toile silpat jusqu’a complet refroidissement.
  • Cesser des morceaux et mettre le tout dans un robot et mixer afin d’obtenir une poudre, si vous mixer plus longtemps vous obtiendrez le praliné . 

J’ai obtenu 2 pots formats confiture bonne maman que je conserve sous vide au frais grâce à mon Besave demarle plusieurs mois.

 

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12 février 2019 2 12 /02 /février /2019 07:40

Cela fait un moment que je m'entraîne à faire des macarons, j'ai testé plusieurs recettes, j'ai eu des échecs, des résultats moyens et des réussites, il faut une note de persévérance et d'obstination pour les réussir et surtout trouver la bonne méthode,  celle qui me donne le plus de satisfaction, est celle que je fais avec le cook'in, cette recette c'est Nadège du blog "la petite cuisine de Nadège" qui me l'a transmise et je dois avouer qu'elle est top, les macarons sont toujours réussis et surtout très bons. Nadège nous avait fait aussi une démo ce qui m'a bien aidé à réussir enfin les macarons.

 

Pour les coques : 

 

  • 100 grs de sucre glace
  • 100 grs de poudre d'amande
  • 40 grs de blanc d'oeuf (astuce, pour faciliter le pesage utiliser une seringue)
  • colorant en poudre

+

  • 40 g de blanc d'oeufs
  • 100 grs de sucre en poudre

 

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelque implusion tubo pendant 20s. (Inutile de tamiser, j'ai essayé cela n'a rien apporté de plus et le cook'in évite l'épreuve du tamisage d'où un gain de temps)

Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40 grs de blanc d'oeuf.

 

Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet.

Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5

Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.

 

Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jus'qu'à former le ruban (macaronnage)

 

Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°

Attendre que les coques soient froide, avant de les décoller.

 

Pour la préparation aux kiwis

 

2 kiwis

1/2 jus de citron

selon si les kiwis sont sucrés ou pas trop ajouter du sucre en poudre (j'en ai mis 80 grs)

1/2 sachet d'agar agar

1 pointe de colorant vert

 

dans la cuve du cook'in mettre les kiwis épluchés et coupés en 4, ajoutez le jus du 1/2 citron, le sucre en poudre et programmez sur 7 mn 90°(vérifiez si cela est cuit, cela dépend là aussi de la qualité des kiwis) ajouter l'agar, mettre 30 seconde, ajouter la pointe de colorant et touche turbo pour mixer, mettre aussitôt en poche à douille laissez refroidir, avec l'agar agar cela va se solidifer mais juste bien pour pouvoir farcir les coques.

Petite info : l’agar l’agar ne supporte pas la congélation.

 

et voilà le résultat : 

 

MACARON-AUX-KIWIS.jpgSachez le : 

Les coques de macarons se congèlent très bien, il suffit de les sortir 2h avant de les déguster.

 

 

 

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21 janvier 2019 1 21 /01 /janvier /2019 16:18
  • 125 grammes de farine
  • 90 grammes de beurre froid en dés
  • 50 grammes de noisettes entière décortiquées avec la peau
  • 30 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé (il y aura un sachet à garder pour la fin)
  • 1 cuillère à soupe de pralin maison ou type Vahiné
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :

cuire à 180 ° pendant 15 minutes

j’ai Trouvé cette recette sur Pinterest sur le blog http://madeincooking.canalblog.com/ testée et approuvée, allez zou ..... à vos fourneaux.

 

Biscuits aux noisettes
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12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 12:40

Je suis toujours déçue par les blinis du commerce donc je me suis lancée et vraiment ça vaut la peine ... blinis moelleux, légers, aériens. C’est facile à faire, mon icook’in m’a bien aidée. La recette est ici 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/blinis-100-pieces-garnir-dude

 

lancez vous ... et vive le fait maison ....

 

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3 décembre 2018 1 03 /12 /décembre /2018 19:27

J’adore la morue, je me suis inspirée de différentes recettes pour concocter ce petit plat :

3 filets de morue prealablement dessalés 

1 oignon

6 piment doux des Landes ou 3 poivrons verts

1 petite boîte de tomates pelées 

1 Piment d’Espelette (1/2 suffit si vous n’aimez pas trop épicé) ou de la poudre de piment (1/2 càc)

3 gousses d’ail, sel poivre

quelque olives noires coupées en rondelles

dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé avec les piments doux des Landes à feux doux sans que cela prenne coloration environ 10 mn, ajouter l’ail et la boîte de tomates pelées, sel (pas trop la morue reste salée), poivre et le  Piment d’Espelette ou la poudre, couvrir et laisser mijoter 30mn, au bout de ce temps ajouter les olives et déposer les filets de morue, les laisser pocher une dizaine de minutes, + ou - selon la grosseur des filets, il ne faut pas trop les cuire ils dessècheraient... c’est le secret pour obtenir un poisson moelleux.

Servir aussitôt avec du riz, un plat simple et savoureux, à vos cocottes.

 

 

Morue à ma façon
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13 novembre 2018 2 13 /11 /novembre /2018 08:25

Voilà une recette toute simple comme je les aime, vite préparée et légère, que demander de mieux ....

Pour 4 personnes : 

800 grs de dos de cabillaud

2 poivrons (1 jaune - 1 rouge)

1 morceau de chorizo fort

1 oignons - 1 petite boite de tomates pelées 

3 gousse d'ails - sel, poivre, piment d'espelette, 1 feuille de laurier

1 càc d'herbes de provence

 

Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive,pendant ce temps éplucher et couper en tranches fines vos poivrons, éplucher l'ail, couper en petit morceau le chorizo. Ajouter les poivrons, l'ail et le chorizo bien mélanger le tout et laisser rissoler environ 10 mn, ajouter ensuite la boite de tomates pelées bien mélanger le tout, saler poivrer et laisser mijoter doucement le tout environ 1/2heure. Ensuite ajouter les morceaux de cabillaud et laisser les 10MN, le poisson doit être nacré (attention pas plus et surveiller selon la taille des morceaux) saupoudrer de piment d'Espelette et servez bien chaud, accompagner de riz ou de pommes de terre à l'eau 

 

 

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