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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 06:00


Voilà la recette commandée par mon fils, donc aujourd'hui ce sera Kouing Amann ....



Ingrédients pour 6 empreintes grands ronds :


250 g farine

200 g de beurre demi-sel pommade

200 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure Gourmandises® pain (déjà salée)

150 g d’eau

Surtout  n’oubliez pas de sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant car pour cette recette on doit utiliser du beurre pommade, et surtout pas
fondu !

Versez l’eau dans le bol du Cook’in, puis la levure : programmez 30 secondes 40°c, vitesse 2.

Ajoutez la farine, puis programmez 1 minute 30 secondes fonction pétrin.

Déposez votre pâte dans un cul de poule et recouvrez d’une toile Silpat® : laissez lever environ 45 minutes.


Sur une toile Roulpat® farinée, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle : étalez 1/4 de beurre au pinceau (soit 50g) et 1/3 du
sucre (soit 65g).

Repliez la pâte à kouign amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez-la très finement. Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte
encore une fois en 3.

Filmez la pâte et laissez la reposer durant 30 mn au frigo.

Renouvelez l’opération précédente, puis pour la dernière fois : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis roulez
la  pâte comme pour faire un boudin bien serré.

Coupez des tronçons de pâte que vous déposez dans les empreintes grands ronds.

Laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four  à 210°c, puis enfournez pour 20
minutes.

Une fois la cuisson terminée, patientez 10 à 15 minutes avant de démouler vos Kouign Amann.

KOUIGN AMAM

 

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 15:29

cela fait un moment que j'avais  envie d'essayer de faire une pâte à tarte en utilisant de la purée d'amande à la place du beurre. C'est chose faite et le résultat est top, je referai

L'intérêt est d'utiliser un beurre végétal meilleur pour la santé et "anti cholestérol".

 

les proportions pour réaliser une belle tarte + 4 petites individuelles

 

 

250grs de farine (j'ai utilisé de la farine de petit épeautre"

3càs de purée d'amande

200 ml d'eau

1 pincée de sel fin

 

 

Mettre la farine dans un cul de poule, faire un trou au centre, ajoutez la purée d'amande, l'eau et le sel fin et pétrir avec les doigts, elle est un peu plus difficile à travailler. La mettre en boule et la laisser reposer environ 1/2 H

 

 

L'étaler, mettre des coups de fourchette dessus, mettre une couche de sucre en poudre (roux pour moi) disposez les pommes, parsemez de sucre de nouveau et mettre au four préalablement chauffé à 200° pour 45 mn.

 

A la sortie du four, les badigeonner avec de la gélee de coing que vous aurez préalablement chauffée.

 

Et voilà une tarte au pommes 100 % végétale et délicieuse !

tarte-aux-pomme-puree-amande.jpgpuree-amande.jpg


Les purées d’oléagineux sont issues de fruits rôtis ou séchés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre à basse température ; ainsi, toutes les qualités du fruit restent intactes. Les purées obtenues sont très onctueuses, naturelles, sans adjonction de sucre, ni de sel. La purée d’amande est soit complète et brunâtre, soit blanche. La purée blanche est obtenue avec des fruits auxquels on a enlevé la peau.

Modes de consommation

  • La purée d’amande peut se substituer au beurre, à l’huile ou à toute autre matière grasse dans les recettes (utilisez la moitié du poids de purée d’amande par rapport à celui de beurre). Le matin, pensez à remplacer avantageusement le beurre ou la margarine par un peu de purée d’amande blanche sur le pain.
  • Sa texture onctueuse permet de lier des sauces ou nappages très divers, sucrés ou salés. Pour une mayonnaise végétale, par exemple, mixez de la purée d’amande blanche avec du jus de citron, de l’huile d’olive et de sauce de soja.
  • À utiliser au quotidien, dans la soupe, dans un peu d’eau tiède pour obtenir un délicieux lait végétal.
  • Elle se conserve longtemps, de préférence au réfrigérateur, mais à l’abri de la lumière et de la chaleur. Mélangez-la souvent afin d’éviter que l’huile remonte à la surface, laissant le fond trop compact.

Propriétés

Alcalinisante et riche en acides gras insaturés (55 %) (comparable à ceux de l’olive), elle est riche en protéines (20 %), en amidon (15 %), en calcium, potassium, vitamine B3. Elle apporte aussi des fibres, des vitamines A et E et des oligoéléments (magnésium, fer, phosphore… ). L’amande et les fruits oléagineux en général, sont des aliments complets à haute valeur nutritionnelle pour un faible volume.

 

Voilà vous savez tout sur la purée d'amande, n'hésitez pas à l'essayer .... et si vous faites une pâte à tarte à base de purée d'amande tenez moi au courant .... Bonne semaine à tous


   
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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 15:24

Pur fruit, allégé en sucre et délicieux, ça vous tente ?

J'ai une grosse quantité de pommes à utiliser, bien entendu je fais des tartes aux pommes, des compotes et j'ai tenté le jus de pommes "made in home" avec mon assistant culinaire : le cook'in

 

 

j'ai pioché cette recette sur le blog "ma maison pain d'épice"  j'ai allégé en sucre, j'ai mis 60 grs au lieu de 100 grs et c'est suffisant à notre goût

 

Ingrédients :

3 grosses pommes ou 5 petites

60 g de sucre,

900 g d'eau,

un jus d'un citron.

Versez l'eau et le sucre dans le bol et réglez 10 minutes à 90°C, vitesse 2.

 à l'arrêt de la minuterie, versez le jus de citron ainsi que les fruits épluchés et coupés en morceaux et mixez à vitesse 5 pendant 10 secondes puis appuyez sur la touche TURBO

pendant 50 sec (5 fois de suite).

 Filtrez le nectar à l'aide de l'entonnoir et du tamis

Laissez refroidir et mettez au frais avant de servir.

 

jus-de-pomme.jpg

 

 

Vous pouvez garder ce nectar 3 à 4 jours au frigo.

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 07:31

ET CLEMENTINES, pour faire le plein de vitamines et être en forme avec l'arrivée du printemps ....

Mettre dans la cuve du cook'in (où tout autre blender)

1 mangue épluchée

2 kiwis

2 clémentines épluchées

1 yaourt nature (au soja pour moi)

20s sur la touche turbo 

 

et voilà le plein de vitamines et de couleurs, par ces matin gris c'est plutôt joli et cela remonte le taux d'énergie,

 

100% maison, 100% naturel et sans sucre rajouté, un délice

 

SMOTHIE.jpg

 

 

 

 

 
     
   
   
     
 
   
 
   
   
 
 
 
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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 17:14
Tartinade de  pois cassés ou hummus de pois cassés 
pour 6 personnes ou un bol 

200 g de petits pois cassés 
3 gousses d’ail
4 c. à s. d’huile d'olives
1 c. à c. de grains de cumin
cumin en poudre
1 feuille de laurier 
1 belle poignée de feuilles de persil plat
jus d’un  citron
sel
poivre fraîchement moulu

 

Réalisation:
Faire tremper les  pois cassés 12 heures durant dans l’eau froide. Les égoutter, laver sous l’eau courante. Mettre dans une casserole, ajouter les gousses d’ail épluchées et les graines de cumin et le laurier. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes.
Egoutter (mettre un peu de jus de cuisson de côté pour mixer) et laisser sur un passoire pour refroidir. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer ( j'ai utilisé mon cook'in vit 6 pour commencer et vit 10 ensuite) en ajoutant peu à peu le jus de cuisson mis de côté et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez utiliser cette tartinade à l'apéritif, je vous assure qu'elle a remporté un vif succès et perso j'ai adoré, je referai en sachant que cette recette permet de faire le plein de fer, alors si vous êtes raplapla, manque de fer et bien allez-y faites vous une cure naturelle ..... et sur du bon pain à l'apéro c'est meilleur que les cahouètes non ?
Vous pouvez ajouter également de la coriandre fraiche ....
pour cette recette je me suis inspirée du blog  "Et si vous veniez manger chez moi" un très joli blog avec de bien jolies photos et recettes, je vous le recommande ....

tartinade-de-pois-casses.jpget pour vous souhaitez une bonne semaine bien gourmande à tous voilà un joli bouquet de capucines de mon jardin, les dernières hélas, car elles n'ont pas résister au 1er coup de gel de cette nuit ....
capucine.jpg
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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 18:10

Ces petites tartes un délice, elles se sont envolées en un repas .... Les pommes arrivent sur nos étales et chez moi la tarte aux pommes a toujours beaucoup de succès, j'ai voulu changer la présentation et me suis amusée avec un couteau denteleur (demarle) à leur donner une forme un peu plus originale.

 

Pour réaliser ces tartes j'avais confectionné ma pâte feuilletée au préalable, pour avoir des tartes 100% made in hom ....

 

Pour réaliser ces jolies petites tartes très gourmandes il vous faut :

 

1 pâte feuilletée

des pommes qui résiste bien à la cuisson  j'ai utilisé de la Boskoop

du sucre de cannes (au pif)

des pistaches concassées

 

 

Etalez votre pate feuilletée et découpez des disques avec un emporte pièce de 13cm

mettre dans les empreintes individuelles

les piquer à la fourchette

pelez, évideé vos pommes, les couper par le centre avec le denteleur, ce qui leur donnera cette jolie forme hérissonnée

les disposez sur la pâte feuilletée

soupoudrez au centre de sucre de canne

disposez des pistaches (pour le croquant) 

mettre au four préalablement chauffé à 200° pour environ 35 mn

 

et voilà, régalez vous ...

 

tarte-aux-pommes-herissonnees.jpg

et pour rester dans le thème hérisson, je partage avec vous ce petit moment de bonheur, quand ma chienne bulle, berger des pyrénées partage ses croquettes avec un hérisson qui s'est invité !

bulle-et-herisson.jpgMignon non ?

 

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 06:38

tresse2.jpg

Elle est tellement jolie cette brioche qu'on hésite à croquer dedans .... Et très facile à réaliser, l'effet est bluffant non ?????

 

cette pâte est préparée au cook'in,

recette du livre COOK'IN au quotidien

 

200 gr de lait (20cl)

1 sachet de levure GOURMANDISES pâtes briochées (sel inclus) vous trouverez cette levure sur le site GOURMANDISES  en rentrant mon code conseillère BOR12173 vous bénéficiez de petits avantages .....

80 grs de sucre semoule

2 oeufs

100 grs de beurre froid en cubes

500 grs + 20 grs de farine T45

 

Versez le lait et la levure dans le bol

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la temprérature sur 40° et la vitesse sur 2

Ajoutez 500 grs de farine, le sucre et les oeufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2mn

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, appuyez sur la touche pétrissage pendant 2mn

Versez par dessus les 20 grs de farine, et touche pétrissage pendant 10s.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique et d'une toile SILPAT

et laisser reposer pendant 30mn minimum à température ambiante, je l'ai laissée 1h.

Ensuite mettre au réfrigérateur pour minimum 30mn.

 

Applatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) et détaillez selon votre volonté. 

Faire 3 boudins identiques et les tresser de cette façon :

 

tress1

la badigeonner d'oeuf et la laisser encore prendre du volume (environ 30mn) badigeonner d'oeuf battu et de sucre concassé et mettre au four à 180° pendant 20mn 

et voilà (il manque l'odeur .....)tresse2.jpg

 


 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Pain
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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 07:55

C'est la saison d'aller les dénicher dans les bois ces jolis champignons et cette année la nature est généreuse voilà ma cueillette de chanterelles, quel plaisir de mettre les bottes, prendre son chien et aller parcourir les sentiers boisés de cette très jolie région et trouver ces petits merveilles sous les feuilles ....

chanterelle.jpgAllez aux fourneaux !

 

Pour 4 personnes :

Environ 250 grs de chanterelles

300 grs de Tagliatelles fraîches

1 petit pot de crème fraîche

sel, poivre du moulin

 

Faire sauter les chanterelles à la poêle avec une pointe d'ail et de persil, elles vont rendre du jus, récupérez le ....

Faire cuire les tagliatelles,

dans une casserole mettre le jus des chanterelles, la crème fraîche portez à légère ébullition, ajoutez les chanterelles et versez sur les pâtes cuites et dégustez sans attendre ...

 Tout simple, vite prêt et cependant délicieux ...

 

pates-aux-chanterelles.jpg

 



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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans pâtes - riz - semoule et polenta
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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 05:00

comment faire le pleins de vitamines A ... Ce velouté est délicieux,  rapide à faire et à lire les valeurs nutritionnelles ne nous en privons pas .... source le site "doctissimo"

 

Valeur nutritionnelle

Les courges ont en commun une faible teneur énergétique (15 à 20 Kcal pour 100 g).
Les espèces les plus colorées sont riches en provitamine A ou carotène. C'est le cas du potiron qui lui doit sa belle couleur orange. Ce pigment jaune orangé est en effet constitué à plus de 80% en cet élément dont les propriétés anti-oxydantes permettent de réduire les altérations des cellules dans l'organisme.
Toutes les courges sont riches en fibres. Leur utilisation culinaire en soupe ou en purée leur assure une meilleure tolérance digestive car elles sont broyées.

Composition pour 100 g

 

D'où la magnifique couleur de ce velouté exquis

 

  • 750 grs de courge butternut
  • 3 carottes
  • 1 échalottes
  • 1 bouillon de volaille dilué dans environ 400 ml d'eau
  • 1càs d'huile d'olive

 

J'ai bien entendu utilisé mon cook'in (gain de temps, gain de vaisselle, sans surveillance .... LE MUST pour une maîtresse de maison)

 

Mettre l'huile d'olive et l'échalotte coupée en 4 dans la cuve du cook'in (1mn, temps 100° vit 2)

ajoutez les légumes coupés en morceaux, ajoutez le bouillon de volailles dilué dans 400 ml d'eau et mettre 25 mn, temps 100° et vit 2, touche turbo à la fin et voilà un délicieux velouté riche en vitamines A et délicieux...)

veloute-courge.jpg

 

 

 
pâtisson
potiron
Protéines
1,6 g
0,8 g
Glucides
3 g
4,1 g
Lipides
0, 5 g
0,1 g
Fibres
1 g
1,3 g
Apport énergétique
22 kcal
20 kcal

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans velouté - potages - soupes
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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 09:31


1pate à pizza Cook'in
Coupez la pâte en 4 parties

 

étalez chaque pâtons,
mettre dessus : 
1 couche de crème épaisse
des tranches d'andouille assez épaisses
des fines tranches de pommes
des tranches de camembert
Poivre du moulin
puis mettre au  au four à 200°  pendant 20 mn

Avec une bonne salade


Un régal et tellement rapide à faire



tartine-normande.jpg
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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Tartes salées
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Je suis conseillère Demarle dans le 95, Vexin,

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