750 grammes
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 06:47

C'est une recette de ma fille Julia que j'ai eu l'occasion de gouter lors de notre séjour de l'autre côté du globe, les meilleurs que j'ai mangés, moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur ... Tout ce que j'aime

  • 110g de beurre mou

  • 100g de sucre roux

  • 90g de sucre blanc

  • 1 œuf

    1 càc  d’arôme de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 225g de farine

  • ½ sachet de levure chimique

  • 200 g de pépite de chocolat ( perso j'ai mis moitié chocolat noir et moitié chocolat blanc) je n'achète plus de pépite je mixe les plaques de chocolat au I Cookin vit 7 quelques secondes ; 

Préchauffer le four à 180°.

  • Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer 

  • dans le bol, battre les sucres, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pommade.

  • Ajouter l’oeuf et la vanille et continuer de battre.

  • Toujours en mélangeant ajouter la levure et la farine en plusieurs fois en ayant soin de bien l'incorporer à chaque fois

  • Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule

  • Former des boules (j'utilise la cuillère à glace) elle permet de bien calibrer les cookies et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte  d’une feuille en silicone. 

    Enfourner environ 10 minutes à 180°. lorsqu'ils sont dorés à l'extérieur c'est bon, ils restent moux mais rassurez vous ils durcissent juste ce qu'il faut en refroidissant. Vous n'avez plus qu'à croquer dedans avec délectation ..... 

 

 

 

 

 

 

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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 06:28

le printemps est là, Vive les apéros en terrasse, ces petits roulés au chorizo sont excellents et tellement faciles à préparer ....

Une pâte feuilletée, 1 morceau de chorizo, 1 petite barquette de St Moret et c'est tout ....

Mixer le chorizo, dérouler la pâte feuilletée, étaler le st Moret parsemer de chorizo, rouler la pâte feuilletée par les deux extrémités de façon à former un palmier, mettre dans le papier sulfurisé (celui qui entoure la pâte feuilletée fera l'affaire) bien serrer et laisser au frigidaire au moins une 1H, ensuite couper des tranches et mettre sur une toile silpat et hop au four à 180° pour 10 mn .... et voilà c'est tout et c'est bon .....

un conseil : préparer le la veille .... gain de temps. Se congèle sans problème.

 

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 09:28

Ce gâteau est délicieux et d'une simplicité enfantine, il a remporté beaucoup de succès ! Je vous le recommande

source : pinterest

 

100 grs de chocolat noir

100 grs de beurre (ou margarine)

350 grs de crème de marron

3 oeufs

50 grs de farine

faites fondre le chocolat avec le beurre en mélangeant avec un fouet une fois fondu ajouter la crème de marron, les oeufs un pas un et enfin la farine, mettre dans un moule et faire cuire 20mn à 180°, c'est tout .... quand je vous dis que c'est un jeu d'enfant .... et voilà .... gourmandise quand tu nous tiens ....

coulant chocolat crème de marron

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 09:28


4 oeufs
250 grs de sucre en poudre
200grs de poudre d'amande
20 cl de jus d'orange
1càs de Zeste d'orange râpé


Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement, incorporez les amandes en poudre, le jus d'orange et le zeste.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez les en soulevant la masse avec la spatule.
Mettre dans le moule et faire cuire 30 mn à 180° et 20 mn à 200°
Laissez le refroidir un peu avant de démouler

 

amandin.jpg

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 10:32

Ce temps humide me donne envie de mijoter des petits plats d'hiver, j'aime quand ça glougloute dans la cocotte quand les bonnes odeurs se répandent dans la maison et ce que je préfère c'est les déguster, c'est toujours réconfortant de manger des bons petits plats qui ont pris le temps de mijoter et de nous mettre l'eau à la bouche ....

 

 

Il vous faut :

 

j'ai pris du paleron de boeuf 1kg

1 tête d'ail

3 oignons

1/2 litre de vin blanc sec

1 boite d'olive dénoyautées

thym, laurier, 

un bouillon de boeuf

sel poivre

 

de la polenta précuite 

 

 

faire revenir les oignons dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, les mettre de côté, faire revenir la viande dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, mouillez avec le vin blanc et environ 200 ml de bouillon de boeuf (je ne mets pas de farine, je laisse mijoter longtemps ce plat ce qui permet à la sauce de s'épaissir) ajoutez les oignons, les gousses d'ails épluchées et entières, le thym le laurier, le sel, le poivre. Laissez glouglouter environ 2h00, au bout de ce temps ajouter les olives et mettre à mijoter environ 1/2 heure.

 

Pendant ce temps faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, la mettre dans un moule à cake et laissez la refroidir, ensuite coupez des tranches et les faire revenir à la poêle dans du beurre.

 

Servir le mijoté de boeuf accompagné de la polenta recouverte de sauce.

 

MIJOTE-DE-BOEUF.jpg

 

 

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 09:20

Vous vouliez la recette du Chef Clément ???


et bien la voilà, avec gentillesse il a bien voulu me dévoiler son secret, je dois vous avouer que je n'ai jamais testé  le beurre blanc, et qu'il me donne bien envie la prochaine fois de le faire moi même .... c'était délicieux mais cela demande du temps .... la recette en vaut la peine ....

 

Médaillon de lotte au beurre blanc et clémentines

 

pour 4 personnes

 

  • 2 filets de lotte épluchés
  • 4 mandarines
  • 2 grosses échalottes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 200 grs de beurre 
  • 1càc de vinaigre d’alcool

 

 

Prélevez le jus de 2 mandarine


Pour le beurre blanc : 


ciselez finement les 2 échalottes, les faire revenir dans du beurre sans coloration déglacer avec le jus de 2 clémentines ajoutez le vin blanc, le vinaigre laissez réduire presque à sec, (c'est assez long)

Couper le beurre en parcelles et l’incorporer petit à petit dans la réduction d’échalottes (comme pour monter un mayonnaise, en fouettant sans cesse) quand il est monté mettre de côté mais pas sur une source de chaleur pour éviter qu’il retombe

coupez 2 clémentines peler les quartier à vif et incorporer les au beurre blanc au dernier moment


Farinez les médaillons de lotte, les saisir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude environ 10 minutes et servir avec la sauce

POISSON-clement.jpg

 

La purée de Panais et Pommes de terre et cerfeuil

c'est moi et mon cook'in :

 

800 grs de pommes de terre à chair ferme

1 panais

400ml de lait, 1 bouillon de volaille, 1 oignon

mettre le fouet

 

mettre tout dans la cuve du robot, température 100°, vitesse 2 et environ 35 minutes

Ajoutez du beurre et 40 s vitesse 3

Ajouter à la fin une bonne poignée de cerfeuil haché ...

C'est une très bonne recette pour les fêtes ..... à tester absolument et je vous assure que mon jeune chef a fait cette recette de façon intuitive avec les ingrédients qu'il avait sous la main .... c'est l'art de la cuisine, de l'imagination, de la création

 

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 09:17

La période de chasse est de nouveau ouverte, cette terrine sera la bienvenue pour les amateurs et pour les femmes de chasseur qui se retrouve avec beaucoup de gibier pendant cette période.

Il faut s'y prendre un peu à l'avance, car le sanglier demande à être mariné et cette terrine se déguste seulement 3 jours après la réalisation ...

 

800 grs de sanglier 

400 grs de poitrine de porc

400 grs de gorge de porc

2 oignons

1 échalote

1 gousse d'ail

2 tranches de pain rassis trempé dans du lait 

du sel du poivre

du thym

un bouquet de persil

du laurier

des tranches de lard fumé coupées très fines

2 càs de calvados ou de cognac

 

 

Pour la marinade : 

 

1 bouteille de côte du Rhône,

1 carotte coupées en morceaux

1 oignons

1 échalotte

2 pincées de 4 épices

1 bouqet garni

 

La veille mettre le sanglier à mariner (coupé en morceaux)

Avec ces quantités j'ai réalisé 2 terrines.

 

Le lendemain : 

 

Egouttez et essuyez le sanglier

Passez  toutes les viandes au hachoir, surtout il ne faut pas la mixer .... ajoutez les oignons, l'échalote, la gousse d'ail

le pain égoutté, le sel le poivre, le thym et l'alcool

bien mélanger le tout, il faut malaxer à la main ....

Astuce : pour goûter l'assaisonnement, faire une petite boulette de la préparation et la faire cuire à la poêle, c'est la meilleur façon de savoir si elle est assez assaisonnée et rectifiez si besoin.

 

Prendre une terrine qui va au four, la tapisser des tranches de lard fumé, versez la préparation et rabattez les tranches de lard fumé, mettre les feuilles de laurier fermez la terrine et mettre au four pour environ 1H, autre astuce pour savoir si elle est bien cuite, piquez un couteau et si le jus ressort sans couleur c'est qu'elle est cuite. La sortir la laisser refroidir et la mettre au frais pour 3 jour minimum avant de la déguster.

 

Succès assuré avec des bonnes tranches de pains de campagne et des cornichons .... A déguster entre amis ... ou en famille, elle a eu un gros succès.

 

TERRINE-SANGLIER.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 06:00

 

 

 

Pour 8 personnes :

  • 400g de pâte feuilletée,
  • 60g de poudre d'amande,
  • 60g de 
  • sucre blond de canne,
  • 60g de beurre pommade,
  • 1cs de farine,
  • 1cs rase de pâte de 
  • pistache,
  • 1 œuf,
  • 150g de fruits rouges frais ou surgelés,
  • 1 œuf pour la dorure, 
  • QS de cassonade. 

Crémez au fouet le beurre pommade, ajoutez-lui en mélangeant intimement la 

poudre d'amande, le sucre puis la farine. Fouettez la pâte de pistache avec l'œuf 

et ajoutez le tout au mélange précédent. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. 

Tartinez-la de crème à la pistache, parsemez le dessus de fruits rouges. Roulez 

la pâte sur elle-même en serrant bien et laissez reposer au réfrigérateur 

pendant 30 min. 

Préchauffez le four à 200°. Battez légèrement l'œuf à la fourchette et 

badigeonnez-en le rouleau puis roulez-le dans la cassonade. Détaillez des 

tranches de 3cm d'épaisseur. Déposez-les sur un tapis silicone  et enfournez pendant 15 à 17 min. 

 

roule-aux-pistache1.jpg

 

roule-pistache.jpg

source : le blog de Mercotte

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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 09:30

Foie gras au cook'in ou à la vapeur 

 

Cela fait un moment que je voulais tester ce mode de préparation pour le foie gras, c'est chose faite et je suis complètement conquise par cette recette que j'ai définitivement adoptée.

 

J'ai pris la recette sur le blog de "Flexipaninie", je n'ai rien changé si ce n'est le temps de cuisson que j'ai réduit à 15 mn, le repère de cuisson est que lorsque cela perle sous le cellofrais le foie gras est cuit.

Si vous n'avez pas ce merveilleux robot cook'in vous pouvez faire la recette avec un cuit vapeur.

 

 Si vous voulez la recette allez voir chez Flixipaninie tout y est parfaitement expliqué étape par étape,et profitez en pour vous ballader sur ce super blog qui est toujours plein de bonnes recettes.

 

Voilà ce qu'il donne en photo, et le goût est vraiment extra, encore une fois je dis "vive le fait maison" 

 

foie-gras-vapeur.jpgJe profite de ce post pour vous souhaitez à tous de très belles fêtes de fin d'année, profitez bien de ces moments de partage avec vos proches.

 

A très bientôt .... Je vais m'absenter un peu, histoire d'aller respirer le bon air Breton que j'aime tant et déguster sur place des bonnes huitres.

 

Cristaxou

 

 

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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 07:26

C'est la période de la chasse, si vous avez  des faisans et bien testez cette recette, c'est à mon avis la meilleure façon de déguster ce volatile ....

2 petits faisans

150gr de poitrine fumée

150gr d'échine de porc

100gr de veau

4 cs d'huile de noix 

30cl de porto

2 brins de thym

3 baies de genévrier

2 échalotes épluchées

2 jaunes d'oeuf

Sel de Guérande

Poivre du moulin 

Un peu de gelée


La veille :

Désossez et récupérez la chair du faisan. Dans les blancs, taillez les escalopes fines et
coupez le reste en cubes.


Coupez en cubes également la poitrine fumée, l'échine de porc désossée et le veau.


Déposez l'ensemble des viandes dans un saladier. Ajoutez l'huile de noix, le porto, le thym, les baies
de genévrier, le sel de Guérande et le poivre. Bien mélanger le tout, filmez et laissez une nuit au frigo.

Le lendemain

Récupérez la viande, l'égoutter, réservez les
escalopes de faisan de côté. Passez le reste de la viande au hachoir (j'ai utilisé le COOK'in sur la vitesse 6 jusqu'à la consistance désirée) ainsi que les
2 échalotes. Mélangez l'ensemble de cette préparation à la main avec les jaunes d'oeufs dans un saladier.


Dans une terrine, mettre une couche de la préparation de viande, recouvrir des escalopes de faisan,
terminez par la préparation de viande. Pressez l'ensemble de la terrine.


Sur le dessus, mettre les feuilles de laurier, les branches de thym, quelques baies de genévrier.


Fermez la terrine et la mettre au bain marie dans le four pendant 1h15 à 180°.


La sortir du four et la laissez refroidir.


La terrine se réduit un peu sur elle-même, est décollé des parois de son moule.


Préparez une gelée et la versée pour combler ces espaces.


Refermez la terrine et la laisser au frigo pendant 24 heures au minimum avant de la consommer.

TERRINE DE FAISAN






 

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