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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 10:00

Une façon originale de cuisiner les aubergines :

 

Pour 4 personnes 

 

2 aubergines

 

4 tranches de saumon fumé (Ecosse pour moi, c'est celui que je préfère)

1 petit billy

2 petits oignons blancs

1 belle poignée de persil plat

1 belle poignée d'aneth

1 belle poignée de ciboulette

poivre, sel, 

1 vinaigrette bien relevée à l'huile d'olive

1 pincée de piment d'espelette

quelques tomates cerises pour servir

 

Découpez les aubergines en tranches fines les badigeonner au pinceau d'huile d'olive et faire cuire les tranches d'aubergines à la poêle anti adhésive (je les ai faites à la plancha) jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres, les mettre à égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.

 

Pendant ce temps, émincez les oignons et les herbes, les mélanger au petit billy (ou autre fromage de chèvre frais) salez (pas trop à cause du saumon fumé) poivrez au moulin.

 

Lorsque les tranches d'aubergines sont froides, mettre dessus une tranche de saumon fumé, une couche de petit billy et roulez les tranches d'aubergines. (Prévoir 2 par personnes)

 

Servir à l'assiette avec une vinaigrette bien relevée et des tomates cerises, et quelque feuille de roquette, c'est excellent et simple à faire

 

roule-aubergines.jpg

 

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 05:00

Des groseilles prêts à cueillir, mais pas une quantité suffisante pour faire de délicieuses gelées, faut bien trouver une idée pour les utiliser. Pourquoi pas un clafouti ?

Me voilà avec ma recette de clafouti aux cerises, mais à la place j'ai mis des groseilles et un peu de rhubarbe ...

 

 

  • 250 g de groseilles
  • 1 branche de rhubarbe coupée en petit tronçon
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 70 g de farine
  • 60 grs de poudre d'amande
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 10 g de beurre pour le moule 

Préchauffer le four à 200 ° dans le bol du robot, fouetter les oeufs avec le sucre , pour obtenir un mélange mousseux , ajouter la farine et la poudre d'amande fouetter puis verser le lait et la crème et bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin  répartir les groseilles pui les morceaux de rhubarbe puis verser dessus le mélange Mettre à cuire pour 40 mn et servir tiède ou froid saupoudrer de sucre glace.

Délicieux ....

 clafouti-groseille-rhubarbe.jpg

 

clafouti groseille 2

 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 05:00

Depuis que je maîtrise le fraisier j'en fais relativement souvent, cette fois-ci j'ai voulu varier et je l'ai parfumé à la pistache

un petit délice qui a eu beaucoup de succès, je suis tellement heureuse de pouvoir faire plaisir à mes invités avec ce gâteau fait maison et de les voir se régaler, quelle satisfaction !

 

Ingrédient pour la Crème mousseline à la pistache     :

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 

200 g de sucre

 2 càs bombées de maizena (60 Grs)

 400 ml de lait entier (de préférence)

 200  grs de beurre à température ambiante

2 càs de pâte de pistache (demarle)

 
Réalisation de la mousseline :


Mettre tous les ingrédients dans le bol équipé du fouet sauf le beurre.

programmer 8 minutes, 100°C, vitesse 3.

Incorporer la moitié du beurre 3 minutes, vitesse 2.

Mettre à  refroidir sur une toile silpat recouverte d'un film

attendre qu'elle soit complètement froide et ajouter le reste de beurre (qui doit être à température ambiante et bien mélanger)

 
ingrédients pour la Génoise

 Préchauffer votre four à 210°

4 oeufs

100 grs de de sucre

70 grs de farine 

30 grs de poudre d'amande

1càc de levure chimique

 

Réalisation de la génoise :

Placer le fouet sur les lames, verser les oeufs et les 100 grs de sucre dans le bol, régler le minuteur sur 5mn, température à 40° et la vitesse sur 5, retirer le verre doseur et régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5

Verser la farine, la poudre d'amande et la levure tamisées ensemble, régler le minuter sur 15 s et la vitesse sur 3

Verser la préparation dans le flexipat et étalez-la à la spatule coudée

Faites cuire pendant 8 à 10 mn, à la sortie du four, déposer une toile silpat dessus, laissez posez quelques minutes .... et retourner le tout sur une grille pour démouler, laissez refroidir.


Pendant ce temps lavez et équeuttez 600 grs de fraises

 

Préparez un sirop avec

du sucre de canne liquide et de la liqueur de fraise ou framboise

environ 300 ml pour imbiber le biscuit

 

Montage du fraisier :

Dans le cadre inox déposez la moitié de la génoise 

Etalez un peu de crème mousseline (cela va vous permettre de piquer les fraises dessus)

Collez sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2 et étalez le reste des fraises au centre

Recouvrir du reste de la crème mousseline

Déposez le deuxième rectangle de génoise

Recouvrir de cellofrais et mettre au frais jusqu'à dégustation ....

Etalez un pâton de pâte d'amande et la mettre sur le fraisier avant d'enlever le cadre inox en coupant les bords nets avec le rouleau à pâtisserie

voilà le résultat :

FRAISIER-PISTACHE.jpg

fraisier-pistache-2.jpg

 

 

mes petites astuces :

 

j'ai remplacé 30 grs de farine par de la poudre d'amande, cela rend la génoise bien plus moelleuse

Je prépare ma génoise la veille, cela permet d'étaler la préparation de ce fraisier

 

 

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 16:35

Une petite recette ultra rapide pour vos apéros  .... tellement simple à faire qu'on ne peut plus s'en passer. Pensez-y aussi pour une petite entrée avec une salade

 

Il vous faut :

du pain de campagne tranché et toasté

du chèvre type "petit billy"

des tomates confites

du poivre du moulin

du basilic

 

 

Toastez les tranches de pain, tartinez les de fromage de chèvres, posez dessus une 1/2 tomates confite un brin de basilic et un tour de poivre du moulin et c'est tout ...

 

Un délice

 

tartine-au-chevre.jpg 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 18:47

La rhubarbe du jardin donne à son maximum, il est temps de la cueillir pour préparer de très bonnes tartes maisons.

 

Tout d'abord je prépare une pâte à tarte expresse, elle est plutôt légère puisqu'on utilise de l'huile pour la faire, elle est expresse et on peut l'étaler aussitôt, elle est en général très croustillante ce qui va très bien avec la rhubarbe.

 

 

Pour la faire il vous faut :

 

500ml de farine

100 ml d'huile végétale 

100 ml d'eau très chaude du robinet

1 pincée de sel fin

1 càc de levure

environ 2 càs de sucre en poudre

 

 

tout mélanger rapidement et mettre en boule, puis l'étaler et la faire pré cuire environ 10 mn au four à 180°.

 

 

Ingrédients pour la tarte :


environ 1 kg de rhubarbe

Préparez la rhubarbe, je ne l'épluche pas, je la coupe en petit dés, je la saupoudre de sucre de canne roux et je la laisse rendre du jus environ 3h.

du sucre en poudre

de la poudre d'amande 

désolé je mets un peu au pif ....

je prépare un tant pour tant avec le sucre roux et la poudre d'amande que je mets au fond de la pâte, cela permet d'absorber le jus à la cuisson.

 

Préparation : 

Mettre le tant pour tant au fond de la pâte précuite et refroidi, ensuite disposez la rhubarbe préalablement égouttée saupoudrer de sucre de canne roux et enfourner pour environ 30 mn de cuisson à 200° (il faut surveiller, à mi cuisson je presse le dessus de la tarte avec le dos de la fourchette) .... 

 

tarte-rhubarbe.jpg


 

 

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 12:01

Une recette toute simple, rapide qui demande pas de surveillance, tout ce qu'il me faut en ce moment où je passe la plupart de mon temps au jardin et surtout dans le potager, pas de temps pour la cuisine en ce moment  .... pour mon plus grand bonheur de pouvoir enfin m'occuper du jardin.

Cette recette je l'ai découverte chez mon amie Fafou, j'avais adorée et depuis j'en fait très très souvent. Merci ma petite Fafou, à chaque fois que je fais ces pommes de terre je pense encore plus à toi . 

 

 

Il faut compter 2 pommes de terre par personnes

 

bien les brosser, les laver et les essuyer

les couper en deux, les mettre dans un plat allant au four et  mettre un peu d'huile (ici de l'huile de truffe .....) du sel (fleur de sel) du poivre des herbes de provence.

Les mettre au four préalablement chauffé à 180° ...

il faut compter 1h à 1H30 de cuisson et voilà le résultat :

 

pomme-de-terre-soufflee.jpg

 

      Elles accompagnent merveilleusement les poissons et viandes grillées, se déguste avec du beurre ou sans, c'est un délice.

 

Et voilà ma première récolte de fraises, que du bonheur.

1ER-FRAISE.jpg

 

 

 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 06:09

Quand le soleil se décidera à pointer le bout de son nez, voilà une recete bien sympa pour les apéros sur la terrasse ....

Ingrédients : 

15gr de farine,

25gr de Maïzena,

30ml de concentré de tomates,

3 œufs,

1 c. à café de levure,

60gr de beurre fondu,

1 c. à café de paprika,

150gr de fromage ail et fines herbes (Boursin),

50gr de fromage blanc (je l'ai remplacé par du fromage à tartiner),

1 c. à soupe d'aneth hachée.

100 grs de saumon fumé coupé en fine lamelle

 

J'ai utilisé le cook'in

Mettre le fouet

Montez les blancs en neige avec le fouet pendant 5M vit 5 mettre de côté

dans la cuve du cook'in toujours avec le fouet battre les jaunes avec 12ml d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse (comptez environ 5 minutes, vit 5). Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure, le beurre, le paprika et le concentré de tomates.

 ajoutez-les délicatement (en soulevant la masse) les blancs en neige. Étalez sur le Flexipat de Demarle et enfournez 8 minutes à 200°C.

 

 

Démoulez sur la Silpat et enroulez. 
Pendant que le biscuit refroidi, mélangez le fromage blanc (ou à tartiner), le fromage ail et fines herbes, le saumon coupé en très fines lamelle et l'aneth. Étalez cette garniture sur le biscuit et enroulez-le. Enveloppez dans du papier film et réservez au frigo. Coupez le roulé en tranches avant de servir.

 

roule.jpg

Beaucoup de fraîcheur à faire et à refaire

 

j'ai utilisé la flexipat 2CM flexipatIdéal pour monter les petits fours ou les roulés

 

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:01

 


 


C'est une recette que j'ai improvisée en Bretagne à Bénodet exactement, des jolies palourdes me faisaient de l'oeil sur l'étale du poissonnier



1 Kgs de palourdes


300 grs de spaghettis


1 verre de vin blanc sec


1 gousse d'ail 


2 échalotes 


persil, ciboulette 


un peu de crème fraîche


c'est tout et cependant savoureux



Bien laver les palourdes


faire fondre un morceau de beurre


laissez blondir doucement une échalotte coupée en morceaux mouillez avec le vin blanc


et mettre les palourdes, elles vont s'ouvrir (ne pas garder celles qui restent fermées) les décortiquer et mettre de côté


mettre de côté et surtout récupérer le jus de cuisson, le filtrer


faire cuire les spagettis 


pendant ce temps faire de nouveau blondir la 2ème échalote, ajoutez la gousse d'ail et  mouillez avec le jus de cuisson récupéré et laissez réduire à découvert environ 5 à 10mn


ajoutez 1càs de crème fraîche et les palourdes décortiquées


égouttez les pâtes et les arroser de suite de la préparation aux palourdes et parsemer de persil et servir de suite


un vrai délice et rapide à faire ....


J'imagine que l'on peut faire cette recette avec toutes sortes de coquillages




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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:00

Un pur délice, des coquillages mêlés à des petits légumes, vite prêt et excellent ....


 


500 grs de coquillages mélangés (j'ai mis des amandes de mer, des palourdes et des moules)

1 fenouil

1 courgette

2 tomates pelées

1 càs de fumet de poisson (ou bien un cube de légumes)

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

1 pincée d'épices "poudre nevis" de Monsieur Rollinger ou bien une pincée de piment

sel poivre



 


 


Mettre à tremper les coquillage dans de l'eau froide avec du gros sel (une petite poignée) cela va leur permettre de s'ouvrir dans l'eau et ainsi de rejeter le sable (les laisser environ 4heures)
bien les rincer en les frottant et mettre de côté


 


Lavez, épluchez et coupez en très petits dés les légumes


 


les mettre à revenir dans une càs d'huile d'olive, les faire sauter rapidement mouillez avec le vin blanc sec ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez couvrir et les laissez cuire environ
8mn (il doivent rester croquants)


Mettre les coquillage dans les légumes et laissez les s'ouvrir à feu vif en remuant, cela prend environ 5mn


soupoudrez d'épices et de persil émincé


 


servir aussitôt ....


 


 


Conseil : j'ai mis des amandes de mer c'est un peu coriace, la prochaine fois je mettrai plutôt des coques ou des pétoncles (quand on en trouve)


je pense aussi servir cette marmitte avec des spagettis .... pour un plat plus complet


Alors qu'en pensez vous ?


 
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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 07:15

Demain je largue les amars .... je pars faire une pause, prendre un grand bol d'air, recharger mes neurones, oubliez ma cuisine, ma popote, mes casseroles, je vais me mettre au vert ou plutôt au
bleu, puisque je pars au bord de la mer ....


M'enivrer d'air marin, d'air iodé, manger des fruits de mer, allez à la pêche, lire, dormir, se poser et ne plus penser à rien  ... ENFIN BREF, JE PARS EN VACANCES ....


A TRES VITE, je sais pas encore quand, cela dépendra du temps, de mon humeur, de mes envies, mais promis je pars armée de mon appareil photo, ma boite à souvenir et si je peux je vous raconterai
....


Bises à tous


 



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