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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 15:25

Que vais je faire avec ces magnifiques abricots moelleux qui mettent un peu de soleil dans ma cuisine
à suivre ... je pense à un cake et vous ??????

abricot_moelleux

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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 15:18

En période de chasse c'est un plat qui se laisse bien déguster
On m'a gentiment offert des faisans et voilà comment je les ai cuisinés ...

2 faisans
2 càs de graisse de canard
1 kgs de choucroute crue
des lardons fumés - 1 bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
1/2 bouteille de riesling ou à défaut du vin blanc sec
des baies de genièvre

Bien faire revenir les faisans dans une cocotte dans 1 càs de graisse de canard

faisan1

rincer abondamment la choucroute crue pendant ce temps

faire revenir les lardons, avec l'oignon, la carotte laissez prendre une couleur bien dorée mais pas plus
mouillez avec le vin blanc pour bien décoller les sucs de cuisson

faisan2

ajouter la choucroute crue, mettre les baies de genièvre, un bouquet garni, 1 bouillon de volaille

posez les faisans couvrir et laisser mijoter tout doucement environ 1h30 à 2h
faisan3

et voilà le résultat ... c'était vraiment très bon et cela à remporter un vif succès

faisan4





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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 12:46

Bien que chez moi elle plaît aux grands comme aux petits

Gratin de Pâtes colorées

Préparation le temps de cuisson des pâtes c'est à dire 7mn

Il faut pour 5 personnes

500 grs de pâtes colorées torties
5 tranches de bon jambon (évitez le sous vide ...)
1 pot de crème fraiche
du gruyère râpé (environ 100grs)
du parmesan râpé (environ 100 grs)

faire cuire les pâtes, coupez le jambon en fine lanières,
lorsque les pâtes sont cuites les mettre dans un plat micro-ondes
ajoutez les lanières de jambon, la crème fraîche, les fromages râpés et mettre le tout au micro ondes
environ 3mn le temps que les fromages fondent et c'est tout ...
gratin



les enfants adorent, les plus grands aussi et les anciens également à tester absolument ...

Si mes recettes vous plaisent, n'oubliez pas de venir voter pour "ma table de fêtes" en haut de cette page, c'est un concours organisé par "cuisine de A à Z" et un robot "Vorwex Thermomix" est en jeu, j'en rêve

Je sais la concurrence est rude mais le rêve est permis à tous non ?????

Merci d'avance


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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 16:13

C'est une recette qu'une adorable cuisinière rencontrée dans un gîte magnifique en Lozère  m'a donnée et je vous assure qu'il est top je l'ai servi avec du foie gras pour le réveillon et c'était un délice en plus il est tout simple ce qui ne gâche rien ...

Pour 2 moules

1/4 de litre d'eau
150 grs de beurre
250 grs de sucre (cassonade)
250 grs de farine de seigle
250 grs de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel1 càc d'anis
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
Vanille
Poivre

Dans une casserole mettre tous les ingrédients sauf les farines et levures, faire chauffer, quand le beurre est fondu ajouter les farines bien mélanger, ajouter la levure à la fin, versez dans les moules et mettre 40 à 50 mn à 150 ° 160° (th 5-6)
pain_d__pice

Avec le foie gras c'est top et aussi avec un bon thé, un régal

l'adresse du gîte si vous passez un jour dans cet endroit magnifique n'hésitez pas à vous y rendre c'est un endroit idyllique, une table d'hôte excellente, un accueil extraordinaire, tout pour s'y reposer et se ressourcer
Les Écuries de sauveterre
48500 La Tieule
tél 04 66 48 82 83

voilà vous savez tout ... Les bonnes adresses sont toujours à partager n'est-ce-pas ????

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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 17:26

Par ce temps froid rien de meilleur qu'un plat mijoté ...
pour 6 personnes - s'y prendre la veille ...
un kilo de coq découpé
1 litre de vin rouge corsé (j'ai pris un côte du rhône)
2 carottes - 2 oignons - 1 beau morceaux de lard fumé
500 grs de champignons de paris
1 cube de volaille
2 càs de graisse de canard
bouquet garni, persil, quatre épices.

la veille préparez la marinade

mettre dans un grand plat le vin rouge, une carottes, oignons, quatre épices, poivre, ne salez pas ...
coq1

le lendemain égouttez les morceaux de coq, faire revenir les lardons et oignons dans la graisse de canard

coq2

mettre de côté, ajoutez les morceaux de coq et bien les faire revenir et ajoutez 2 càs de farine pour faire un roux
coq3

mouillez avec la marinade, remettre les oignons et les lardons, mettre le bouillon de volaille, les 4 épices bouquet garni  et laissez mijoter deux bonnes heures à feux très doux
coq4

et voilà je l'ai servi avec une purée de patates douces

coq5

C'est un plat qui se réchauffe très bien c'est encore meilleur le lendemain ...

Purée de patates douces
1 kg de patates douce

1/2 litre de lait + 250 ml de crème liquide - sel poivre noix de muscade

épluchez et coupez en morceaux les patates douces, les couvrir à hauteur de lait et crème liquide et mettre à cuire environ 30 mn (il faut vérifier avec un couteau la cuisson)
passez au presse légumes
C'est un délice ... très doux et elle accompagne très bien les plats en sauce

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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 17:19

Je voulais vous présenter quelques jolis plats d'un repas de noël auquel j'ai assisté avec bonheur car c'est mon fils et son chef qui avait préparé cet excellent diner ...

Cela peut vous donner des idées pour un repas de fête.

Petites verrines pour l'apéritif ...
La rouge est à base de betterave, la verte avocats et écrevisses ... accompagné d'un petit toast pomme bleu d'Auvergne, humm tout était excellent et très original ...

verrine

Foie gras farci aux figue et cuit au torchon un vrai bonheur

foie_gras

Souris d'agneau confite à l'ail et au thym sur sa purée de pommes de terre aux olives

souri

et pour finir une excellente aumônière aux fruits exotiques et son jus d'agrumes

dessert

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26 décembre 2008 5 26 /12 /décembre /2008 18:33

N'oubliez pas, mon blog participe à ce concours "blogs culinaires"

VOTEZ POUR LUI merci

blogsculinaires
Pour voter c'est ici
http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
merci d'avance pour votre participation

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26 décembre 2008 5 26 /12 /décembre /2008 18:30

bonne_fetes2

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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 13:58

il n'y a pas plus rapide à préparer si ce n'est le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper en rondelles ...

pour 5 à  6 personnes

1kg de pommes de terre (j'utilise de la roseval ou une pdt qui tient bien à la cuisson)
1/2 reblochon (débarassé des trottoirs de croûte)
des lardons fumés
poivre du moulin uniquement (pas de sel)

intercaler des couches dans un plat à gratin préalablement beurré et mettre au four (au démarrage de la cuisson mettre une feuille d'aluminium environ 30mn) ensuite enlever la feuille d'alu et laisser prendre une belle couleur (cuisson environ 3/4 d'heure)

tartiflette1

et voilà avec une bonne salade bien relevée un délice pour un repas du soir ...

tartiflette2

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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 19:20

Pendant que je faisais de la patisserie, mon fils Clément qui est cuisinier  nous préparais un velouté de châtaignes.
Il est allé ramassé les châtaignes dans les bois avant, nous les avons épluchées ensemble et c'est du boulot, évidement on peut utiliser des châtaignes surgelées (c'est plus rapide) ...

donc il faut pour cet excellent velouté ...

550 grs de châtaignes épluchées fraîches ou surgelées
1/2 carotte
2 grosses échalottes
persil, laurier, 1 + 1/2 bouillons de poules
200 grs crème fraiche épaisse
poivre du moulin

pour servir :
des tranches de pains complets grillés tartinées avec
une préparation faite de :
1/3 de boursin, des petits lardons fumés grillés, une tomates émondée et coupée en tout petit morceaux
3 càs de fromages blanc

j'ai suivi attentivement le déroulement des opérations :

faire revenir les échalottes dans du beurre, ajouter des chataignes laisser à peine accrocher à feu doux

veloute_1

mouillez avec l'eau (environ 3l)  avec les bouillons de poules  laisser cuire à découvert 2heures à feu doux en remuant de temps en temps

ensuite mixer le tout

veloute_2

et remettre sur feux doux pendant encore 1h pour laisser réduire au maximum

(cela doit réduire au moins de moitié) 

ajouter la crème fraiche (attention cela ne doit plus bouillir)

faites griller les tranches de pain complet, préparer la tartinade

et servez bien chaud, c'est un délice

petite astuce du chef Clément : ajouter un petit trait d'huile de noisette
vous pouvez aussi  servir avec des tranches de ventrèche grillées


velout__chataigne_FIN

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