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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 06:00


Voilà la recette commandée par mon fils, donc aujourd'hui ce sera Kouing Amann ....



Ingrédients pour 6 empreintes grands ronds :


250 g farine

200 g de beurre demi-sel pommade

200 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure Gourmandises® pain (déjà salée)

150 g d’eau

Surtout  n’oubliez pas de sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant car pour cette recette on doit utiliser du beurre pommade, et surtout pas
fondu !

Versez l’eau dans le bol du Cook’in, puis la levure : programmez 30 secondes 40°c, vitesse 2.

Ajoutez la farine, puis programmez 1 minute 30 secondes fonction pétrin.

Déposez votre pâte dans un cul de poule et recouvrez d’une toile Silpat® : laissez lever environ 45 minutes.


Sur une toile Roulpat® farinée, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle : étalez 1/4 de beurre au pinceau (soit 50g) et 1/3 du
sucre (soit 65g).

Repliez la pâte à kouign amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez-la très finement. Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte
encore une fois en 3.

Filmez la pâte et laissez la reposer durant 30 mn au frigo.

Renouvelez l’opération précédente, puis pour la dernière fois : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis roulez
la  pâte comme pour faire un boudin bien serré.

Coupez des tronçons de pâte que vous déposez dans les empreintes grands ronds.

Laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four  à 210°c, puis enfournez pour 20
minutes.

Une fois la cuisson terminée, patientez 10 à 15 minutes avant de démouler vos Kouign Amann.

KOUIGN AMAM

 

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 15:29

cela fait un moment que j'avais  envie d'essayer de faire une pâte à tarte en utilisant de la purée d'amande à la place du beurre. C'est chose faite et le résultat est top, je referai

L'intérêt est d'utiliser un beurre végétal meilleur pour la santé et "anti cholestérol".

 

les proportions pour réaliser une belle tarte + 4 petites individuelles

 

 

250grs de farine (j'ai utilisé de la farine de petit épeautre"

3càs de purée d'amande

200 ml d'eau

1 pincée de sel fin

 

 

Mettre la farine dans un cul de poule, faire un trou au centre, ajoutez la purée d'amande, l'eau et le sel fin et pétrir avec les doigts, elle est un peu plus difficile à travailler. La mettre en boule et la laisser reposer environ 1/2 H

 

 

L'étaler, mettre des coups de fourchette dessus, mettre une couche de sucre en poudre (roux pour moi) disposez les pommes, parsemez de sucre de nouveau et mettre au four préalablement chauffé à 200° pour 45 mn.

 

A la sortie du four, les badigeonner avec de la gélee de coing que vous aurez préalablement chauffée.

 

Et voilà une tarte au pommes 100 % végétale et délicieuse !

tarte-aux-pomme-puree-amande.jpgpuree-amande.jpg


Les purées d’oléagineux sont issues de fruits rôtis ou séchés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre à basse température ; ainsi, toutes les qualités du fruit restent intactes. Les purées obtenues sont très onctueuses, naturelles, sans adjonction de sucre, ni de sel. La purée d’amande est soit complète et brunâtre, soit blanche. La purée blanche est obtenue avec des fruits auxquels on a enlevé la peau.

Modes de consommation

  • La purée d’amande peut se substituer au beurre, à l’huile ou à toute autre matière grasse dans les recettes (utilisez la moitié du poids de purée d’amande par rapport à celui de beurre). Le matin, pensez à remplacer avantageusement le beurre ou la margarine par un peu de purée d’amande blanche sur le pain.
  • Sa texture onctueuse permet de lier des sauces ou nappages très divers, sucrés ou salés. Pour une mayonnaise végétale, par exemple, mixez de la purée d’amande blanche avec du jus de citron, de l’huile d’olive et de sauce de soja.
  • À utiliser au quotidien, dans la soupe, dans un peu d’eau tiède pour obtenir un délicieux lait végétal.
  • Elle se conserve longtemps, de préférence au réfrigérateur, mais à l’abri de la lumière et de la chaleur. Mélangez-la souvent afin d’éviter que l’huile remonte à la surface, laissant le fond trop compact.

Propriétés

Alcalinisante et riche en acides gras insaturés (55 %) (comparable à ceux de l’olive), elle est riche en protéines (20 %), en amidon (15 %), en calcium, potassium, vitamine B3. Elle apporte aussi des fibres, des vitamines A et E et des oligoéléments (magnésium, fer, phosphore… ). L’amande et les fruits oléagineux en général, sont des aliments complets à haute valeur nutritionnelle pour un faible volume.

 

Voilà vous savez tout sur la purée d'amande, n'hésitez pas à l'essayer .... et si vous faites une pâte à tarte à base de purée d'amande tenez moi au courant .... Bonne semaine à tous


   
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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 18:10

Ces petites tartes un délice, elles se sont envolées en un repas .... Les pommes arrivent sur nos étales et chez moi la tarte aux pommes a toujours beaucoup de succès, j'ai voulu changer la présentation et me suis amusée avec un couteau denteleur (demarle) à leur donner une forme un peu plus originale.

 

Pour réaliser ces tartes j'avais confectionné ma pâte feuilletée au préalable, pour avoir des tartes 100% made in hom ....

 

Pour réaliser ces jolies petites tartes très gourmandes il vous faut :

 

1 pâte feuilletée

des pommes qui résiste bien à la cuisson  j'ai utilisé de la Boskoop

du sucre de cannes (au pif)

des pistaches concassées

 

 

Etalez votre pate feuilletée et découpez des disques avec un emporte pièce de 13cm

mettre dans les empreintes individuelles

les piquer à la fourchette

pelez, évideé vos pommes, les couper par le centre avec le denteleur, ce qui leur donnera cette jolie forme hérissonnée

les disposez sur la pâte feuilletée

soupoudrez au centre de sucre de canne

disposez des pistaches (pour le croquant) 

mettre au four préalablement chauffé à 200° pour environ 35 mn

 

et voilà, régalez vous ...

 

tarte-aux-pommes-herissonnees.jpg

et pour rester dans le thème hérisson, je partage avec vous ce petit moment de bonheur, quand ma chienne bulle, berger des pyrénées partage ses croquettes avec un hérisson qui s'est invité !

bulle-et-herisson.jpgMignon non ?

 

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 16:03

Entre 2 averses je file faire un tour au jardin. Je ramasse une belle quantité de rhubarbe, c'est la dernière cueillette avant l'hiver, on a mangé beaucoup de tarte à la rhubarbe j'ai eu envie de changer pour consommer cette polygonacée aux multiples vertus :

 

La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a ainsi des propriétés toniques et antianémiques. La rhubarbe est très laxative grâce à sa richesse en fibres. La rhubarbe est utilisée comme purgatif, proche de l'aloès et du séné. Les principes actifs sont des dérivés de l'anthraquinone et leurs glucosides qui augmentent les mouvements péristaltiques du côlon.

La rhubarbe apporte des minéraux, certains en grande quantité comme le potassium et le phosphore, et certains en quantité moindre, mais néanmoins intéressante comme lemagnésium et le calcium.

La substance secrétée par sa racine est appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. En outre, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.

Et ne jeter pas les feuilles de rhubarbe, elles font un excellent purin, je l'ai testé et grâce à lui j'ai eu l'année dernière de magnifiques poireaux qui étaient indem du ver de poireaux et j'ai donc recommencé cette année, c'est un répulsif naturel qui évite d'utiliser les pesticides et d'avoir des légumes sains et naturels.

voilà la recette de ce délicieux gâteaux

 

  • 400 G de Rhubarbe coupée en tronçons de1cm
  • 125 grs de poudre d'amande
  • 175grs de sucre en poudre
  • 125 G de beurre
  • 3 C. àsoupe de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1càc de levure

 

 

  •  Préchauffez le four à th. 5/150°. 
  • Mélangez 175 g de sucre et le beurre dans un robot, puis ajoutez, un à un, les 2 oeufs, la poudre d’amandes, la farine tamisée, la levure, 1 pincée de sel et l’extrait de vanille, afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Coupez les extrémités des branches de rhubarbe, puis épluchez-les pour enlever la peau épaisse et fibreuse. Détaillez la rhubarbe en tronçons de 1 cm de longueur.
  • Versez la pâte dans le moule (j'ai utilisé le moule à génoise Demarle, recouvrez de rhubarbe et enfournez pendant 45 mn. Le gâteau doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, il est cuit.

ce gâteau est un pur délice, merveilleusement moelleux, cette base vous pouvez l'utilisez avec d'autres fruits, à vous de jouer et de vous régalez.

 

 Gateau a la rhubarbe

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 07:00

Une petite gourmandise toute simple à réaliser et tellement croquants et délicieux que vite à vos fourneaux, pour cette recette il vous faut :

 

30 michokos

125 grs de beurre

150 grs de cassonade

185 grs de farine

1/2 oeuf battu

1càc d'extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 150°

 

coupez les michokos en petits petits morceaux, personellement je les ai passés au cook'in, la puissance de ce robot permet cette opération en 5 secondes, sans le robot il faut le faire avec un bon couteau et au moins en 6 ....

dans un saladier mélanger le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille, ajoutez l'oeuf et la farine petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez les morceaux de michokos. Faire des petites boules de 2 cm et disposez les sur le tapis de cuisson et enfournez pour 15  mn environ.

Les laisser refroidir avant de les enlever de la plaque et voilà le résultat.

TROP BON ....

Le plus dur : les laisser refroidir ....

cookies-michoko.jpgInspiration : Sophie Dudemaine 

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 09:12

 

 

C'est la pleine saison des prunes,

je vous propose cette recette qui est un véritable délice 100% pur fruits

Une pâte feuilletée
2 càs de semoule fine
environ 100 grs de sucre roux
1 kg (+ ou -) de quetches à point

déroulez la pâte, la piquer et répandre dessus 2 càs de semoule fine avec 2 càs de sucre roux (cela absorbe le jus à la cuisson)
mettre les quetches côté bombés dessous
Parsemez de sucre roux

TARTE_QUETCHES1

et au four pour environ 30 mn
à déguster nature
TARTE_QUETCHES2



ou alors et c'est le top avec une cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse et quelques pincées de cannelles

hummmmmmmmmmmmmm

TARTE_QUETCHES3

 

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:52

 

150 g de farine
- 80 g de sucre
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 120 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/4 càc de sel

 

La garniture :

 

- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ici Vahiné )
- 15 g de maïzena
- 1 oeuf
- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )

 

+ Sucre glace pour saupoudrer.

 

Préparer la pâte sablée vanillée

1/ Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.

2/ Déballer la pâte, la tasser directement dans le cercle en égalisant la surface ( on peut se servir de la base d'un verre ) puis réfrigérer le temps de préchauffer le four et de préparer la garniture.

Préparer la garniture

3/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vivement le mascarpone ( fouet main ) afin de le détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de vanille, mélanger, puis la maïzena, mélanger de nouveau. Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette à la fourchette. L'ajouter au mascarpone, mélanger sans fouetter ( j'ai utilisé le fouet main en tournant ). Réserver.

Cuisson

4/ Enfourner la pâte sablée vanillée à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes ( la pâte très molle se durcira légèrement ). Verser au centre la préparation au mascarpone, l'étaler à la spatule uniformément ( la couche mascarpone est fine, elle gonflera à la cuisson ). Disposer toutes les framboises  dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ).Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.

5/ Laisser refroidir, décercler, faire glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

 

tarte-sablee.jpg

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 05:00

Depuis que je maîtrise le fraisier j'en fais relativement souvent, cette fois-ci j'ai voulu varier et je l'ai parfumé à la pistache

un petit délice qui a eu beaucoup de succès, je suis tellement heureuse de pouvoir faire plaisir à mes invités avec ce gâteau fait maison et de les voir se régaler, quelle satisfaction !

 

Ingrédient pour la Crème mousseline à la pistache     :

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 

200 g de sucre

 2 càs bombées de maizena (60 Grs)

 400 ml de lait entier (de préférence)

 200  grs de beurre à température ambiante

2 càs de pâte de pistache (demarle)

 
Réalisation de la mousseline :


Mettre tous les ingrédients dans le bol équipé du fouet sauf le beurre.

programmer 8 minutes, 100°C, vitesse 3.

Incorporer la moitié du beurre 3 minutes, vitesse 2.

Mettre à  refroidir sur une toile silpat recouverte d'un film

attendre qu'elle soit complètement froide et ajouter le reste de beurre (qui doit être à température ambiante et bien mélanger)

 
ingrédients pour la Génoise

 Préchauffer votre four à 210°

4 oeufs

100 grs de de sucre

70 grs de farine 

30 grs de poudre d'amande

1càc de levure chimique

 

Réalisation de la génoise :

Placer le fouet sur les lames, verser les oeufs et les 100 grs de sucre dans le bol, régler le minuteur sur 5mn, température à 40° et la vitesse sur 5, retirer le verre doseur et régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5

Verser la farine, la poudre d'amande et la levure tamisées ensemble, régler le minuter sur 15 s et la vitesse sur 3

Verser la préparation dans le flexipat et étalez-la à la spatule coudée

Faites cuire pendant 8 à 10 mn, à la sortie du four, déposer une toile silpat dessus, laissez posez quelques minutes .... et retourner le tout sur une grille pour démouler, laissez refroidir.


Pendant ce temps lavez et équeuttez 600 grs de fraises

 

Préparez un sirop avec

du sucre de canne liquide et de la liqueur de fraise ou framboise

environ 300 ml pour imbiber le biscuit

 

Montage du fraisier :

Dans le cadre inox déposez la moitié de la génoise 

Etalez un peu de crème mousseline (cela va vous permettre de piquer les fraises dessus)

Collez sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2 et étalez le reste des fraises au centre

Recouvrir du reste de la crème mousseline

Déposez le deuxième rectangle de génoise

Recouvrir de cellofrais et mettre au frais jusqu'à dégustation ....

Etalez un pâton de pâte d'amande et la mettre sur le fraisier avant d'enlever le cadre inox en coupant les bords nets avec le rouleau à pâtisserie

voilà le résultat :

FRAISIER-PISTACHE.jpg

fraisier-pistache-2.jpg

 

 

mes petites astuces :

 

j'ai remplacé 30 grs de farine par de la poudre d'amande, cela rend la génoise bien plus moelleuse

Je prépare ma génoise la veille, cela permet d'étaler la préparation de ce fraisier

 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 18:47

La rhubarbe du jardin donne à son maximum, il est temps de la cueillir pour préparer de très bonnes tartes maisons.

 

Tout d'abord je prépare une pâte à tarte expresse, elle est plutôt légère puisqu'on utilise de l'huile pour la faire, elle est expresse et on peut l'étaler aussitôt, elle est en général très croustillante ce qui va très bien avec la rhubarbe.

 

 

Pour la faire il vous faut :

 

500ml de farine

100 ml d'huile végétale 

100 ml d'eau très chaude du robinet

1 pincée de sel fin

1 càc de levure

environ 2 càs de sucre en poudre

 

 

tout mélanger rapidement et mettre en boule, puis l'étaler et la faire pré cuire environ 10 mn au four à 180°.

 

 

Ingrédients pour la tarte :


environ 1 kg de rhubarbe

Préparez la rhubarbe, je ne l'épluche pas, je la coupe en petit dés, je la saupoudre de sucre de canne roux et je la laisse rendre du jus environ 3h.

du sucre en poudre

de la poudre d'amande 

désolé je mets un peu au pif ....

je prépare un tant pour tant avec le sucre roux et la poudre d'amande que je mets au fond de la pâte, cela permet d'absorber le jus à la cuisson.

 

Préparation : 

Mettre le tant pour tant au fond de la pâte précuite et refroidi, ensuite disposez la rhubarbe préalablement égouttée saupoudrer de sucre de canne roux et enfourner pour environ 30 mn de cuisson à 200° (il faut surveiller, à mi cuisson je presse le dessus de la tarte avec le dos de la fourchette) .... 

 

tarte-rhubarbe.jpg


 

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 06:44

Un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs "les Financiers" une gourmandise qui se déguste sans modération 

 

Pour une trentaine de bouchées :

- 1 citron non traité
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de beurre
- 90 g de sucre
- 60 g de farine (j'ai mis 30 grs de farine et 30 grs de poudre d'amande)
- 1 sachet de levure
- une pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C.

Râpez le zeste du citron, puis pressez le jus.

Faites fondre le beurre.
Versez-le avec le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajoutez la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez le zeste et le jus de citron.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans des moules à florentins Demarle.
Faites cuire 10 minutes à 150°C.

Démoulez dès la sortie du four.

FONDANT-CITRON.jpg
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