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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 06:08

    Les fruits d'été font petit à petit leur apparitions profitons en pour réaliser de délicieux dessert  

 

190g de  blancs d'oeufs

65g de sucre

140g de poudre d'amandes

140g de sucre glace

50g de farine

 

Monter les blancs en neige avec le sucre

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis y incorporer les blancs

Ajouter la farine à la spatule

 

Verser la pâte à biscuit dans les empreintes.

Faire cuire environ 20 de minutes à 180°C

Laisser refroidir et démouler,

Vous pouvez les garnir de Chantilly, crème mousseline nature, les garnir selon vos envies et selon la saison, ici elles étaient aux fruits rouges, avec une crème pâtissière tout simplement  et délicieuse ...

 

dacquoise1
 

 

 

 

 

 

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 05:34

Vite à vos fourneaux, il y a pas plus rapide, ni plus simple pour se faire plaisir et faire plaisir aux grands comme aux petits, et avec ce froid c'est un bon moyen de se réconforter avec des petites douceurs faites maison .....

 

 

nutella2.jpgcroissant-au-nut.jpg

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 05:57

Une gourmandise qui se déguste carré par carré, un fondant exceptionnel, j'aime l'alliance du café et des noix .... Accompagné d'un café c'est un pur bonheur

 

100 g de noix finement hachées
50 g de chapelure
150 g de sucre
3 oeufs
15 cl de rhum
1 sachet de levure chimique
Pour la crème de mascarpone:

250 g de mascarpone
75g de sucre
1 expresso serré et corsé
Préchauffer le four à 180°. mouiller la chapelure avec le rhum puis ajouter les noix et la levure en mélangeant.
Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige ferme et fouetter les jaunes avec les sucres pour qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer le mélange noix, rhum, chapelure dans les jaunes puis ajouter délicatement les blancs.
Verser dans le moule (pour cette recette j'ai utilisé le moule cosy de chez Guy Demarle) pour 20 à 25 minutes.
démouler et laisser refroidir complètement avant découper le gâteau en deux dans l'épaisseur.
Maintenant réaliser la crème en mélangeant touts les ingrédients au fouet et étaler sur la base du gâteau avant de recouvrir avec l'autre moitié.
Au frigo 2 h avant de déguster cette gourmandise.

 

GATEAU-NOIX-CAFE-MASCARPONNE.jpgnoix-cafe-marscar-2.jpg

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 06:23

Cette recette je l'ai goutée lors d'un atelier culinaire, chez une hôtesse adorable qui cuisine très bien, elle avait préparé ces petites bouchées délicieuses, bien entendu je lui ai demandé la recette. Je me suis empressée de la refaire un délice et d'une simplicité enfantine. Merci Nicole pour cette belle recette et votre accueil si chaleureux.

La magie des ateliers culinaires : rencontrer des personnes adorables et échanger nos recettes que du bonheur pour les personnes qui aimes cuisiner, manger, bavarder et partager.

 

Cette recette permet d'utiliser les blancs d'eoufs

 

5 blancs d'oeufs battus en neige ferme

250 grs de poudre d'amande 

250 grs de sucre en poudre

 

 

Mélanger le sucre avec la poudre d'amande au fouet

montez les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation amande et sucre

 

Mettre dans les empreintes et faire cuire environ 25mn au four à 170°

 

deliceauxamandes.jpg

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 17:38

Ce matin dans le Vexin c'est neige, neige et neige .... et ce temps m'inspire pour faire un bon cake aux fruits confits .... Allez hop on y va ?

 

C'est une recette que je fais souvent, je connais les proportions par coeur et il est inratable ...

 

 

Ingrédients : 

 

125 grs de sucre glace

125 grs de beurre à température ambiante

3 oeufs

160 grs de farine 

1/3 de sachet de levure

150 grs de raisins de coringhe

100 grs de cerises confites

150 grs de fruits confits coupés en petits dés 

50 grs d'oranges confites

50 ml de rhum

1 sachet de thé

 

La première chose à faire est de mettre les fruits confits à macérer dans le rhum auquel vous aurez ajouter une tasse de thé, il faut que les fruits confits soient immergés, je les laisse au moins 3H.

 

Préchauffez votre four à 240° (th 8)

 

Au robot muni du fouet, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un par un, puis incorporez la farine et la levure, bien travailler le mélange.

 

Egouttez les fruits confits en mettant le jus de côté, séchez les et farinez les (cela les empêche de tomber au fond du plat à la cuisson) et incorporez à l'appareil les en soulevant la masse et assez rapidement.

Mettre dans un moule à cake, faire cuire 5m à 240° et ensuite 40mn à 180°.

A la sortie du four, arrosez du jus récupéré.

Le mieux est d'attendre le lendemain pour le déguster, ici on ne sait pas attendre ..... 

Il est extra et oui il sera meilleur demain .... Il en reste

cake-aux-fruits-confits.jpgCe week-end c'était "un dimanche à la campagne" chez moi entre copains nous avons l'habitude de nous réunir et de passer des bons moments ensemble qui restent pour moi toujours des très bons souvenirs. Pour faciliter les choses  nous avons pris l'habitude que chacun apporte un plat à déguster en buffet (quand on est une grosse bande c'est mieux ....) c'est moins de boulot pour la maîtresse de maison.  Cette fois ci c'est moi qui s'y colle je suis  la maîtresse de maison et oui chacun son tour .... Avec un grand plaisir j'ai préparé un fraisier, des jolies fraises de gariguettes me faisaient de l'oeil et voilà un dessert tout trouvé et c'est pas sans fierté que je vous le présente :

 

FRAISIER-copie-1.jpgIl en ai pas resté une miette .... 

 

j'avais aussi préparé des petits panacottas à déguster à l'apéritifs, un délice, frais et léger en bouche .... à la tomate, au pesto et au curry, les voilà, histoire de vous mettre l'eau à la bouche

 

panacota.jpg

 

 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 06:00

Une véritable gourmandise et faite maison c'est encore meilleure, j'ai eu les félicitations du jurry de la maison

 

 

Une pâte briochée

une crème pâtissière faite au cook'in pour moi

des raisins secs que j'ai préalablement mis à réhydrater dans un thé très chaud

du sucre perlé

 

Pour la pâte briochée j'ai utilisé celle ci clic

 

 

une fois le temps de pause terminé, étalez la pâte à brioche en un grand rectangle

Etalez sur celle ci une épaise couche de crème pâtissière

Mettre les raisins secs réhydratés et égouttés

 

 painaurairaisin1-copie-1

 

 

faire un boudin

 

painauraisin2Coupez des tranches,

painauraisin3.jpglaissez les gonfler encore environ 1/2 ou plus à température ambiante, mettre du sucre perlé dessus et mettre au four à 200° environ 20mn 

 

et voilà le résultat : 

 

pains-aux-raisin.jpg

Avec la quantité de pâte à brioche j'ai réalisé 15 pains aux raisins, à vous de jouer .... et VIVE LE FAIT MAISON

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 17:05

Cette recette est connue sur la blogosphère culinaire, elle vient du blog de Eryn et sa folle cuisine, j'ai suivi à la lettre la recette et c'est un véritable régal, à faire et à refaire pour les amoureux des gâteaux à base de pommes 

 

Gâteau fondant :

- 6 pommes
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

- 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
- 1 oeuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées

 

1/ Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.

Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados.

Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle.

 

2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline.

Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

 

3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

 

4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. Pensez à en laisser un petit peu !

 

croustifondant-aux-pommes.jpgVous remarquez le feuilleté de pommes ? c'est un pure délice ce gâteau et je vous le recommande vivement, très facile et rapide à faire. merci Erwyn.

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 07:14


Source "Au fil de mes recettes"

Un délice à faire et à refaire ....

 

Ingrédients :

 

Pour la base sablée :

200 g de beurre

70 g de sucre glace

250 g de farine

 

confiture de framboises

 

Pour l'appareil à l'amande :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre

80 g de beurre

3 oeufs

30 g de Maizena

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

 

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

Placer le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.

 

Dans le cul-de-poule, fouetter le beurre et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Incorporer ensuite 250 g de farine. On obtient une texture sableuse. Garnir le Flexipat® avec cette préparation, en la tassant un peu avec les doigts. Enfourner et faire cuire environ 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.

 

Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de l'appareil à l'amande dans un cul de poule jusqu'à obtenir une pâte lisse.

 

A la fin de la première cuisson, sortez le Flexipat® du four et étalez la confiture de framboises sur le sablés en couche uniforme.

 

Etalez délicatement ensuite l'appareil à l'amande en vous aidant d'une spatule coudée.

 

Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

 

CROUSTILLANT-FRAMBOISES.jpg

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 08:00

 ROULE A LA FRAMBOISE

Recette au cook'in
4 oeufs
100 grs de sucre en poudre
100 grs de farine
2 grs de levure chimique (l'équivalent 1 càc rase)
250 grs de confiture de framboise

pour le sirop :

300ml de sucre de canne liquide
Un peu de liqueur de framboise (selon votre goût)

mettre le fouet sur les lames du cook'in. Mettre les oeufs et les 100 grs de sucre dans le bol, mettre le minuteur sur 5mn, temp à 40° et vitesse 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 mn, vitesse 5.
Versez la farine et la levure tamisées ensemble, réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.
Préchauffez le four à 210° et placez le FLEXIPAT sur la plaque perforée
Versez la préparation, bien l'étalez et mettre au four pour environ 8 0 10 mn

En fin de cuisson, soupoudrez de sucre puis retournez le biscuit sur une toile silpat, laissez refroidir avant de démouler.
Démoulez la badigeonner avec le sirop à l'aide du pinceau silicone et étalez la confiture de framboise, roulez le biscuit en serrant bien, enroulez-le dans la silpat et mettre au frais pour une 1H.

 

roule confiture framboise


 

 

 

ROULE AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES
même ingrédients que pour la génoise, sauf que j'ai mis :
80 grs de farine et 20 grs de poudre d'amandes
j'ai ajouté 1càc d'extrait d'amandes amères
250 de confiture d'abricot
et j'ai parsemé d'une belle poignée d'amandes effilées sur la génoise avant la cuisson

pour le sirop
2càs d'amaretto, (si vous n'en avez pas remplacer par quelque gouttes d'extrait d'amandes amère)
300 ml de sucre de cannes liquide

 

 roulé abricot

 

Comme tout le monde n'est pas équipé de ce super robot,  je vous donne la méthode à la main, il faut être musclé et s’armer de patience, mais elle est réalisable de cette façon :

Battre le sucre avec les œufs dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Ajouter ensuite la farine tamisée et l’incorporer délicatement ;

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 06:00

Il me restait de la pâte à pain, de ma journée baguettes maison, j'ai eu l'idée de l'utiliser pour faire un fond de tarte et le résultat est plutôt pas mal

 

j'ai pris une base de pâte à pain sur laquelle j'ai ajouté :

 

une boule de pâte à pain (léquivalent pour faire une baguette)

50 grs de beurre pommade

50 grs de sucre en poudre

1 bol de compote de pomme (maison pour moi)

5 pommes émincées à la mandoline

du sucre en poudre, de la muscade

 

Etalez la pâte à pain en un rectangle, étalez dessus 50 grs de beurre pommade et la moitié du sucre

faire un pliage en 3, la tourner d'un quart de tour et recommencez le pliage une fois, la filmer et la mettre au frais pendant 1/2 heure, la sortir l'étalez à nouveau en un rectangle,  refaire un pliage la filmer et la mettre de nouveau au frais, je l'ai laissée la nuit ....cela donne un léger feuilletage

 

Le lendemain la sortir, l'étaler selon la taille que vous souhaitez, étalez la compote de pommes,  tranchez des lamelles de pommes fines et les disposer sur la pâte soupoudrez de sucre en poudre et faire cuire environ 30 mn à 200°

et voilà le résultat : 

tarteauxpomme-a-ma-facon.jpg

 

          CONCOURS POUR GAGNER LE COOK'IN

 

               concours-cookin.jpg

 

Le cook'in vous tente ? bonne nouvelle un concours est ouvert vous pouvez le gagner

TENTEZ VOTRE CHANCE 

C'est ici

http://www.toupargel.fr/texte.php?txt=PAGE1

 

 

 


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