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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 06:42

 

J'avais un très beau roti de porc fermier mais qui était assez gros
j'ai préféré le cuir au lait afin qu'il ne se déssèche pas
Le roti était bien moelleux, la sauce excellente et pas trop de préparation car tout se fait à la cuisson

1 roti de porc
2 oignons
6 gousse d'ail non épluchées et écrasées avec la main
750 ml de lait

faire revenir les oignons dans une cocotte allant au four, ajouter le roti de porc
rotilait0

ajouter le lait porter à petite ébullition pendant 1/4 d'heure

rotilait2
ensuite mettre au four à 180° pour 2heures
une viande délicieusement fondante et une sauce onctueuse
Accompagné de riz ou de pommes vapeur c'est un plat extra 



 

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 16:00

Pour 8 à 10 personnes   

Pour les poissons
400 g de lotte
400 g de pavés de saumon
400 g de pavés de loup
400 g de pavés d’Empereur
Le jus d’un citron
25 cl de vin blanc de préférence du Riesling
Sel et poivre du moulin
Pour les légumes
4 carottes
2 poireaux
1 oignon
1,5 kg pommes de terre Bintje ou BF15
2 cuil à soupe d’huile d’olive
25 cl de vin blanc de préférence du Riesling
Pour la sauce
2 capsules safran Ducros®
70 cl  crème liquide
2 cuil à café de fumet poisson déshydraté Maggi®
2 cuil à café de Maïzena®
250 g
crevettes
Sel et poivre du moulin

Dans un plat, posez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc.
Faites mariner le tout pendant 6 heures.

baeckoffmarinad


Préchauffez le four à 220°C (th7).
Dans une sauteuse, mélangez l’oignon émincé dans l’huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.
Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajoutez par-dessus la moitié des légumes.

IMGP0836

Egouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre.

baeckoff01


Ajoutez 25 cl de vin blanc.
N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrez et mettez au four pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes découpées en morceaux et remettez au four pendant 15 mn.

IMGP0840


Ne mettez pas les pommes de terre dans l’eau, cela empêcherait le baekaoffe de se lier durant la cuisson.
Vous pouvez préparez ce plat à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas

Je vous la recommande elle est excellente et elle fait l'unanimité des convives

Voilà le résultat final et tel que je le présente à table avec un fumet incomparable !!!!


IMGP0841

Cette recette était publié sur l'émission "Télé matin" et elle est de Sophie Dudemaine.

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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 07:13

 

Simple à faire - sans surveillance ou presque
rapide et délicieux car plein de saveurs

Pour la marinade :

 

  • 8 càs de sauce de soja
    1 racine de gingembre
    1 tête d'ail (épluchez les gousses mais les laisser entières)
  • 1 dizaine de petits oignons blanc entiers ou coupés en 4 si ils sont gros
    1 poignée de coriandre concassée
    du sel 
    du poivre

tout mélanger et mettre les cuisses de canard à mariner la veille

le lendemain tout mettre dans une cocotte (j'ai utilisé l'ultra 21 de tupperware) mais je pense qu'une cocotte en fonte fera l'affaire
et mettre au four environ 1h15 à  180° (surveillez pour le temps de cuisson)

accompagnée d'un riz blanc 
DELICIEUX 

j'imagine que l'on peut faire cette recette avec d'autre volaille ou viande blanche à tester donc ...

 

canard_marin_

 

 

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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 16:39

Je découvre la cuisine avec la ricotta et j'ai imaginé cette farce ...

Pour 3 belles tomates et 3 courgettes rondes

500 grs de bonne chair à saucisse
1 pot de ricotta (250 grs)
1 oignon
1 bouquet de persil
1 bouquet basilic
2 verres de riz

Ouvrir les tomates ainsi que les courgettes, je récupère les fonds de tomates que je coupe en petits morceaux et que je mets au fond du plat mélangé à de l'huile d'olive et 1 verre de riz (cela absorbe l'eau rendu à la cuisson par les légumes et donne un riz excellent....)

mélanger les éléments de la farce, farcir les légumes avec mettre dans un plat à four

(j'ajoute aussi un peu de riz au fond des tomates avant la farce)

et cuire environ 45 minutes
c'est un plat excellent accompagnée d'une bonne salade voilà un bon repas pour le soir ...

LEGUMES_FARCIS

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 18:41

Voilà ma première récolte de courgettes rondes ...

Quel plaisir de récolter ses légumes et de les cuisiner
.
du_jardin






Une farce avec de la chair à saucisses, des échalotes, du basilic, du persil, de l'ail, de la mie de pain trempée

dans du lait

et voilà un délicieux plat d'été

au_four astuce, je verse toujours un peu de riz dans mes tomates pour absorber le jus ainsi que dans le fond
du plat avec les fonds de tomates et courgettes, cela donne un jus excellent accompagné d'un riz moelleux et d'une bonne salade verte.

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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 15:18

En période de chasse c'est un plat qui se laisse bien déguster
On m'a gentiment offert des faisans et voilà comment je les ai cuisinés ...

2 faisans
2 càs de graisse de canard
1 kgs de choucroute crue
des lardons fumés - 1 bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
1/2 bouteille de riesling ou à défaut du vin blanc sec
des baies de genièvre

Bien faire revenir les faisans dans une cocotte dans 1 càs de graisse de canard

faisan1

rincer abondamment la choucroute crue pendant ce temps

faire revenir les lardons, avec l'oignon, la carotte laissez prendre une couleur bien dorée mais pas plus
mouillez avec le vin blanc pour bien décoller les sucs de cuisson

faisan2

ajouter la choucroute crue, mettre les baies de genièvre, un bouquet garni, 1 bouillon de volaille

posez les faisans couvrir et laisser mijoter tout doucement environ 1h30 à 2h
faisan3

et voilà le résultat ... c'était vraiment très bon et cela à remporter un vif succès

faisan4





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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 12:46

Bien que chez moi elle plaît aux grands comme aux petits

Gratin de Pâtes colorées

Préparation le temps de cuisson des pâtes c'est à dire 7mn

Il faut pour 5 personnes

500 grs de pâtes colorées torties
5 tranches de bon jambon (évitez le sous vide ...)
1 pot de crème fraiche
du gruyère râpé (environ 100grs)
du parmesan râpé (environ 100 grs)

faire cuire les pâtes, coupez le jambon en fine lanières,
lorsque les pâtes sont cuites les mettre dans un plat micro-ondes
ajoutez les lanières de jambon, la crème fraîche, les fromages râpés et mettre le tout au micro ondes
environ 3mn le temps que les fromages fondent et c'est tout ...
gratin



les enfants adorent, les plus grands aussi et les anciens également à tester absolument ...

Si mes recettes vous plaisent, n'oubliez pas de venir voter pour "ma table de fêtes" en haut de cette page, c'est un concours organisé par "cuisine de A à Z" et un robot "Vorwex Thermomix" est en jeu, j'en rêve

Je sais la concurrence est rude mais le rêve est permis à tous non ?????

Merci d'avance


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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 17:26

Par ce temps froid rien de meilleur qu'un plat mijoté ...
pour 6 personnes - s'y prendre la veille ...
un kilo de coq découpé
1 litre de vin rouge corsé (j'ai pris un côte du rhône)
2 carottes - 2 oignons - 1 beau morceaux de lard fumé
500 grs de champignons de paris
1 cube de volaille
2 càs de graisse de canard
bouquet garni, persil, quatre épices.

la veille préparez la marinade

mettre dans un grand plat le vin rouge, une carottes, oignons, quatre épices, poivre, ne salez pas ...
coq1

le lendemain égouttez les morceaux de coq, faire revenir les lardons et oignons dans la graisse de canard

coq2

mettre de côté, ajoutez les morceaux de coq et bien les faire revenir et ajoutez 2 càs de farine pour faire un roux
coq3

mouillez avec la marinade, remettre les oignons et les lardons, mettre le bouillon de volaille, les 4 épices bouquet garni  et laissez mijoter deux bonnes heures à feux très doux
coq4

et voilà je l'ai servi avec une purée de patates douces

coq5

C'est un plat qui se réchauffe très bien c'est encore meilleur le lendemain ...

Purée de patates douces
1 kg de patates douce

1/2 litre de lait + 250 ml de crème liquide - sel poivre noix de muscade

épluchez et coupez en morceaux les patates douces, les couvrir à hauteur de lait et crème liquide et mettre à cuire environ 30 mn (il faut vérifier avec un couteau la cuisson)
passez au presse légumes
C'est un délice ... très doux et elle accompagne très bien les plats en sauce

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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 13:58

il n'y a pas plus rapide à préparer si ce n'est le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper en rondelles ...

pour 5 à  6 personnes

1kg de pommes de terre (j'utilise de la roseval ou une pdt qui tient bien à la cuisson)
1/2 reblochon (débarassé des trottoirs de croûte)
des lardons fumés
poivre du moulin uniquement (pas de sel)

intercaler des couches dans un plat à gratin préalablement beurré et mettre au four (au démarrage de la cuisson mettre une feuille d'aluminium environ 30mn) ensuite enlever la feuille d'alu et laisser prendre une belle couleur (cuisson environ 3/4 d'heure)

tartiflette1

et voilà avec une bonne salade bien relevée un délice pour un repas du soir ...

tartiflette2

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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 17:46

Avec le froid qui pointe le bout de son nez l'envie de refaire des petits plats mijotés qui se dégustent au chaud me reprend et celui là est très simple et tellement bon.

il est préférable de  commander les joues de boeuf chez son boucher, c'est un morceau divin, fondant, gouteux et ce qui n'est pas négligeable très économique ... Mais cela cuit longtemps.

J'ai pris 2 joues de boeuf
des lardons fumés
deux oignons
1 bouquet garni
1 kg de carottes coupées en rondelles
un bouillon de volaille dégraissé
1 bouteille de bordeaux ou autre bon vin rouge

Faire revenir les oignons, les lardons et les joues de boeuf, lorsqu'elles sont bien dorées les fariner faire un roux et mouillez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de volaille délayé dans un peu d'eau

joues1

salez, poivrez mettre le bouquet garni couvrez et laisser mijoter tout doucement 2heures
Ajoutez ensuite les carottes et laisser mijoter encore 1h30 à 2h

joues2

et voilà un régal, long en cuisson mais on oublie lorsque cela mijote ...

joue4

joue3

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