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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 05:00

Mon amie Monique m'a gentiment offert des Mogettes de Vendée et quel plaisir pour nous car à la maison on adore

Il est encore temps de faire des ptits plat mijotés  et avec de la saucisse au couteau fabriquée par mon boucher artisan c'est un pure bonheur

  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de lard fumé coupée en lardons
  • 1 tomates pelées épépinées
  • 500 grs de mogettes
  • de la saucisse au couteau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouillon de volaille dégraissé délayé dans environ 300 ml d'eau


Faire revenir les oignons, les lardons et la saucisse jusqu'à coloration les enlever de la cocotte, mettre la tomates coupées en petits morceaux, les mogettes, bien mélanger le tout, mouiller avec le boullion de volaille remettre les oignons, lardons et saucisse, ajouter la gousse d'ail, les feuilles de laurier et laisser mijoter environ 1h (gouter pour voir si les mogettes sont cuites) ....

C'est tout simple mais tellement bon ....

 

saucisse-aux-mogettes.jpg

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 15:47

Après les cigognes et la choucroute, on ne saurait parler de cette magnifique région qu’est l’Alsace sans évoquer le baeckeoffe. Ce plat citadin est originaire de Strasbourg, bien que d’autres villes le revendiquent. A Colmar, par exemple, l’orthographe varie un peu puisque cela devient "backeoffe". Ce plat typiquement alsacien est bien moins connu en dehors des deux départements qui forment la région que la choucroute. 

L’origine du nom

Baeckeoffe signifie "four du boulanger" en alsacien, d’où sa traduction française "potée boulangère". En effet pour cuire ce plat, les ménagères utilisaient la chaleur résiduelle du four du boulanger après que celui-ci ait fait cuire son pain, ce qui explique la durée de cuisson particulièrement longue (3 à 4 heures).

Les avis divergent quand se pose la question de savoir si, à l’origine, il s’agissait d’un repas du dimanche puisque selon certains, après l’avoir préparé le samedi, les ménagères le posaient dans le four le dimanche avant d’aller à la messe pour en faire le repas du midi. Pour d’autres le rituel était le même, sauf que cela se passait en semaine puisqu’elles le déposaient avant la lessive hebdomadaire. Mais peu importe le jour, pourvu que ce soit bon…



La recette du baeckeoffe alsacien (pour 8 à 10 personnes)

 

  • 500 g d’échine de porc désossée
  • 500 g d’épaule d’agneau désossée
  • 500 g de gîte de bœuf
  • 1 pied de porc coupé dans le sens de la longueur
  • 1 beau bouquet garni
  • 2,5 kg de pommes de terre (roseval de préférence)
  • 5 oignons
  • 2 petits poireaux
  • 2 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 échalote piquée de 2 clous de girofle
  • 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (riesling ou sylvaner)
  • sel, poivre
  • 100 g de farine
  • 1 queue de porc

La veille, faites mariner la viande détaillée en morceaux de taille moyenne dans le vin blanc avec les épices et le bouquet garni.

Pour les légumes, ne prenez qu’un oignon. Avec la carotte, l’ail et le poireau, faites une julienne grossière que vous rajouterez à la marinade. Laissez reposer 24 heures en retournant les morceaux.

Emincez les deux oignons restants, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles dont vous garnirez le fond de la terrine avant de les recouvrir d’une couche d’oignons.

Déposez ensuite le contenu de la marinade. Le liquide doit arriver entre la moitié et les ¾ du contenant (s’il en manque, complétez avec de l’eau). Ensuite, remettez une couche d’oignons et le reste de pommes de terre.  Fermer la terrine que vous allez "luter", c’est-à-dire que vous allez rendre étanche avec une pâte réalisée avec la farine mélangée à un peu d’eau.

C’est prêt pour la cuisson, il ne reste plus qu’à mettre au four à 180°C pendant 3 heures 30 minutes environ.

Amenez la terrine  à table et servez avec une salade verte, le tout accompagné d’un bon riesling.

 

baeckoffe.jpg    

Ce plat a eu beaucoup de succès,  j'adore faire cette recette, lorsque nous sommes nombreux, car il permet de bien profiter de ses convives puisqu'il est complet et qu'on le pose directement sur la table. 
Succès assuré ..
..


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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 06:49
Ce matin il fait encore -4° et moi ce froid m'inspire pour des plats qui réchauffent
et voilà une bonne potée aux choux pour se réconforter .....

J'ai utilisé la cocotte minute "Clypso" que belle maman vient de m'offrir elle est géniale ....

1 choux vert
2 carottes
2 navets
3 pdt
2 oignons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 bon morceaux de saucisse (je l'ai prise au couteau faite par mon boucher ....)
1 morceau de lard fumé coupé en lardons
250 Ml de vin blanc sec
2 bouillon de boeufs dégraissés



Epluchez, lavez les légumes, faites blanchir le choux vert dans de l'eau bouillante pendant 5 mn (cela le rend plus digeste)

Faire revenir les oignons avec le lard coupé en morceaux,qu'ils prennent tout juste couleur, faire revenir la saucisse, mettre de côté,
déposez le choux dans la cocotte, disposez les légumes entiers par dessus et mettre la saucisse avec les oignons et les lardons,
mouillez avec le vin blanc et ajoutez les bouillon de boeufs émiettez, fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes
au bout de ce temps ajoutez les pdterre et laissez encore sous pression pendant 10 minute et voilà un plat excellent,
la cuisson sous pression permet de garder les légumes bien fermes c'est un régal et un plat qui fait manger beaucoup de légumes

POTEE.jpg 
 
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 08:00
Cette recette je l'ai piochée chez "2 filles aux fourneaux"
que j'ai arrangée à ma façon, c'est une recette intéressante car effectivement on peut laisser aller son imagination et le résultat est excellent
je les ai faites cuire dans l'ultra 21 mais je suis certaine qu'une cocotte allant au four fait l'affaire

6 pommes de terre
1 morceaux de lard fumé (au pif)
1 morceaux de gruyère (au pif)
2 oignons
1/2 verre de vin blanc sec
1 cube de légumes
thym, laurier pour parfumer


Epluchez, lavez les pommes de terres, creusez les
J'ai passé au blender le lard avec le gruyère, j'ai farçi les pommes de terre
dans le fond de la cocotte mettre les oignons coupés en lamelles fines, posez les pommes de terre dessus, arrosez avec le vin blanc et le cube de légumes émietté, il me restait de la farce que j'ai parsemé dessus.

Fermez la cocotte et mettre au four environ 30 à 35 mn, il faut surveiller, cela dépend de la cocotte et du four

Ne rajoutez pas de matière grasse, le lard en fondant en donne assez.

Servi avec une salade c'est excellent et un plat complet pour le soir ....

pdtfarcis.jpg





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c'est simple non ???????
bon je sais il faut s'inscrire sur le site mais cela prend  2 minutes,
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 16:57
Et bien moi le froid qui persiste me donne envie de plat mijoté ....

Pour ce plat tout simple il  faut


un bon morceau de boeuf bien moelleux j'ai la chance de pouvoir l'acheter dans une ferme du vexin.
Je suis certaine de la provenance ... et la viande est délicieuse, si vous passez un jour dans le vexin rendez lui visite
c'est ici (clic)
1 kg de carottes
2 oignons
1 morceaux de lard fumé coupé en morceaux 
1 échalote
1 gousse d'ail
500 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de boeuf (dégraissé)
3 càs de farine
2càs d'huile (olive pour moi)


Faire revenir les oignons et les échalotes dans 1 càs d'huile jusqu'à légère coloration ...
Mettre de côté et mettre à la place la viande coupée en morceaux dans 1càs d'huile, bien faire revenir jusqu'à coloration, mettre la farine bien mélanger et mouiller avec le vin blanc sec et le bouillon boeuf, ajoutez les oignons et échalotes mises de côté ajoutez une feuille de laurier couvrir et laisser gougloutter environ 1 heure (tout dépend de la viande) au bout de ce temps ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore mijoter environ 30mn et voilà le résultat :

boeuf-carotte.jpg


Un plat classique dont on ne se lasse pas en souhaitant qu'il va bientôt  laisser sa place aux salades fraiches avec nos légumes de printemps ....

Pour finir je vous présente ma bulle, ma fidèle compagne qui me suit partout,, mon berger catalan .... comment ne pas fondre devant ce regard ...


            bulles.jpg

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 15:06
Si vous pensez déjà à vos bikinis, maillot de bain pour le prochain été et bien il faut oublier cette recette ....
pourtant c'est tellement bon ... ......

pour 6  personnes :

6 cuisses de poulets (Bio ou label rouge)
1 oignon
200 grs de maroilles coupé en tranches
40 cl de crème liquide entière (je n'en ai pas mis ....)
12,5 cl de bière
30 grs de Margarine



Dans une sauteuse faire dorer les cuisses de poulet avec la margarine

Retirez la viande et faites revenir l'oignon

Replacez les cuisses de poulet dans la sauteuse, salez, poivrez et arrosez de bière .... c'est tout joli, cela mousse et ça sent bon ....

                 
lapin-au-maroille1.jpg

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40mn en retournant la viande de temps en temps et ajoutez de l'eau si besoin.

Ajoutez le maroilles coupé en morceau (et la crème si vous en mettez, j'ai estimé que c'était assez riche donc je n'en ai pas mis) .... et laissez fondre le fromage pendant environ 10 minutes

Je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur et voilà le résultat

lapin-maroille-2.jpg

Surprenant :  le Maroilles est un fromage qui sent fort, très fort .... on peut dire qu'il pue .... et bien une fois cuit il sent beaucoup moins et surtout il apporte un moelleux et une douceur au plat incomparable .... 
Bien sûr c'est une recette "CH'TI" et j'en profite pour leur faire un ptit coucou
J'adore la cuisine du nord ....
bon week end à tous

 
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 19:29
Un plat plutôt light, qui se prépare très rapidement et pleins de saveurs, je vous le recommande
vous pouvez remplacer le lapin par du poulet, du porc ou autre viande blanche


Ici etpour 2 personnes (il restait des légumes que nous avons mangé avec plaisir le lendemain)

2 cuisses de Lapin
2 citron confits
2 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
3 gousses d'ail
1 càc de cumin
1 bouillon de volaille bio pour moi
1 càs d'huile d'olive
3 pommes de terre


Dans une sauteuse faire revenir les oignons jusqu'à très légère coloration, les enlever mettre à la place les cuisse de lapin les faire bien revenir, ajoutez les carottes, la branche de céleri, l'ail et mouillez à hauteur avec le bouillon de volailles, couvrir et laisser mijoter environ 20 mn, ajoutez les citrons confits coupés en morceaux ainsi que des pommes de terre et laissez mijoter tranquillement jusqu'à parfaite cuisson ... Vous pouvez servir ce plat avec du riz

et voilà dégustez c'est vraiment très bon, très parfumé ....
 
lapin.jpg 
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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 12:52
Je dédie cette recette à ma copine Edith, qui n'a jamais le temps de cuisiner, parcequ'elle travaille trop,  qui rentre tard, qui court tout le temps après le temps, ce plat se prépare à l'avance sans souci, plus qu'à mettre au four à gratiner en rentrant le soir ...
En fait je la dédie à toutes les femmes pressées, comme beaucoup, qui bossent, comme beaucoup et qui doivent tout de même assurer l'intendance de la maison, pas toujours facile ....

Préparation en cuisson en tout 25 mn pour un plat succulent

Pour 4 personnes :
  • 1 paquet de Gnocchis
  • 2 poireaux
  • 2 tranches de jambon
  • 1 morceau de gorgonzola
  • du fromage râpé

Lavez, coupez en rondelles les poireaux (5mn) pour aller plus vite vous pouvez utilisez des surgelés
les mettre à étuver dans de l'huile d'olive (environ 10mn)
Coupez le jambon en morceaux mettre dans la poêle et ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux laissez fondre (5mn)

GNOCCHIS1.jpg

Faire cuire les gnocchis (3mn)
les égouttez et les mélanger avec la préparation, parsemez de gruyère râpé
mettre dans un plat à gratin et voilà (ils peuvent attendre jusqu'au soir sans pb)
servir avec une bonne salade verte

gnochiis-2.jpg

 
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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 15:21

Cette recette vient du livre "Canard, Confit, Foie Gras de Julie Andrieu" qui m'a été offert par mes amis du Pays Basque.

A chaque fois que je l'utilise (assez souvent) je pense à eux forcément, il est génial ce bouquin à avoir absolument dans sa bibiothèque culinaire (encore merci xa et cha)

Et c'est un délice vite préparé .. tout ce que j'aime en cuisine 

Il vous faut :
Pour 4 personnes

3 magrets de canard
3 càs de Miel liquide
3 càs de Vinaigre de vin rouge
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de coriandre en grains
1/2 càc de cumin en poudre
A càc de vanille liquide 

Préchauffez le four à 230 ° (th 7-8°). Faites chauffer le miel liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Versez le vinaigre de vin pour diluer (attention cela pschiiiiitttttttt) et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez les épices, mélanger et retirez du feu.

Entaillez largement la peau des magrets. Salez et poivrez. Disposez les dans un plat allant au four, côté peau en dessous, puis enfournez pour 10mn. Retournez les et laissez cuire encore 3 minutes. Versez le mélange aux épices sur la peau et caramélisez 1 mn sous le gril. 
MAGRET1BLOG.jpg

Coupez les magrets en lamelles, répartissez les dans les assiettes et servez avec la sauce. Je les ai accompagnés d'une purée de celeri rave (recette ci-dessous) et d'une salade frisée bien relevée
C'EST DELICIEUX 
magret-2-blog.jpg

Pour la purée de céleri rave il vous faut :
1/2 celerie rave
2 pdterre
1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurrier
1 bouillon de volaille dans (à peu près) 1/2 litre d'eau
Mettre le tout à cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre environ 30mn, passez au presse purée (j'utilise toujours le vieux moulin à légumes ...) ajoutez un bon morceaux de beurre et du poivre et relevez selon le goût en sel, cette purée accompagne admirablement les magrets.

J'attends vos commentaires et vos suggestions comme d'hab
Je vous souhaite un excellent week-end.

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 06:46

 


Préparation : 15 mn
puis 45 min th 6/7 ou 200 °

ingrédients pour 6 personnes

- 5 de pommes de terre à chair ferme
- 3 éclats d'ail rapés
- 30 gr de beurre
- 150 gr de lard fumé un morceau de cantal ou autre fromage à pâte ferme
- moule  en silicone

- plat de service

lavez les pommes de terre les faire cuire à l'eau en robe des champs.

Egouttez et épluchez les pommes de terre . écrasez les grossièrement  Ne faite pas cette opération trop à l'avance car les pommes de terre noircissent vite.

gateaupdt1

disposez 1 couche de pommes de terre  dans le moule à silicone. quelques noisettes de beurre, les lardons une couche de cantal émincé,et terminez par une couche de pommes de terre et de cantal salez. poivrez et faites cuire assez bas dans le four 45 mn th 6/7 ou 200°.

gateau_pdt_3


laissez reposer 5 mn avant de démouler puis de présenter sur le plat de service accompagné d'une salade verte.

 

gateau_pdt4

 

part_gateau_pdt

c'est un excellent repas du soir et plat unique car consistant ...


 

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