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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 17:45

1 palette de porc (environ 2kg) - 10 carottes - 2 oignons -  4 feuilles de laurier - 1 gros bouquet de thym frais
1 dl de vin blanc sec - gros sel + poivre - + 1 bouillon de volaille

faire désosser la palette par votre boucher, la ficeler et vous donner à part l'os cassé en deux.

Faite revenir la viande dans une cocotte à fond épais, lorsqu'elle est bien dorée,

ROTI_DE_7H2

posez autour les morceaux d'os, les carottes entières, les oignons le vin blanc sec, sel poivre + le bouillon de volaille, fermez la cocotte posez sur le plus petit feu (en évitant de l'ouvrir), réglé à feux doux et cuire pendant 6à7heures.

ROTI_DE_7H4

1h30 avant la fin de la cuisson ajoutez des pommes de terre qui résistent bien à la cuisson

ROTI_DE_7H5

c'est excellent, la viande est confite, moelleuse à souhait et sans surveillance tout ce que j'aime ...

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3 août 2008 7 03 /08 /août /2008 14:56

Un recette que j'ai trouvée sur le blog "papilles en délire", que je vous recommande vivement, c'est excellent, facile à préparer et surtout pas de temps devant les fourneaux ...

pour 3 personnes (il faut une souri par personnes)
3 souris d'agneau
1 tête d'ail complète
2 gros bouquet de thym frais du jardin ...
2 càs de miel
2 càs d'huile d'olive
2 càs de sauce de soja

faire fondre dans une cocotte (qui va au four) le miel avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène, mettre les souris d'agneau, bien les imprégner de la sauce, ajouter l'ail, le thym et la sauce de soja
mettre au four à 180 ° pendant 2h00 au bout de ce temps vérifier la cuisson et arroser avec la sauce pendant environ 30mn (si il n'y a plus de sauce mouillez avec un peu d'eau)
et voilà ce que cela donne

souris

je les ai servies avec un gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines)





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22 juillet 2008 2 22 /07 /juillet /2008 12:42

On commence à voir des cocos à écosser et je n'ai pas pu m'empêcher de me jeter sur une de mes recettes

1 filet mignon de porc
des petits oignons nouveaux
1 bon kg de coco à écosser
2 tomates
ail
huile d'olive
1 cube de volaille délayé dans 1/2 l d'eau
quelques lardons fumés
un bouquet composé de sauge, laurier, thym frais, persil

piquez le filet mignon de porc à l'ail, le faire revenir avec les oignons jusqu'à légère coloration

filet1


mettre les tomates, pelées et épépinées

filet2

ajoutez les cocos, mouillez avec le bouillon et portez à petite ébullition déposez dessus le filet de porc
couvrir et cuire environ 45mn (il faut goûter tout dépend de la qualité des cocos)

filet3

et voilà j'adore ce plat, vous pouvez remplacer le filet mignon par des saucisses, des cuisses de canards confites, de l'agneau etc ... en plus c'est un plat qui se réchauffe très bien à préparer à l'avance

filet4




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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 09:18

Une recette toute rapide et qui régale les grands comme les petits

1 paquet de gnocchis
1 tranche de fourme d'ambert
150 grs de lardons fumés
2 oignons
2 càs de crème fraiche

faire revenir les lardons avec les oignons jusqu'à ce que cela dore légèrement
ajoutez la fourme d'ambert, laissez fondre doucement
ajoutez  les 2 càs de crème fraiche
ne salez pas, poivrez

faire cuire les gnocchis

étalez  la préparation sur les gnocchis et mettre au four  sous la grille  seulement 5 mn le temps que cela dore un peu
gnocchis1

j'ai servi avec  des escalopes de veau sur lesquelles j'ai étalé de la préparation à la fourme

c'est un régal

gnocchis2

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22 juin 2008 7 22 /06 /juin /2008 18:13

1 lapin découpé
2 oignons rouges
2 oignons blanc
3 gouses d'ail
1 bouillon de volailles
1 càs de coriandre (picard)
1 càs de basilic (picard)

lapin1

faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive
lorsqu'ils sont bien blonds, les retirer de la sauteuse et mettre
le lapin et le faire bien revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré

lapin2


Ajoutez ensuite les oignons revenus auparavant, les gouses d'ail et mouillez le
tout avec le bouillon de volailles
lapin4

ajoutez les herbes,couvrir et laisser mijoter environ 30 mns

et voilà lapin5

c'est excellent,  servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou un gratin dauphinois ou du riz
c'est très rapide et cela a remporté beaucoup de succès



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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 16:53

Ca y est je me suis lancée dans la confection d'un cassoulet maison, c'est long mais finalement pas si difficile que ça et tellement bon ...

pour 8 à 10 personnes

800 grs de haricots blancs
800 grs de poitrine 1/2 sel
500 grs de poitrine fumé
8 saucisses de toulouse
1 bte de confit de canard
6 gousses d'ail
2 carottes
500 grs de tomates pelées et coupées en morceaux
thym, laurier,
3 oignons (dont 1 piqué de clous de girofle)
des couennes de porc
3 càs de chapelure

la veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et laissez tremper en changeant l'eau 3 à 4 fois

faire revenir dans de la graisse d'oie, les oignons coupés en morceaux, les saucisses et les couennes de porc

cassoulet1

Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux


cassoulet2

(mettre les saucisses de côté)
Ajoutez les viandes, poitrine 1/2 sel (préalablement rincée selon les conseils de votre boucher) poitrine fumée
ajoutez les haricots, mouillez à hauteur, ajoutez 4 gousse d'ail, le bouillon de boeuf, le thym, le laurier, les carottes, 1 oignon piqués de clous de girofle
et laisser mijoter 1h30 tout doucement, au bout de ce temps ajoutez les saucisses et laissez mijoter encore 30 mn
cassoulet3

frottez un plat allant au four avec de l'ail

coupez les morceaux de viande et alternez dans le plat haricots et viandes, finir par une couche de haricots mouillez avec le jus de cuisson du cassoulet et parsemez de 3 càs de chapelure et mettre le tout au four doux 80° environ 1h à 1h30

cassoulet4

faire revenir les confits à la poêle et mettre sur le plat au moment de servir dans le plat directement

cassoulet5

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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 15:18

un bon moyen d'utiliser les restes de viandes ...

pour cette fois ci c'était un reste de poule et de pot au feu
coupez grossièrement au couteau la viande, ajoutez du sel du poivre du persil, faites revenir un oignon ajoutez le à la préparation, ajoutez un oeuf entier cru et mélangez le tout

hachis1

préparez une bonne purée, bien relevée (si je n'ai pas le temps j'utilise de la purée congelée ou déshydratée) et superposez les couches, mettre du fromage râpé des petits morceaux de beurre et mettre au four chaud pendant 20 mn environ

hachis2

et voilà dégustez bien chaud avec un salade verte

hachis5

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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 15:03

1 kg viande de veau - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 2 carottes - 200 grs de champignon de paris
4 à 5 petits oignons - 20cl de crème fraiche épaisse - 1 jaune d'oeuf - 50 grs de farine - 50 grs de beurre
sel et poivre
blanquette1

faire revenir la viande en morceaux sans qu'elle prenne de couleur, salez poivrer ajouter l'oignon les carottes coupées en rondelles et couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter environ 4omn

ensuite ajoutez les champignons coupés en fines lamelles, les petits oignons épluchés et remettre à cuire environ 40 mn

blanquette2

pendant ce temps préparer un fond de sauce, faire fondre le beurre ajoutez la farine, bien mélanger et mouillez avec du bouillon de cuisson de la viande

blanquette3

ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf préalablement mélangés
sans faire bouillir et mettre le tout sur la viande

blanquette4

et voilà une bonne petite blanquette préparée rapidement, je ne passe pas le bouillon, je me facilite la vie et vraiment c'est aussi bon, elle est sans chichi mais néanmoins succulente

blaqnuette6

servir avec du riz
pour la cuisson du riz je ne m'embête pas, il cuit au micro ondes
1 verre de riz, 2 verres d'eau, du gros sel (je double si il le faut selon le nbre de personnes) et 2x7mn puissance maxi

il est cuit à point, ne colle pas et surtout pas besoin de l'égoutter

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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 13:57

1 lapin (j'ai de la chance d'avoir des produits de ferme et j'en profite)
2 oignons - 1 verre de moutarde à l'ancienne - 1/2 verre de moutarde normale
thym - laurier - 1 verre d'huile d'olive - 1 verre de vin blanc sec

la veille préparez la marinade avec tous les ingrédients et mettre le lapin toute la nuit

lapin1

le lendemain, égouttez les morceaux de lapin et les mettre à revenir dans une cocotte en fonte allant au four
dès qu'ils sont bien dorés, mouillez avec 1 verre de vin blanc sec pour décoler les sucs de cuisson et mouillez avec la marinade, portez à ébullition doucement ensuite mettre au four chaud (180°) pendant 1 heure

lapin3

le servir soit avec une purée ou bien des pâtes, aujourd'hui je l'ai servi avec des tagliatelles fraîches

lapin4

tout le monde s'est bien régalé
une pensée pour ma juju n'était pas là, elle adore ce plat ...

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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 15:17

C'est encore l'hiver et ce temps me donne envie de mijoter des saucisses aux choux

1 chou vert
1 oignon
1 carotte
des saucisses
lardons fumés
1 bouquet garni - sel - poivre

couper le chou en quatre et le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante (cela le rend bien plus digeste)
choux1

ensuite faire revenir l'oignon, les lardons et les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
choux4

ajouter le choux et la carotte mouiller à mi hauteur avec de l'eau, salez et poivrez et couvrir et laisser mijoter environ 45 mn

choux5

et voilà à déguster bien chaud un jour d'hiver bien froid ....

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