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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 07:32

Cela fait un moment que je m'entraîne à faire des macarons, j'ai testé plusieurs recettes, j'ai eu des échecs, des résultats moyens et des réussites, il faut une note de persévérance et d'obstination pour les réussir et surtout trouver la bonne méthode,  celle qui me donne le plus de satisfaction, est celle que je fais avec le cook'in, cette recette c'est Nadège du blog "la petite cuisine de Nadège" qui me l'a transmise et je dois avouer qu'elle est top, les macarons sont toujours réussis et surtout très bons. Nadège nous avait fait aussi une démo ce qui m'a bien aidé à réussir enfin les macarons.

 

Pour les coques : 

 

  • 100 grs de sucre glace
  • 100 grs de poudre d'amande
  • 40 grs de blanc d'oeuf (astuce, pour faciliter le pesage utiliser une seringue)
  • colorant en poudre

+

  • 40 g de blanc d'oeufs
  • 100 grs de sucre en poudre

 

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelque implusion tubo pendant 20s. (Inutile de tamiser, j'ai essayé cela n'a rien apporté de plus et le cook'in évite l'épreuve du tamisage d'où un gain de temps)

Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40 grs de blanc d'oeuf.

 

Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet.

Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5

Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.

 

Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jus'qu'à former le ruban (macaronnage)

 

Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°

Attendre que les coques soient froide, avant de les décoller.

 

Pour la préparation aux kiwis

 

2 kiwis

1/2 jus de citron

selon si les kiwis sont sucrés ou pas trop ajouter du sucre en poudre (j'en ai mis 80 grs)

1/2 sachet d'agar agar

1 pointe de colorant vert

 

dans la cuve du cook'in mettre les kiwis épluchés et coupés en 4, ajoutez le jus du 1/2 citron, le sucre en poudre et programmez sur 7 mn 90°(vérifiez si cela est cuit, cela dépend là aussi de la qualité des kiwis) ajouter l'agar, mettre 30 seconde, ajouter la pointe de colorant et touche turbo pour mixer, mettre aussitôt en poche à douille laissez refroidir, avec l'agar agar cela va se solidifer mais juste bien pour pouvoir farcir les coques.

 

et voilà le résultat : 

 

MACARON-AUX-KIWIS.jpgSachez le : 

Les macarons se congèlent très bien, il suffit de les sortir 2h avant de les déguster.

 

 

 

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans Gateaux - Tartes
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commentaires

DAFFYCO 22/12/2016 18:14

Magnifiques ces macarons ! la couleur est top !

lavoinette 10/03/2013 19:28

hum,tres chouette dis donc!!!...bises

Miss Bretzel 06/03/2013 14:53

Oh, je suis jalouse, ils sont trop beaux! C'est bien un truc que je n'arrive pas à faire!!

Mathilde LEMIRE 06/03/2013 08:57

j'avais récupéré cette recette lors d'un atelier DEMARLE et depuis que je dois dire qu'ils sont très souvent réussis. Quant à la ganache avec des kiwis, je vais le tenter car cette recette ne me
serait jamais venue à l'idée. Merci encore du partage.
Bonne journée
Mathilde

Jackie 05/03/2013 16:35

Superbes, il faut que je fasse une tournée. C,est vrai qu'il y a des hauts et des bas avec les macarons. Ils sont assez capricieux et moi aussi j'ai eu des déboires. Un coup ils sont supers et une
autre fois va savoir c'est la cata.Bises

Minimirabelle 05/03/2013 16:14

Aux kiwis, quelle belle idée! Ca ne me serait jamais venu à l'esprit ! Miam !

Josy 05/03/2013 09:29

Je dois en faire dans la semaine et l'idée de la ganache aux kiwis est la bienvenue, qui plus est, faite au cook'in ou thermomix pour moi.
Bises et merci

c-line 05/03/2013 08:34

Superbes couleurs pour tes beaux macarons, bravo ! Bises

Virginie 05/03/2013 07:21

Ils sont superbes

Llysa 04/03/2013 21:38

wouwww! quels jolis macarons! ils doivent être extra au goût de kiwi! jamais goûté! bravo en tout cas!

Anaïck 04/03/2013 20:48

une saveur qui change ! bonne idée !

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