Pyramide de betteraves aux noix et fromage de chèvre

Je ne m'en lasse pas. C'est une autre façon de manger des betteraves, faut dire que le potager a été généreux et qu'il y en a pas mal à consommer. Je les ai faites cuire sur mon poêle à bois enveloppées dans du papier aluminium, avec du gros sel et je dois reconnaître que le goût est différent. Elles ont mijotées pendant 2 Heures.

Pour réaliser ces pyramides, il faut

Une belle betterave (pour pouvoir faire des jolis ronds à l'aide d'un emporte pièce)

1 petit billy

des noix concassées

de l'huile de noix

1 échalotte

du persil

pour la vinaigrette :

de l'huile de noix

de la moutarde à grains

du vinaigre de cidre

coupez des tranches pas trop épaisses, écrasez le fromage de chèvre avec tous les ingrédients, superposez couches de betteraves avec la préparation au fromage, mettre 1 càc de vinaigrette, terminez par une tranche de betteraves et arrosez de vinaigrette .... Un régal, ici on adore.