LE FRAISIER (La recette enfin ....)
4 Juin 2012
Il fait pas beau .... du coup je reviens dans ma cuisine et surtout je viens mettre à jour mes recettes sur mon blog, je vous avais promis la recette du fraisier la voilà
j'ai tout fait au cook'in, le fraisier est naturellement faisable sans le robot, il suffit de prendre les recettes de base de la génoise et de la crème mousseline
On commence par la crème mousseline, lorsqu'elle refroidira nous réaliserons la génoise (toujours au cook'in)
Ingrédient pour la Crème mousseline :
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
200 g de sucre
2 càs bombées de maizena (60 Grs)
400 ml de lait entier (de préférence)
200 grs de beurre à température ambiante
Réalisation de la mousseline :
Mettre tous les ingrédients dans le bol équipé du fouet sauf le beurre.
programmer 8 minutes, 100°C, vitesse 3.
Incorporer la moitié du beurre 3 minutes, vitesse 2.
Mettre à refroidir sur une toile silpat recouverte d'un film
attendre qu'elle soit complètement froide et ajouter le reste de beurre (qui doit être à température ambiante et bien mélanger)
ingrédients pour la Génoise
Préchauffer votre four à 210°
4 oeufs
100 grs de de sucre
100 grs de farine (vous pouvez remplacer par de la maizena ce que j'ai fait, la génoise est plus légère)
1càc de levure chimique
Réalisation de la génoise :
Placer le fouet sur les lames, verser les oeufs et les 100 grs de sucre dans le bol, régler le minuteur sur 5mn, température à 40° et la vitesse sur 5, retirer le verre doseur et régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5
Verser la farine et la levure tamisées ensemble, régler le minuter sur 15 s et la vitesse sur 3
Verser la préparation dans le flexipat et étalez-la à la spatule coudée
Faites cuire pendant 8 à 10 mn, à la sortie du four, déposer une toile silpat dessus, laissez posez quelques minutes .... et retourner le tout sur une grille pour démouler, laissez refroidir.
Pendant ce temps lavez et équeuttez 600 grs de fraises
Montage du fraisier :
Dans le cadre inox déposez la moitié de la génoise
Etalez un peu de crème mousseline (cela va vous permettre de piquer les fraises dessus)
Collez sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2 et étalez le reste des fraises au centre
Recouvrir du reste de la crème mousseline
Déposez le deuxième rectangle de génoise
Recouvrir de cellofrais et mettre au frais jusqu'à dégustation ....
Je l'ai soupoudré de sucre glace et servie avec une chantilly rose (au siphon).
Vous pouvez également imbibé le biscuit d'un sirop de fraises (je ne l'ai pas fait et il était moelleux à souhait), il a remporté un vif succès puisque tout a été dévoré ....
Ce gâteau se prépare sans problème la veille.
100 grs d'eau
125 grs de sucre en poudre
25 grs de liqueur de fraises ou framboises
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre, retirer la casserole du feu et incorporez la liqueur après refroidissement.
Cette recette peut vous paraître un peu technique, il suffit pourtant de la voir réaliser une fois pour confectionner ce merveilleux dessert, qui revient à moins de 10 euros fait maison ... vendu entre 15 et 25 euros en pâtisserie.
Je dis encore une fois "vive le fait maison"
Le 23 juin 2012 je réalise un atelier fraisier, si vous êtes dans le val d'oise et si cela vous tente de venir assister laissez moi un mp je vous enverrai avec plaisir une invitation pour assister à cet atelier.