Magret de canard laqué au miel et aux épices

23 Janvier 2010

Cette recette vient du livre "Canard, Confit, Foie Gras de Julie Andrieu" qui m'a été offert par mes amis du Pays Basque.

A chaque fois que je l'utilise (assez souvent) je pense à eux forcément, il est génial ce bouquin à avoir absolument dans sa bibiothèque culinaire (encore merci xa et cha)

Et c'est un délice vite préparé .. tout ce que j'aime en cuisine

Il vous faut :
Pour 4 personnes

3 magrets de canard
3 càs de Miel liquide
3 càs de Vinaigre de vin rouge
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de coriandre en grains
1/2 càc de cumin en poudre
A càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 230 ° (th 7-8°). Faites chauffer le miel liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Versez le vinaigre de vin pour diluer (attention cela pschiiiiitttttttt) et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez les épices, mélanger et retirez du feu.

Entaillez largement la peau des magrets. Salez et poivrez. Disposez les dans un plat allant au four, côté peau en dessous, puis enfournez pour 10mn. Retournez les et laissez cuire encore 3 minutes. Versez le mélange aux épices sur la peau et caramélisez 1 mn sous le gril.

Coupez les magrets en lamelles, répartissez les dans les assiettes et servez avec la sauce. Je les ai accompagnés d'une purée de celeri rave (recette ci-dessous) et d'une salade frisée bien relevée

C'EST DELICIEUX

Pour la purée de céleri rave il vous faut :

1/2 celerie rave
2 pdterre
1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurrier
1 bouillon de volaille dans (à peu près) 1/2 litre d'eau
Mettre le tout à cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre environ 30mn, passez au presse purée (j'utilise toujours le vieux moulin à légumes ...) ajoutez un bon morceaux de beurre et du poivre et relevez selon le goût en sel, cette purée accompagne admirablement les magrets.

J'attends vos commentaires et vos suggestions comme d'hab
Je vous souhaite un excellent week-end.