Financiers au citron

Un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs "les Financiers" une gourmandise qui se déguste sans modération 

Pour une trentaine de bouchées :

- 1 citron non traité
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de beurre
- 90 g de sucre
- 60 g de farine (j'ai mis 30 grs de farine et 30 grs de poudre d'amande)
- 1 sachet de levure
- une pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C.

Râpez le zeste du citron, puis pressez le jus.

Faites fondre le beurre.
Versez-le avec le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajoutez la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez le zeste et le jus de citron.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans des moules à florentins Demarle.
Faites cuire 10 minutes à 150°C.

Démoulez dès la sortie du four.