Comme promis, la recette du foie gras mi cuit
2 Décembre 2012
Cette recette c'est mon amie Natacha qui me l'a donnée et je l'ai définitivement adoptée car elle correspond exactement à ce que j'attends d'un foie gras, moelleux, gouteux et sans prise de
tête
car très simple à réaliser et surtout inratable :
Pour un foie de 700 grs éveiné
Ajouter 2 à 3 c à soupe d'alcool + sel + poivre.
Reconstituer le foie, l'enrouler dans une feuille de célofrais (perso j'ai utilisé la Demarle car très résistante) bien serrée.
Mettre dans un moule à cake (j'ai utilisé un moule en porcelaine)
Mettre au minimum 1 heure au frigo
Faire chauffer le four à 180°.
Mettre un bain-marie à chauffer.
A frémissement (juste avant l'ébullition) baisser à 80° (le thermomètre est bien utile), verser cette eau dans un plat pouvant contenir le moule à cake et mettre dans le four, maximum 15mn.
Quand le gras du foie "perle" sur le cellofrais, retirer et arrêter la cuisson en plongeant le foie gras (toujours emmailloté) dans l'eau glacée + glacons 3/4mn.
Préparer un torchon rincé
Rouler le foie (toujours dans le cellofrais) dans le torchon bien serré
Mettre au frais pour 4 jours (changer le cellofrais le lendemain)
Essayer c'est l'adopter .... et dites moi ce que vous en pensez.
