La petite popote de CristaXou

Gateaux - Tartes

CROQUANT AUX AMANDES

22 Juillet 2012

Rédigé par La Petite Popotte de Cristaxou et publié depuis Overblog

Un pur délice, je me suis inspirée de la recette des Amarettis du forum "Cespasdlatarte" si vous ne connaissez pas ce forum allez y faire un tour c'est une source de recettes vraiment géniales, la plupart sont réalisées par Sophie Crampon qui est une Pâtissière professionnelle et qui partage largement ses connaissances, je la remercie au passage, pour ses belles recettes et ses photos magnifiques.

 

Sur le forum c'est la recette des Amarettis, mais j'ai volontairement transformé un peu la recette et du coup c'est devenu des croquants aux amandes, ils se conservent sans soucis dans une boîte, ou bien chez moi dans ce magnifique pot à biscuit offert par mes amies Françoise et Andy .... Merci les filles je l'adore ....

 

 

1kg d'amandes brut (avec la peau) j'ai divisé en 2
QS amande amère
750 g de sucre (divisé en 2)
300 g de blancs d'oeufs (divisé en 2)
2 zestes de citron (je n'en ai pas mis)

La veille Réduire les amandes en poudre, mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule . Filmer au contacte et mettre au frais.
Le lendemain allumer le four à 180°C.
Faire des petite boules de pâte que l'on tasse un peu entre les deux mains . 
Disposer sur la silpat cuire 20 minutes environ. Faire refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Attention à la cuisson, ne prolongez pas le temps de cuisson, même si ils vous paraissent mous au toucher, en refroidissant ils 

vont durcir et attendez qu'ils soient complètement froids pour les démouler. 

Un pur délice ....

croquant-amandes.jpg

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E
Edith
02/08/2012 18:53
Oui, j'ai lu et apprécié les commentaires de Josy ... beaucoup de bons trucs ... mais maintenant j'aimerai aller voir son blog, elle a aiguisé ma curiosité de nouvelle "accroc à la cuisine"...j'ai<br /> cherché (pas trop il est vrai !!!) mais pas trouvé... merci
L
La Petite Popotte de Cristaxou
02/08/2012 20:46
<br /> Et non ma diditte, Josy n'a pas de blog et crois moi je suis la première à regretter car c'est une super cuisiniėre elle m'envoie très souvent ses recettes par mail et promis je te les enverrai ...<br /> Ne cherche plus .... Des bisous<br /> <br /> <br />
P
pequery françoise
25/07/2012 17:16
Très sympas ces croquants, un petit plaisir que j'apprécie avec mon café! Bonne soirée!
L
La Petite Popotte de Cristaxou
02/08/2012 18:04
<br /> <br /> Et un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs ....<br /> <br /> <br /> <br />
J
Josy
25/07/2012 09:25
Coucou Christine. Un petit conseil que tu peux transmettre à Edith (message ci-dessus): ne jamais jeter les blancs d'oeufs que l'on a de reste, les faire vieillir 3 ou 4 jours dans un récipient en<br /> verre fermé (ex : petit pot de confiture)au réfrigérateur et ensuite les congeler sans problème dans le même récipient pour une utilisation ultérieure. Doser dans chaque pot la quantité dont on<br /> aura besoin plus tard pour chaque recette souhaitée.<br /> Personnellement, je pèse et dose dans des pots différents la quantité pour faire :<br /> - une fournée de macarons<br /> - une fournée d'amaretti<br /> - une fournée de guimauves<br /> - une fournée de croquants de Cordes<br /> - une fournée de meringues<br /> - etc...<br /> La quantité n'étant pas très importante, ils décongèlent très vite. Ainsi j'en ai toujours sous la main et cela m'évite, a contrario, de jeter les jaunes d'oeufs dont je n'ai pas besoin pour ces<br /> recettes-là, sachant toutefois qu'avec des jaunes d'oeufs de reste, on peut faire des crèmes anglaises qui se congèlent également parfaitement bien à condition de décongeler une nuit dans le<br /> réfrigérateur et de secouer énergiquement le pot avant utilisation. C'est comme si on venait de la faire !!<br /> Je te fais passer dès que je peux ma recette d'amaretti inratables, en deux versions : nature et pistache + griottes.<br /> Bisous très, très ensoleillés et très chauds.
L
La Petite Popotte de Cristaxou
02/08/2012 18:06
<br /> <br /> Merci Josy .... J'espère que Edith a lu ton commentaire ?<br /> <br /> <br /> Ls conseils d'une pro sont toujours bons à prendre ....<br /> <br /> <br /> <br />
E
Edith
24/07/2012 21:47
Enfin une recette facile et délicieuse qui permet d'utiliser les blancs d'oeufs .. je fais bp de crême patissière en ce moment et j'en avais assez de faire des meringues (que je ne réussis pas bien<br /> !!!) avec les blancs d'oeufs inutilisés que je ne voulais pas jeter !!!! alors merci ma Cricri, j'ai régalé toute ma petite famille avec ta nouvelle recette mais attention il faut vraiment<br /> surveiller la cuisson ou faire des boules assez grosses (une belle noix par ex !!) car j'ai qq biscuits (les plus petits) qui sont un peu trop secs mais le goût reste très bon
L
La Petite Popotte de Cristaxou
02/08/2012 18:07
<br /> <br /> Ah oui je t'avais prévenu que la cuisson est à surveiller, même si ils semblent moux à la sortie du four .... Mais tu verras que tes prochains seront extras<br /> <br /> <br /> Bravo ma diditte<br /> <br /> <br /> <br />
J
Josy
24/07/2012 09:16
Je vais aussi y jeter un oeil et pourquoi pas les deux et te fais passer mes recettes promises dès que possible.<br /> Bises et bonne journée.
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