Pâtes aux asperges vertes, pancetta et parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de pâtes (Penne rigate ici)
• 15 asperges vertes
• 100 g de pancetta ou lard fumé 
• 100g de copeaux de Parmesan (environ)
• 3 càs de crème fraîche
• 1 bonne pincée de poivre

Cuire les asperges comme indiqué sur l’emballage. Pour  les asperges vertes :  cassez leur pied, épluchez-les, rincez-les Et les couper en morceaux et  les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez. 

Coupez les tranches de pancetta en petits morceaux et faites-les griller dans une poêle à sec pendant une dizaine de minutes à feu assez vif. Ils doivent devenir très croustillants.

Cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur l’emballage dans un gros volume d’eau salée. Egouttez et garder environ 1 bol d’eau de cuisson que vous remettez dans la casserole auquel vous ajouterez la crème fraîche bien mélanger et ajoutez  les pâtes. Ajoutez les asperges coupées en morceaux, 4 grosses cuillères de Parmesan. Poivrez généreusement et mélangez.

Servez de suite avec des copeaux de parmesan et la pancetta croustillante et des feuilles de basilic. Un régal .... inspiration Jamie Olivier.