Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 06:00

Il y a des souvenirs gustatifs qui restent à jamais gravés dans la mémoire, je me souviens de ces coquilles que mon père nous préparait, il les appelait les coquilles à la normande .... préparées le plus naturellement possible, avec un peu de calvados, de la mie de pain, échalottes persil .... J'ai essayé de refaire de mémoire cette recette et à mon plus grand bonheur j'ai réussi, c'est certainement de l'avoir vu les préparer avec minutie et patience .... Souvenirs doux et tendres pour mon petit papa

 

Pour 2 gourmands :

 

1kg de coquilles (conserver les coquilles vides pour la présentation)

Les ouvrir les nettoyer et surtout garder la barbe (ce que l'on jette d'habitude, mon père disait que c'était ce qui donnait le plus de goût)

1 échalottes

de la mie de pain rassie

1 bouquet de persil

3cà soupe de vin blanc sec

 

Ciseler 2 barbe en très petit morceaux (le faire avec des ciseaux ...) et mettre de côté les autres barbes

Découper les noix en petits morceaux

dans un saladier, mettre les coquilles saint jacques, la mie de pain émiettée, l'échalotte finement ciselée, ajouter le calvados, le vin blanc et bien mélanger pour que tout s'imprègne bien ......

Faire revenir les autres barbes dans un peu de beurre, afin qu'elles rendent du jus, le récupérer, le filtrer (des fois qu'il reste du sable, car c'est dedans qu'il y en a le plus) une fois le jus refroidi mettre dans le saladier avec les coquilles

 

Mettre dans les coquilles, ajouter un morceau de beurre, un peu de chapelure et au four chaud pour environ 5à 8mn .... pas plus

et servez .... Hum j'ai retrouvé le goût des coquilles de mon enfance ....

Avant la cuisson 

coquille1.jpg

Après la cuisson

coquilles2.jpg

C'est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques ne nous en privons pas ....

 


 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 06:00

J'ai préparé cette recette que j'ai apportée pour l'apéritif chez des amis, elles ont remporté un succès fou, j'ai promis de mettre la recette sur mon blog, alors Brigitte, Marie-France, Marie et les autres cette recette est pour vous .... à l'apéritif où bien pour une entrée un délice

 

Recette faite au cook'in cookin


  • 300 g de saumon frais à découper en lanières
  • 100 g de saumon fumé en lanières
  • 30 g d'huile neutre
  • 30 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, piment de cayenne (à défaut poivre), ciboulette

 

Faire chauffer 1/2 l d'eau pendant 5 minutes, 120°C, vitesse 2.
 Mettre le saumon dans le panier inox 5 minutes, 120°C, vitesse 2. Réserver le saumon ainsi cuit.
 Dans le bol vidé, mettre le jaune d'oeuf, le citron, la moutarde, le ketchup, le sel, le piment. 1 minute, vitesse 6.
 Ajouter l'huile. 30 sec, vitesse 6.
 Ajouter le fromage blanc et le saumon fumé. 30 sec, vit 6.
 Mettre le fouet sur les lames. Ajouter le saumon refroidi, la ciboulette ciselée (1/4 à 1/2 botte selon votre goût) 30 sec, vit 3.

terrine-saumon.jpg



Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 05:00

En ce moment je n'ai pas trop le temps de cuisiner alors je réédite quelques recettes, c'est mieux que de laisser le blog sans nouvelles non ?????

Ce plat avait eu beaucoup de succès .....

 

Accompagné de concombre braisé ....

Pour moi c'est une grande découverte le concombre braisé

c'est délicieux, je vous le recommande .... 


Cette recette est d'une simplicité et donne en effet de repas de fête, c'est délicieux

Pour 4 personnes :


Pour le crumble j'ai mis

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

10 amandes entières

1 belle poignée de basilic

1 morceaux de parmesan

2 càs d'huile d'olive

2 concombres

1 bouquet de ciboulette



Mettre le tout dans le blender et mixer jusqu'à obtention d'une pâte

 

crumble-poisson.jpg


Mettre les dos de cabillaud dans un plat à four préalablement huilé (légèrement) étaler dessus le crumble et mettre au four chauffé à 200° environ 10mn (il faut que les dos restent moelleux à l'intérieur)

Pendant ce temps éplucher, enlever les graines des concombre et les couper en petit morceaux, les faire sauter dans un wook dans un peu d'huile d'olive à feu vif, ajouter de la ciboulette saler et poivrer servir avec les dos de cabillaud

 

cabillaud.jpg

 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 06:12

En faisant mes courses je tombe sur cette bête chez le poissonnier, il me dit "il est prêt épluché vous n'avez plus qu'à le cuire et l'assaisonner" qu'à cela ne tienne j'en prends un et je me lance .....

1 poulpe

1 court bouillon bien relevé avec oignon, bouquet garni, sel poivre ail persil

1 vinaigrette bien relevée elle aussi et à votre convenance ....


 faire le court bouillon bien bien relevé et mettre la chose à cuire ..... OUPS j'ai pas trop aimé 

il faut environ 20Mn de cuisson, il faut piquer avec un couteau voir si la chair est tendre

ensuite il faut le couper en morceaux et faire un vinaigrette bien relevée et mettre les morceaux de poulpes

C'était  très bon, j'avais le souvenir d'une salade de poulpe mangée au Portugal ... J'ai réussi à reproduire cette recette par souvenirs gustatifs, donc si vous voyez sur les étales du poissonnier ce drôle d'animal n'hésitez pas, même si la préparation fait penser à une aventure sous la mer avec Cousteau ......

Je n'ai pas trouvé de recette sur la blogoshère culinaire c'est pour cette raison que je publie celle-ci c'est toujours utile .....

poulpe.jpg

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 05:00

Un clic sur le lien,
On tape le nom de mon blog et on vote ......
c'est simple non ???????
bon je sais il faut s'inscrire sur le site mais cela prend  2 minutes,
et qui sait à la fin je serai peut-être bien classée grâce à vous...
Merci d'avance pour votre participation

 

C'est un plat que je fais assez souvent et qui plaît bien :


Pour 4 personnes

  • 1 kgs d'anneaux d'encornet (vous voyez ces choses toutes blanches et souvent congelées sur les étales des poissonniers.....)
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 càs de cognac
  • ail, persil ....
  • un peu de piment d'espelette
  • 2 verre de vin blanc sec
  • 1 bouillon de volaille diluer dans 1 verre d'eau



lavez et bien sécher les anneaux, les fariner et les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, bien remuer et flamber avec les 2càs de cognac, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, ajoutez le bouillon de volaille, l'ail et laisser mijoter environ 30 minutes, parsemez avec le persil ciselé et relevé avec le piment d'espelette et ajoutez du sel si besoin, poivre du moulin

Servir avec du riz blanc, ou des pommes de terre vapeur selon votre convenance

C'est extra ....

CALAMAR.jpg


Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 16:04

 

C'est  encore la saison des coquilles saint-jacques profitons en ..... 

Je la prépare le plus simplement possible car son goût se suffit à elle même, je l'aime revenu tout simplement dans du beurre et aussi en carpaccio dont je vous livre ci-dessous la recette :

Coquille_Saint_Jacques_1

4 noix de saint-jacques par personnes

2 càs d'huile de noix, 1 jus de citron vert, du poivre du moulin, baies rouges, graine de coriandre concassées, fleur de sel, persil, ciboulette 

Préparez 1 heure à l'avance

tranchez fin les noix de saint-jacques, les disposez dans une assiette, arrosez tout simplement de la sauce et mettre au frais et dégustez ....

Hum, c'est trop bon ....

carpaccio

 

Repost 0
14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 14:38

Pour 4 personnes

I morceau de roussette

2 pommes de terre

2 oignons

2 tomates

Thym, laurrier, persil, sel, poivre

6 gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

3 càs d'huile d'olive

Epluchez les légumes, coupez les pdterre,  les tomates,  les oignons,  l'ail en rondelles  coupez le poisson en tronçons égaux,

dans un plat à gratin alternez des couches de légumes, mettre le poisson au milieu, finir par une couche de légumes, arrosez du vin blanc et de l'huile d'olive, salez poivrez, couvrir d'une feuille d'aluminium

mettre au four pour environ 30 mn

 C'est un plat qui plaît aux enfants, ce poisson présent l'intérêt de ne pas avoir d'arrêtes

roussette_blog

De cette façon vous pouvez aussi faire de la morue c'est excellent mais en ajoutant plus d'ail ....

 

Bonne dégustation ......

 

Repost 0

Navigation

  • : La Petite Popotte de Cristaxou
  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • : passionnée de cuisine je souhaite partager mes recettes, j'adore créer, surprendre parfois, recevoir, je suis curieuse de tout ce qui touche à l'art culinaire
  • Contact

Un Peu De Moi ....

  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • Je vous invite à découvrir ce blog  de recettes de cuisine et à travers lui  partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR ....
Venez nombreux ....
bonne journée à tous
  • Je vous invite à découvrir ce blog de recettes de cuisine et à travers lui partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR .... Venez nombreux .... bonne journée à tous

CONSEILLÈRE DEMARLE

Je suis conseillère Demarle dans le 95, Vexin,

Région Parisienne si un atelier culinaire vous tente

contactez-moi

logo-demarle

Un atelier cook'in vous tente ?????

je suis à votre disposition

 

cookin

Commandez vos produits de pro

sur le site  Gourmandise Guy Demarle

Avec mon code conseillère BOR12173

logo-gourmandise.gif

 

Rechercher

INSCRIVEZ VOUS A LA NEW LETTER

Pour recevoir les dernières recettes INSCRIVEZ VOUS

PARTENAIRES

 

 

 

LOGO CORDOSHOP

http://www.cordoshop.com/fr/




MON BLOG EST DANS :

 






Recettes de cuisine


Ptitchef.com




Logo 750 Grammes aime ce blog-Orange-120




Blogs à Croquer


logo-150-60-gourmandenise

 

 

di calabria

l'appétit vient en poussant