Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 06:39
Ces rillettes aux 2 saumons peuvent faire une excellente petite entrée pour vos réveillons et repas des fêtes sans prise de tête et succès assuré, pensez y ....

cookin

mais elles peuvent également se faire sans .....

  • 300 g de saumon frais à découper en lanières
  • 100 g de saumon fumé en lanières
  • 30 g d'huile neutre
  • 30 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, piment de cayenne (à défaut poivre), ciboulette

 

Faire chauffer 1/2 l d'eau pendant 5 minutes, 120°C, vitesse 2.
 Mettre le saumon dans le panier inox 5 minutes, 120°C, vitesse 2. Réserver le saumon ainsi cuit.
 Dans le bol vidé, mettre le jaune d'oeuf, le citron, la moutarde, le ketchup, le sel, le piment. 1 minute, vitesse 6.
 Ajouter l'huile. 30 sec, vitesse 6.
 Ajouter le fromage blanc et le saumon fumé. 30 sec, vit 6.
 Mettre le fouet sur les lames. Ajouter le saumon refroidi, la ciboulette ciselée (1/4 à 1/2 botte selon votre goût) 30 sec, vit 3

j'ai mis la préparation dans des cercles pour une jolie présentation ..... et voilà ..... Succès assuré et rapide à faire tout ce que j'aime .....

 

rillette-au-2saumon.jpg


Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 16:58

Les choses simples sont souvent excellentes, quand il fait chaud la plancha fonctionne à fond à la maison, j'ai eu la chance de trouver des gambas fraîches chez le poissonnier. Un régal, je les avais mises à mariner dans du SAKARIS, une préparation que je rapporte du pays basque à base d'huile et de piment d'espelette. On les met sur la plancha bien chaude

faut compter 10 mn de cuisson environ en les retournant et on déguste, un petit bonheur arrosé de ce petit vin blanc 

 

 

Un chardonnay d'une grande richesse, d'une belle finesse, aux arômes exotiques

 

Grand Ardèche de Louis Latour

 

Laissez-vous tenter par sa fraîcheur et ses subtilités. Son nez fin et expressif vous emmène sur les fruits exotiques et nuances vanillées. Sa bouche est ronde, fraîche et souple, mêlée à des notes de pain grillé. 

Personellement je l'ai définitivement adopté.

 

 

 

gambas.jpg

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 06:00


Pour 2 personnes

 

1 filet de cabillaud

2 oignons

10 cl de crème fraîche 

10 cl de vin blanc

1 càc de curry Corsaire (pas plus il est tellement parfumé)

1 càc de fumet de poisson

 

Epluchez les oignons, les émincez les faire revenir dans de l'huile d'olive doucement jusqu'à ce qu'ils blondissent, mouillez avec le vin blanc sec, ajoutez le curry, le fumet de poisson et laissez mijoter environ 10 mn, ajoutez la crème liquide bien mélanger, mettre le poisson dans un plat à four le recouvrir de la sauce et mettre au four chaud pour environ 10mn (pas plus il faut que le poisson reste moelleux) accompagné de riz ou de pommes vapeur, UN DELICE

Simple, rapide et délicieux.

 

cabillaud-curry.jpg

      J'ai utilisé pour cette recette la poudre Curry Corsaire 

epices.jpg

 

si vous avez l'occasion d'essayer ces épices faites le, la qualité est incomparable et la réussite de plats exotiques est assurée.

Si vous n'avez pas l'occasion d'aller dans les lieux de ventes vous pouvez toujours commander sur internet, la livraison est très rapide et très soignée (j'ai testé).

 

http://www.epices-roellinger.com/inc/entrepots_epices_roellinger

 

 

 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 18:46

et comment utiliser les barbes de Saint-Jacques

Mon père me disait toujours "les barbes de saint-jacques c'est ce qui a la plus de goût dans la Saint-Jacques" et pas question de les jeter, il les nettoyait avec minutie et nous préparait ces excellentes coquilles.

 

récupérer les barbes, bien les laver plusieurs fois à grande eaux.

je me souviens que mon père les coupait finement et patiemment aux ciseaux

 

Pour 4 coquilles

prévoir

4 échalottes, plusieurs brin de persil

2 tranches de pain rassis trempées dans du lait

1 cuillérées à soupe de calvados

1 belle cuillérée à soupe de chapelure

 

Je n'ai pas pris le temps de couper les barbes aux ciseaux comme le faisait mon père

j'ai tous mis dans la cuve du cook'in et j'ai mixé environ 50s sur la touche turbo

 

répartir ce hachis dans des coquilles vides (ou des ramequins) mettre de la chapelure un morceaux de beurre par coquilles et mettre au four chaud environ 15 mn

 

c'est un vrai délice et quel souvenir d'enfance pour moi

 

BARBE-DE-ST-JACQUES.jpg

 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 05:38

Une recette que j'ai retrouvée dans mes fiches Demarle, je l'ai adaptée au cook'in et j'ai ajouté un beurre citronné

 

Elle est vite faite et excellente, sans prise de tête, tout ce qu'il me faut et je vous la recommande, succès assuré

 

pour 6 mousses : 

 

400 grs de noix de Saint-Jacques avec corail (je préfère mais cela renforce le goût iodé)

10 cl de crème fraiche

2oeufs

sel poivre

des crevettes, ciboulette et persil pour la présentation

 

 

Préchauffez le four à 160°

Mixez au cook'in les noix de saint-jacques cures. Ajoutez la crème, les oeufs entiers, le sel et poivre.

Versez cette ousse dans les empreinte et mettre au four pour 25 mn environ

 

Beurre citronné (au cook'in) je l'ai adapté au robot, et le beurre était vraiment extra

 

1/2 jus de citron

100 ml de vin blanc sec

100 grs de beurre froid coupé en morceau

sel

poivre

 

 

dans le bol du cook'in mettre le jus de citron  le vins blanc sec, temp 80° et environ 5mn vitesse 3 (il faut que cela réduise de moitié) 

 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et de nouveaux 80° pendant 2 à 3 mn, il faut que le beurre soit fondu et bien mélanger au reste, mettre une touche de turbo à la fin

 

et voilà la présentation

(comment passer pour un Chef .... sans se prendre la tête .... cette recette est faite pour vous)

 

mousse-de-saint-jacques.jpg

 

 

 

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 17:13


Un petit délice vite préparé et facile à faire que demander de plus ?????

 

 

Pour 4 personnes

2 joues de lottes par personnes

des câpres

du persil

un bon morceaux de beurre

 

Veillez à bien débarasser les joues de leur peau, si vous la laisser elles seront caoutchouteuses, il suffit de soulever un morceau de la peau avec la pointe d'un couteau et de tirer, c'est un peu délicat à faire mais nécessaire

 

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur, mettre les joues de lotte afin de les saisir et les laisser cuire environ 5 min, jeter les câpres avec un peu de vinaigre ce qui va déglacer le beurre et donner une délicieuse sauce, parsemez de persil, salez poivrez et dégustez très chaud, c'est un petit délice, accompagnées de pommes de terre vapeur .....

 

 

jouedelotte

 

pour le plaisir de partager des très bons moments que la nature nous propose, je vous présente notre visiteur du matin ..... qui vient nous faire un petit coucou matinal, quand la nature se réveil ..... Quel plaisir

 

ecureuil.jpg

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 06:51
Pour une entrée rapide, raffinée et excellente, j'ai préparé ces rillettes de saumon au cook'in

cookin

mais elles peuvent également se faire sans .....

  • 300 g de saumon frais à découper en lanières
  • 100 g de saumon fumé en lanières
  • 30 g d'huile neutre
  • 30 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, piment de cayenne (à défaut poivre), ciboulette

 

Faire chauffer 1/2 l d'eau pendant 5 minutes, 120°C, vitesse 2.
 Mettre le saumon dans le panier inox 5 minutes, 120°C, vitesse 2. Réserver le saumon ainsi cuit.
 Dans le bol vidé, mettre le jaune d'oeuf, le citron, la moutarde, le ketchup, le sel, le piment. 1 minute, vitesse 6.
 Ajouter l'huile. 30 sec, vitesse 6.
 Ajouter le fromage blanc et le saumon fumé. 30 sec, vit 6.
 Mettre le fouet sur les lames. Ajouter le saumon refroidi, la ciboulette ciselée (1/4 à 1/2 botte selon votre goût) 30 sec, vit 3

j'ai mis la préparation dans des cercles pour une jolie présentation ..... et voilà ..... Succès assuré et rapide à faire tout ce que j'aime .....

 

rillette-au-2saumon.jpg


Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 06:49

 

J'ai préparé ce plat pour mes invités et encore une fois il a fait fureur

c'est un pur délice, facile à préparer, qui se réchauffe très bien, vous pouvez donc le préparer la veille sans aucun souci, il ne présente aucune difficulté à réaliser et apporte au palais un fumet exceptionnel

C'est une recette de Sophie Dudemaine, que j'avais captée lorsqu'elle faisait sa chronique culinaire à télématin, à chaque fois que je l'a fait elle remporte un gros succès et je vous encourage à faire ce plat inratable

Pour 8 à 10 personnes   (nous étions 4 j'ai divisé par 2 les proportions qui sont généreuses)

Pour les poissons
400 g de lotte
400 g de pavés de saumon
400 g de pavés de loup
400 g de pavés d’Empereur (remplacé par du cabillaud)
Le jus d’un citron
25 cl de vin blanc de préférence du Riesling
Sel et poivre du moulin
Pour les légumes
4 carottes
2 poireaux
1 oignon
1,5 kg pommes de terre Bintje ou BF15
2 cuil à soupe d’huile d’olive
25 cl de vin blanc de préférence du Riesling
Pour la sauce
2 capsules safran Ducros®
70 cl  crème liquide
2 cuil à café de fumet poisson déshydraté Maggi®
2 cuil à café de Maïzena®
250 g crevettes
Sel et poivre du moulin

Dans un plat, posez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc.
Faites mariner le tout pendant 6 heures.

baeckoffmarinad


Préchauffez le four à 220°C (th7).
Dans une sauteuse, mélangez l’oignon émincé dans l’huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.
Tapissez le fond d’une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajoutez par-dessus la moitié des légumes.

IMGP0836

Egouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre.

baeckoff01


Ajoutez 25 cl de vin blanc.
N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrez et mettez au four pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes découpées en morceaux et remettez au four pendant 15 mn.

IMGP0840


Ne mettez pas les pommes de terre dans l’eau, cela empêcherait le baekaoffe de se lier durant la cuisson.

Voilà le résultat final et tel que je le présente à table avec un fumet incomparable !!!!


baeckoffe.jpg


Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 07:00

J'ai eu le droit à un cours particulier de mon ptit chef "Clément", j'ai appris à faire un fumet de poisson maison 

 

  • 1 livre d'arêtes de poisson et de parures
  • 1 tasse de vin blanc 
  • 2 échalotes en juliennes
  • 1 carotte en julienne
  • 1 oignon tranché mince
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 2 càs d'huile d'olive
  • quelques champignon
  • Du thym, du laurier, du persil (bouquet garni) ail
  • sel poivre




- Mettez les arêtes et les parures de poisson dans un plat et laissez couler dessus un léger filet d'eau continu, il faut éliminer toutes traces de sang, 

- coupez finement tout les légumes

- faites chauffer l'huile d'olive, mettre les arrêtes à chauffer jusqu'à l'égère coloration, ajoutez les légumes, faire suer un moment tout en grattant les sucs déposés dans la cocotte par les arrêtes et parures de poisson

- Mouillez avec le vin blanc sec et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur

- Ajoutez les aromates (thym laurier persil ail ....)

Laisser cuire 20 minutes, passer au chinois


- Refroidissez le fumet et congelez-le pour d'autre usage. Vous pourrez ensuite cuisiner de nombreuses sauces pour accompagner vos poissons. 

 

Ici nous l'avons utilisé pour faire une sauce délicieuse avec de la coriandre c'était un régal

 

Mon petit chef à mis à réduire dans une autre cocotte le fumet, à la fin il a ajouté 3 gouttes d'huiles aromatiques  de coriandre cela parfume de façon extraordinaire les sauces, il a râpé un morceau de gingembre et cette délicieuse sauce à admirablement accompagné des dos de cabillaud tout simplement cuits à la poêle

 

voyez plutôt, accompagné d'un risotto aux courgettes et champignons (recettes à venir) un pur délice, un plat digne d'un repas de fêtes pour les réveillons à venir pensez-y ....

 

cabillaud-copie-1.jpg

et pour le plaisir de partager avec vous ce matin j'ai eu la visite de cette jolie petite mésange huppée

 

que du bonheur à observer, voyez comme elle est jolie avec sa petite huppe ....

mesange-huppee.jpg

Je vous souhaite un bon week-end, froid ici ce matin le thermomètre annonce -8

Christine

Repost 0
Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
commenter cet article
17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 06:00

En faisant mes courses je tombe sur ce légume que je ne connais pas du tout ....  je suis curieuse, j'en prends et on verra bien et en faisant des recherches sur le net voilà la véritable définition : 

Kai Choy ou Kai lam dua ou Pak Choy ou moutarde chinoise larges feuilles contrairement à sa cousine la Bette à cardes, ses feuilles sont plus lisses et ses cardes plus rigides Moutarde de chine Légume vert très apprécié dans les pays chauds; ses feuilles savoureuses vendues fraîches s'utilisent comme l'épinard. La moutarde de Chine (ou moutarde brune) serait issue du croisement d'un membre de la famille des choux et de la moutarde noire

kai choy

Le goût ressemble à celui du choux, en plus fin, plus croquant, plus exotique

RECETTE TOTALEMENT IMPROVISEE
 

1kg de kay sho
2 carottes
2 oignons blanc
3 gousses d'ail
1 peu de gingembre râpé (attention c'est fort ....)
1 bouquet de coriandre
2 càs de Nuoc Man
1 càs d'huile de sésame (ou huile d'olive)
2 pavé de saumon

Lavez et épluchez les kay sho (je les ai coupés  en petit morceaux)
Dans un wok faire revenir les oignons sans coloration ajoutez les petits choux chinois, les carottes coupées en fines lamelles, les gousses d'ail, un peu de gingembre frais râpé, couvrir et laissez mijoter, cela cuit très vite (environ 10mn)


kaisho-blog.jpg
déposez dessus les pavés de saumon environ 5mn (à vous de juger pour la cuisson du saumon mais cela prend peu de temps) les retourner une fois
Parsemez de coriandre fraîchement ciselée

kaisho2blog.jpg
Et régalez vous, c'est excellent, riche en saveurs, en légumes et très light ....
Si vous aussi vous croisez ce petit légumes n'hésitez pas il est savoureux .....

Repost 0

Navigation

  • : La Petite Popotte de Cristaxou
  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • : passionnée de cuisine je souhaite partager mes recettes, j'adore créer, surprendre parfois, recevoir, je suis curieuse de tout ce qui touche à l'art culinaire
  • Contact

Un Peu De Moi ....

  • La Petite Popotte de Cristaxou
  • Je vous invite à découvrir ce blog  de recettes de cuisine et à travers lui  partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR ....
Venez nombreux ....
bonne journée à tous
  • Je vous invite à découvrir ce blog de recettes de cuisine et à travers lui partager ma passion, échanger des recettes, des idées, des trucs et astuces surtout VOUS FAIRE PLAISIR .... Venez nombreux .... bonne journée à tous

CONSEILLÈRE DEMARLE

Je suis conseillère Demarle dans le 95, Vexin,

Région Parisienne si un atelier culinaire vous tente

contactez-moi

logo-demarle

Un atelier cook'in vous tente ?????

je suis à votre disposition

 

cookin

Commandez vos produits de pro

sur le site  Gourmandise Guy Demarle

Avec mon code conseillère BOR12173

logo-gourmandise.gif

 

Rechercher

INSCRIVEZ VOUS A LA NEW LETTER

Pour recevoir les dernières recettes INSCRIVEZ VOUS

PARTENAIRES

 

 

 

LOGO CORDOSHOP

http://www.cordoshop.com/fr/




MON BLOG EST DANS :

 






Recettes de cuisine


Ptitchef.com




Logo 750 Grammes aime ce blog-Orange-120




Blogs à Croquer


logo-150-60-gourmandenise

 

 

di calabria

l'appétit vient en poussant