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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 06:00

Samedi c'était dîner entre amis, toujours un plaisir de se retrouver autour de la table. Il est de coutume dans notre petit groupe que chacun apporte un plat, j'étais cette fois ci chargée d'apporter quelque chose à grignoter pour l'apéritif, j'avais cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment, c'était pour moi l'occasion de la tester et de la faire goûter, c'est une recette Demarle, j'ai changé quelques ingrédients.

 

Pour 35 petits aspics

 

5 grs de gélatine (2 feuilles 1/2)

160 grs d'eau

4 grs de fumet de poisson déshydraté

1 càc de jus de citron vert

70 grs de crevettes grises

70 grs de queues d'écrevise décortiquées (que j'ai remplacé par le surimi) faute de trouver des écrevisses

1/2 bottes d'aneth ciselée (que j'ai remplacé par de la ciboulettes) pas d'aneth dans les rayons herbes ... 

9 larges tranches de pains de mie complet

10 grs environ de raifort râpé (que j'ai remplacé par de la mayo maison) pas trouver de raifort ....

 

  • Réhydratez la gélatine 10 mn dans l'eau froide
  • Dans une petite casserole, reconstituez le fumet de poisson, en portant à ébullition l'eau et le fumet de poisson, laissez refroidir puis ajourtez le jus de citron et la gélatine essorée. Réservez.
  • Concassez les crevettes et le surimi (je l'ai fait au cook'in 10 s vitesse 5) Ciselez la ciboulette (ou aneth), tout mélanger.
  • Répartir dans les empreintes sur la plaque perforée.
  • Recouvrez de préparation à base de fumet de poisson.
  • Couvrir avec un film alimentaire et les mettre au frigo pendant 4 h (l'idéal est de les préparer la veille, ce que j'ai fait)
  • Toastez le pain de mie, faire des ronds avec un emporte pièce de 3,5cm et tartinez le d'un peu de mayo et déposer sur chaque disque un aspic.

C'est délicieux, joli et fait maison ....

Voyez plutôt, je crois qu'ils ont bien plus .... 

 

aspic1
ASPIC2.jpg

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 06:00

Ho que c'est bon, faut naturellement aimer les escargots, je les adore et cette recette change des éternels escargots au beurre, à servir à l'apéritif succès assuré.

Cette recette vient du livre "Petit fours Grands effets" de Guy Demarle.

 

bourgogne2.jpg

 

 

  • 1 petite boîte d'escargot de bourgogne
  • 10 grs de beurre
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 20 grs de persil frisé
  • sel fin
  • poivre
  • 120 grs de farine
  • 2 càc  rases de levure
  • 2oeufs
  • 160 grs de lait
  • 60 grs de beurre fondu
  • 20 grs d'oignon frits que j'ai préparé avant (une première pour moi  c'est un régal, recette à venir) mais on peut les acheter tout frits dans le commerce, personnellement je les trouve trop salés .... et je suis fan du fait maison.

 

 

Préchauffez le four à 200° th 6/7

 

Faites sauter les escargots 2mn avec les 10 grs de beurre, l'ail et le persil haché

 

Assaisonnez et répartissez dans les empreintes

 

Dans un cul poule (ou dans le bol du cook'in) mélangez la farine avec la levure et faites un puits

 

Au centre ajoutez les oeufs, le lait, le beurre fondu refroidi puis assaisonnez

 

Mélangez petit à petit afin d'éviter les grumeaux

 

Placez vos empreinte sur la plaque perforée puis répartissez-y l'apprail

Parsemez le dessus d'oignons frits

 

Faites cuire 15mn à 200° 

 

N'hésitez pas à les congeler, j'ai testé et c'est extra, à sortir au dernier moment et les passer 5mn au four.

 

 

 

BOURGOGNE1.jpg

 

J'ai utilisé ces empreintes qui permettent de faire 48 petits bouchons

petits fours

 

 

 

Allez promis demain je vous donne la recette des oignons frits ... Je les ai parsemés sur ces petits bouchons un délice

 

 

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 19:10


Soyons prévoyantes, les fêtes approchent alors préparons des minis pizzas et mini quiches ou autres pour les apéritifs des fêtes, je les prépare à l'avance et je les congèle. J'en ai toujours d'avance cela permet de rester sereine pour les jours de ruche quand on prépare les réveillons

 

Pâte feuilletée (maison pour moi la recette est sur le blog)

 

Pour les pizzas 

sauce tomate (j'utilise la sauce tomate en tube Panzani)

anchois ou olive ou thon (SELON VOTRE CHOIX)

parmesan

 

 

Etalez la pâte, avec un emporte pièce prélevez les empreintes et mettre sur une plaque mini-tartelettes

 

mettre de la sauce tomate, des anchois, des olives, du thon (au choix et selon votre goût)

 

Faire cuire au four à 200° environ 10mn (surveillez la cuisson car cela cuit plus vite en individuel)

 

 

Mini quiches au chèvre et aux pistaches vertes

 

1 oeuf

1 petit pot de crème

1 buche de chèvre

des pistaches non salées pour le croquant .....

 

 

mettre dans les empreintes un petit dés de chèvre, ajoutez la crème préalablement battue avec l'oeuf et quelques pistaches

 

Faire cuire au four à 200° environ 10mn (surveillez la cuisson car cela cuit plus vite en individuel)

 

mini-pizza.jpg

Je les congèle encore tiède, au moment de les servir je les passe encore congelées au four à 200° environ 5mn.

 

Je me suis amusée à faire une étude de prix : 

 

Picard 20 petits fours salés : 7,70 soit 40,52 le kilo

Brossard 20 petits fours salés : 5,44 Soit 21,76 le kilo

 

fait maison : 

Pâte feuilleté maison prix de revient pour 500 grs (soit 60 tartelettes) 1,76

1 pâte feuilletée toute prête de marque : 1,74 mais que pour 30 tartelettes 

Prix de revient des minis pizzas (30) :  =  1 tube de sauce tomate : 0,71 - 1 petite boîte d'anchois 1,20 -  parmesan 1/2 paquet : 1,05 - pâte feuilletée maison : 0,88 -  prix de revient des 30 tartelettes  3,84 euros

 

Prix de revient des minis quiches (30) : 1 fromage de chèvre 1,55 -  1 oeuf bio : 0,54 - crème fraiche bio 0,99 -  pistache 1,50 - pâte feuilletée maison 0,88 - Prix de revient des 30 tartelette 5,46 euros


FAITES MAISON 100% NATURELLES ET EN COMPTANT AU PLUS LARGE ....

Je vous ai convaincu ????

 

        recette à venir : BOUCHON AUX NOIX DE CAJOU MIMOLETTE ET PARMESAN, toujours pour la préparation des fêtes

 

et n'oubliez pas de laisser un commentaire

 

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 06:05

Délicieux à déguster à l'apéritif, ou bien avec une bonne salade verte bien relevée pour un repas du soir, ce cake est absolument délicieux.

J'ai utilisé le moule tablette, je l'adore pour sa présentation en carré qui permet de faire des petites parts et pour une présentation bien originale

 

 

  • 1 chorizo de 250 grs
  • 3 oeufs moyens
  • 250 grs de yaourt à la grecque (j'ai utilisé des yaourts au soja pour alléger)
  • 1 gr de sel
  • 3 pincée de piment d'Espelette
  • 1 càc d'herbes de provence ou d'épice à pizza
  • 150 grs de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 grs d'étorki
  • 50 grs d'huile d'olive

 

Préchauffez votre four à 170° (th 5/6) puis placez votre moule sur la plaque perforée

Tranchez 16 rondelles de chorizo puis disposez-les dans las carrés du moule. Détaillez le reste en petits dés

Dans un cul de poule, mélanges les oeufs, le yoghourt, le sel et les épices

Incorporez la farine et la levure

Ajoutez enfin l'huile d'olive, les dés de chorizo et l'Etorki coupé en cubes. Mélangez bien er versez dans le moule.

Faites cuire environ 35mn au four à 170°. Laissez reposer 5 mn avant de le démouler.

cake-2.jpg

Version petits carrés : 

cake-au-chorizo.jpg

 

moule tablette

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 06:00

En prévision des fêtes il est temps de préparer ces délicieux magrets de canards que vous dégusterez à l'apéritif, 100% fait maison, sans additif, sans colorant et d'une simplicité enfantine .... 


J'achète des magrets de très belle qualité (label rouge)

les mettre dans un plat et les recouvrir de sel (fleur de sel pour moi)
les laisser 24 heures
les rincer, bien les sécher et les enrober de poivre du moulin et d'herbes de provence, ou tout autres épice de votre choix, je les fais souvent avec du gingembre,
les entourer d'un linge et le mettre dans le bas du frigidaire au minimun une semaine, mais il peut supporter plus de temps ....
vous pouvez aussi les servir sur une salade composée.

Il est d'un moelleux exceptionnel.

magret.jpg

 

et là je vous emmène au bout du monde en Australie .... allez y faire un tour c'est le blog de ma fille qui vit là-bas et qui partage avec nous cette expérience, du soleil, la mer bleue, des plages à perte de vue, et n'hésitez pas à lui laisser un petit message, du bout du monde avoir des nouvelles de la France fait toujours plaisir ....

belle ballade

http://juliabordeau.wordpress.com/

 


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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 23:00

Soyons prévoyantes, les fêtes approches alors préparons des minis pizzas et mini quiches ou autres pour les apéritifs des fêtes, je les prépare à l'avance et je les congèle. J'en ai toujours d'avance cela permet de rester sereine pour les jours de ruche quand on prépare les réveillons

 

Pâte feuilletée (maison pour moi la recette est sur le blog)

 

Pour les pizzas 

sauce tomate (j'utilise la sauce tomate en tube Panzani)

anchois ou olive ou thon (SELON VOTRE CHOIX)

parmesan

 

 

Etalez la pâte, avec un emporte pièce prélevez les empreintes et mettre sur une plaque mini-tartelettes

 

mettre de la sauce tomate, des anchois, des olives, du thon (au choix et selon votre goût)

 

Faire cuire au four à 200° environ 10mn (surveillez la cuisson car cela cuit plus vite en individuel)

 

 

Mini quiches au chèvre et aux pistaches vertes

 

1 oeuf

1 petit pot de crème

1 buche de chèvre

des pistaches non salées pour le croquant .....

 

 

mettre dans les empreintes un petit dés de chèvre, ajoutez la crème préalablement battue avec l'oeuf et quelques pistaches

 

Faire cuire au four à 200° environ 10mn (surveillez la cuisson car cela cuit plus vite en individuel)

 

mini-pizza.jpg

Je les congèle encore tiède.

 

Je me suis amusée à faire une étude de prix : 

 

Picard 20 petits fours salés : 7,70 soit 40,52 le kilo

Brossard 20 petits fours salés : 5,44 Soit 21,76 le kilo

 

fait maison : 

Pâte feuilleté maison prix de revient pour 500 grs (soit 60 tartelettes) 1,76

1 pâte feuilletée toute prête de marque : 1,74 mais que pour 30 tartelettes 

Prix de revient des minis pizzas (30) :  =  1 tube de sauce tomate : 0,71 - 1 petite boîte d'anchois 1,20 -  parmesan 1/2 paquet : 1,05 - pâte feuilletée maison : 0,88 -  prix de revient des 30 tartelettes  3,84 euros

 

Prix de revient des minis quiches (30) : 1 fromage de chèvre 1,55 -  1 oeuf bio : 0,54 - crème fraiche bio 0,99 -  pistache 1,50 - pâte feuilletée maison 0,88 - Prix de revient des 30 tartelette 5,46 euros


FAITES MAISON 100% NATURELLES ET EN COMPTANT AU PLUS LARGE ....

Je vous ai convaincu ????

 

 

 

 

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 06:00

Cette recette  vient de "La table de Pénélope" ou je vais souvent flâner car il y a toujours de très belles recettes et des photos magnifiques, je n'ai absolument rien changé (sauf le parmesan que j'ai remplacé par du gruyère râpé ....)

Ingrédients : (pour 35 à 40 crackers)

  • 250 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 60 gr de beurre à température ambiante 
  • 12 cl d'eau glacée
  • 50 gr de parmesan fraîchement râpé (du gruyère râpé ici ....)

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les graines de pavot et de sésame, puis le beurre coupé en dés. L'incorporer en travaillant la pâte du bout des doigts pour avoir un sable grossier.

Verser l'eau glacée au centre et mélanger afin d'obtenir une boule de pâte non collante.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Avec un emporte-pièce, découper des disques de 6 cm de diamètre.

Sur une toile silpat,  déposer les disques de pâte  en les piquant à l'aide d'une fourchette et saupoudrez de parmesan.  Recommencer l'opération avec l'autre moitié de pâte.

 

CRACKER1.jpg

Mettre au four 25 mn environ. A la sortie du four laisser refroidir les crackers sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

crackers2.jpg

 

 

Tapenade maison (recette au cook'in)

 

200 grs d'olives  vertes dénoyautées (vous pouvez aussi utiliser des noires)

20 grs de filet d'anchois à l'huile

40 grs de thon au naturel

20 gr de câpres

Poivre du moulin 

1/2 botte de basilic (j'ai mis 1càc de pesto)

60 grs d'huile d'olive (6cl)

 

Placez les olives dans le bol puis le panier inox au-dessus mixer 10s vitesse 7.

Retirez le panier inox, incorporez le reste des ingrédients sauf l'huile

puis remettez le panier inox

Réglez le minuteur sur 10 s et la vitesse sur 7

 

Retirez le panier inox, ajoutez l'huile puis remettez le panier inox.

Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 8 

et voilà, un vrai petit régal prêt en 2mn et 100% maison .... 


TAPENADE.jpg

Avec les crackers de Patricia que du bonheur ....

cracker3.jpg

 


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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 06:56

 Me revoilà .... après une semaine bien chargée en manipulation de cartons meubles vaisselles et autres .... mais ca y est nous y sommes dans notre nouvelle maison qu'on aime déjà beaucoup .....

Pas encore le temps de me mettre à  cuisiner, alors je réédite cette petite recette qui avait remporté un vif succès

 

Cette recette vient de la revue "Bienvenue chez Sophie Gourmande"

 

J'ai utilisé le cook'in, mais naturellement on peut les réaliser sans, cela va simplement beaucoup plus vite avec

150 grs de parmesan râpé

150 grs de farine

150 grs de beurre à température ambiante

une quinzaine de tomates cerises coupées en 2

 

Tout mélanger dans un saladier, pour le cook'in j'ai mis sur pétrin 2mn

 

former des petites boules égales, les rouler dans des graines de sésame et enfoncer au milieu une demi tomate cerise

Faire cuire environ 20 mn à 180°

 

A déguster à l'apéritif, c'est extra, mon ptit chef cuistot m'a dit "c'est vachement bon" ....

 

sable-parmesan-copie-1.jpg

On peut laisser aller son imagination et remplacer les tomates, par des olives, des anchois, des noix etc ... et puis pour un apéro improvisé on a souvent du parmesan, de la farine, et du beurre dans ses réserves et fait maison ..... c'est tellement meilleur

Merci Sophie pour vos délicieuses et originales recettes.


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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 05:11

Cette recette n'a rien d'original, mais c'est tellement bon que je ne peux pas résister de partager avec vous

encore une fois 100% maison puisque je suis devenue fan de la pâte feuilletée de Pierre Hermé c'est tellement meilleur

pour environ 20 petits palmiers
1 Pâte feuilletée
3 tranches de jambon blanc
100 grs de fromage râpé


Etaler la pâte feuilletée, étaler dessus le jambon et le fromage râpé faire un boudin bien serré en deux parties (de façon à former des palmiers) et couper des tranches pas trop épaisses, mettre sur une plaque (j'utilise une toile silpat) ou sur la plaque du four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire environ 10 mn au four à 200 °.

feuillete-jambon.jpg





 

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 06:38
Je me suis inspirée de cette recette du blog de "Les petits délices d'Audrey" un blog qui vaut le détour, allez-y faire un ptit clic ....
j'ai un peu modifié la recette


c'est tout simple et c'est très bon, je peux vous dire que cela a eu beaucoup de succès à l'apéritif et cela change des chips, frites  ....

Il faut
  • 1 pot de tomates confites à l'huile
  • 2 carrés frais gervais (pour alléger ils existent à 0%)
  • 1càs d'huile d'olive
  • poivre du moulin
  • herbes selon votre inspiration (j'ai mis du basilique)


Mixer le tout, mettre du poivre du moulin et c'est tout, avec du pain de campagne grillé c'est extra .... 


tartine-tomate.jpg 

Il en restait et je l'ai utilisé sur des pâtes .... excellent


La petite citation du jour

La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager 
Oprah Winfrey 
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