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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 17:58

JOYEUX-NOEL.jpg

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 18:46

et comment utiliser les barbes de Saint-Jacques

Mon père me disait toujours "les barbes de saint-jacques c'est ce qui a la plus de goût dans la Saint-Jacques" et pas question de les jeter, il les nettoyait avec minutie et nous préparait ces excellentes coquilles.

 

récupérer les barbes, bien les laver plusieurs fois à grande eaux.

je me souviens que mon père les coupait finement et patiemment aux ciseaux

 

Pour 4 coquilles

prévoir

4 échalottes, plusieurs brin de persil

2 tranches de pain rassis trempées dans du lait

1 cuillérées à soupe de calvados

1 belle cuillérée à soupe de chapelure

 

Je n'ai pas pris le temps de couper les barbes aux ciseaux comme le faisait mon père

j'ai tous mis dans la cuve du cook'in et j'ai mixé environ 50s sur la touche turbo

 

répartir ce hachis dans des coquilles vides (ou des ramequins) mettre de la chapelure un morceaux de beurre par coquilles et mettre au four chaud environ 15 mn

 

c'est un vrai délice et quel souvenir d'enfance pour moi

 

BARBE-DE-ST-JACQUES.jpg

 

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 12:32

Je viens de réussir mes premiers macarons, je suis tellement fière que je publie vite une photo pour partager avec vous cette réussite, ils sont à la framboise un délice, un moelleux extra.

 

MACARON-BLOG1-copie-1.jpg


macaron2blog.jpg

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 06:00

Ho que c'est bon, faut naturellement aimer les escargots, je les adore et cette recette change des éternels escargots au beurre, à servir à l'apéritif succès assuré.

Cette recette vient du livre "Petit fours Grands effets" de Guy Demarle.

 

bourgogne2.jpg

 

 

  • 1 petite boîte d'escargot de bourgogne
  • 10 grs de beurre
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 20 grs de persil frisé
  • sel fin
  • poivre
  • 120 grs de farine
  • 2 càc  rases de levure
  • 2oeufs
  • 160 grs de lait
  • 60 grs de beurre fondu
  • 20 grs d'oignon frits que j'ai préparé avant (une première pour moi  c'est un régal, recette à venir) mais on peut les acheter tout frits dans le commerce, personnellement je les trouve trop salés .... et je suis fan du fait maison.

 

 

Préchauffez le four à 200° th 6/7

 

Faites sauter les escargots 2mn avec les 10 grs de beurre, l'ail et le persil haché

 

Assaisonnez et répartissez dans les empreintes

 

Dans un cul poule (ou dans le bol du cook'in) mélangez la farine avec la levure et faites un puits

 

Au centre ajoutez les oeufs, le lait, le beurre fondu refroidi puis assaisonnez

 

Mélangez petit à petit afin d'éviter les grumeaux

 

Placez vos empreinte sur la plaque perforée puis répartissez-y l'apprail

Parsemez le dessus d'oignons frits

 

Faites cuire 15mn à 200° 

 

N'hésitez pas à les congeler, j'ai testé et c'est extra, à sortir au dernier moment et les passer 5mn au four.

 

 

 

BOURGOGNE1.jpg

 

J'ai utilisé ces empreintes qui permettent de faire 48 petits bouchons

petits fours

 

 

 

Allez promis demain je vous donne la recette des oignons frits ... Je les ai parsemés sur ces petits bouchons un délice

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 06:00

Ce n'est pas sans fierté que je vais vous présenter ma petite potée maison AVEC LES LEGUMES DE notre POTAGER  ..... oui Madame et c'est tellement meilleur, sans engrais, sans produit chimique le tout a poussé tranquillement.

Que  c'est bon, on a vraiment fait la différence surtout avec le choux vert.

 

Il vous faut

 

1 chou vert (celui ci s'appelle le chou de Pontoise, AMUSANT c'est à côté de chez moi)

5  carottes (du jardin)

2 oignons (toujours du .....)

des pommes de terre (et oui elles sont aussi du jardin)

1 bouquet garni

1 cube de boeuf (pas du jardin)

1 morceaux de lard fumé

 

faire blanchir le choux 2mn dans de l'eau bouillante, cela le rend bien plus digeste

 

faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse, ajouter le lard fumé, faire rissoler les saucisses

 

sortir les saucisses de la cocotte, mettre au fond le choux vert, ajouter les carottes mouiller avec deux verres de bouillon de boeuf, mettre le bouquet garni et poser par dessus les saucisses, couvrir et faire cuire environ 40 mn et ajouter les pommes de terre et laisser cuire environ 20mn

 

Et voilà une potée toute simple dont tout le monde se régale, et avec le temps qu'il fait, pas très froid mais brouillard cela donne envie de se réconforter avec des bons plats d'hiver.

 

SAUCISSE-AU-CHOUX.jpg

 


 

 

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 06:00

En un délicieux moelleux aux pommes et aux poires ....

  • 2 pommes
  • 1 poire
  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vnillé
  • 3 oeufs
  • 1/2 pot d'huile de tournesol
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 180°

 

Epluchez et évidez les pommes et la poire, les passer au cook'in  vit 5 1mn (ou les râper si vous n'avez pas le cook'in)

 

Mettre le fouet sur les lames du cook'in

Versez le yaout dans le bol (gardez le pot de yaourt comme mesure)

ajoutez les sucres et les oeufs réglez 1mn Vit 3

 

Ajoutez l'huile, la farine la poudre d'amande et la levure chimique, réglez 1mn 30s et vit 2

dans les dernière 20 seconde ajoutez les pommes et la poires

 

Mettre dans un moule et cuire au four environ 50mn

laissez refroidir avant de démouler

 

 

fondantpommes.jpg

      Pfffff il n'y en a déjà plus .... à refaire

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 19:10


Soyons prévoyantes, les fêtes approchent alors préparons des minis pizzas et mini quiches ou autres pour les apéritifs des fêtes, je les prépare à l'avance et je les congèle. J'en ai toujours d'avance cela permet de rester sereine pour les jours de ruche quand on prépare les réveillons

 

Pâte feuilletée (maison pour moi la recette est sur le blog)

 

Pour les pizzas 

sauce tomate (j'utilise la sauce tomate en tube Panzani)

anchois ou olive ou thon (SELON VOTRE CHOIX)

parmesan

 

 

Etalez la pâte, avec un emporte pièce prélevez les empreintes et mettre sur une plaque mini-tartelettes

 

mettre de la sauce tomate, des anchois, des olives, du thon (au choix et selon votre goût)

 

Faire cuire au four à 200° environ 10mn (surveillez la cuisson car cela cuit plus vite en individuel)

 

 

Mini quiches au chèvre et aux pistaches vertes

 

1 oeuf

1 petit pot de crème

1 buche de chèvre

des pistaches non salées pour le croquant .....

 

 

mettre dans les empreintes un petit dés de chèvre, ajoutez la crème préalablement battue avec l'oeuf et quelques pistaches

 

Faire cuire au four à 200° environ 10mn (surveillez la cuisson car cela cuit plus vite en individuel)

 

mini-pizza.jpg

Je les congèle encore tiède, au moment de les servir je les passe encore congelées au four à 200° environ 5mn.

 

Je me suis amusée à faire une étude de prix : 

 

Picard 20 petits fours salés : 7,70 soit 40,52 le kilo

Brossard 20 petits fours salés : 5,44 Soit 21,76 le kilo

 

fait maison : 

Pâte feuilleté maison prix de revient pour 500 grs (soit 60 tartelettes) 1,76

1 pâte feuilletée toute prête de marque : 1,74 mais que pour 30 tartelettes 

Prix de revient des minis pizzas (30) :  =  1 tube de sauce tomate : 0,71 - 1 petite boîte d'anchois 1,20 -  parmesan 1/2 paquet : 1,05 - pâte feuilletée maison : 0,88 -  prix de revient des 30 tartelettes  3,84 euros

 

Prix de revient des minis quiches (30) : 1 fromage de chèvre 1,55 -  1 oeuf bio : 0,54 - crème fraiche bio 0,99 -  pistache 1,50 - pâte feuilletée maison 0,88 - Prix de revient des 30 tartelette 5,46 euros


FAITES MAISON 100% NATURELLES ET EN COMPTANT AU PLUS LARGE ....

Je vous ai convaincu ????

 

        recette à venir : BOUCHON AUX NOIX DE CAJOU MIMOLETTE ET PARMESAN, toujours pour la préparation des fêtes

 

et n'oubliez pas de laisser un commentaire

 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 19:14

Je dois être atteinte de la "Briochemania"

 

J'adore Faire des brioches "maison", quel plaisir quand l'odeur de brioche se répand dans la maison, la regarder monter lentement dans le four et le bonheur absolu ....croquer dedans lorsqu'elle est encore tiède avec une bonne confiture maison, voilà pour moi des moments de bonheur gourmands que je partage avec vous

 

cette pâte est préparée au cook'in,


 

200 gr de lait (20cl)

1 sachet de levure GOURMANDISES pâtes briochées (sel inclus) vous trouverez cette levure sur le site GOURMANDISES  

80 grs de sucre semoule

2 oeufs

100 grs de beurre froid en cubes

500 grs + 20 grs de farine T45

 

Versez le lait et la levure dans le bol

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la temprérature sur 40° et la vitesse sur 2

Ajoutez 500 grs de farine, le sucre et les oeufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2mn

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, appuyez sur la touche pétrissage pendant 2mn

Versez par dessus les 20 grs de farine, et touche pétrissage pendant 10s.

Boulez et déposez la pâte dans un récipeient recouvert d'un film plastique et d'une toile SILPAT

et laisser reposer pendant 30mn minimum à température ambiante, je l'ai laissée 1h.

Ensuite mettre au réfrigérateur pour minimum 30mn.

 

Applatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) et détaillez selon votre volonté. 


(astuce pour le moule à cake, formez 4 boules et les mettre dans le moules les unes contre les autres, c'est ce qui donnera la jolie forme à la brioche). N'oubliez pas de dorer à l'oeuf pour la jolie couleur dorée.

 

Préchauffez votre four à 180°

Pour les briochettes, cuire à 180° - th6 20mn

Pour la grande brioche, faites cuire à 180° (th6) pendant 20mn pui baissez à 160° (th.5/6) pour encore environ 15mn, il faut surveillez la cuisson avec une lame de couteau, cela dépend beaucoup du four, si il est à chaleur tournante pour pas, chez moi 10 mn ont suffit

 

briochetresse.jpgJe me suis amusée à calculer le prix de revient d'une brioche faite maison : 1,02

 

Prix de la farine T55 ordinaire  0,49 le kilo le plus bas prix (il faut 500 grs de farine)
Prix de revient d'un paquet de levure brioche = 0,78
sucre en poudre + 2 oeufs  + le lait je compte au plus large 0,70 cts d'euro
ce qui fait la brioche à 1,72 euros pour environ 10 très belles parts
Prix de vente en moyenne dans le commerce : 2,00 euros  la part ...
 "VIVE LE FAIT MAISON"  j'en use et en abuse ....
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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 16:16

Cette recette je l'ai trouvé chez "Amaryves" qui l'avait trouvée chez  "binôme gourmand" il y a des recettes comme ça qui passent de blog en blog, faut dire que c'est la saison des pommes et qu'il faut innover pour les utiliser, cette recette est absolument délicieuse, j'ai simplement allégée la recette

 

 

 Recette non allégée : 

4 pommes moyennes ou 6 petites
2cs de purée d'amandes, on en trouve au rayon bio
2cs de poudre d'amandes
1 œuf 
20g de beurre + un peu pour les moules
2cs de
sucre vanillé
2cs de crème fraiche entière
Amandes effilées

 

Recette allégée

4 pommes moyennes ou 6 petites
2cs de purée d'amandes,(je n'en ai pas mis)
2cs de poudre d'amandes
1 œuf 
20g de beurre + un peu pour les moules (je n'en ai pas mis)
2cs de sucre vanillé
2cs de crème fraiche entière (remplacé par un yaourt au soja)

1 càc d'extrait d'amande

Amandes effilées

 

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger l'oeuf avec  la poudre d'amandes,  le sucre et le yaourt au soja.
Peler les pommes au pèle pommes vous connaissez ? (cet outil est fabuleux, il pèle et coupe les pommes en même temps, c'est génial, c'est un cadeau de mes amis du pays basque et je les remercie à chaque fois que je m'en sert, pour les tartes aux pommes c'est le must ....) un outil indispensable pour moi maintenant.
Mettre les pommes dans des empreintes (grande tartelette) ou bien dans des petites cocottes individuelles

Couler la pâte dans le trou de la pomme, elle va s'insérer entre les lamelles de pommes à la cuisson
Faire cuire 30' à 200°. Au bout de 25' de cuisson mettre les amandes effilées.
Et voilà le résultat .... délicieux en version allégée, la prochaine fois je testerai en version non allégée.

Merci Amaryves et binome gourmand pour le partage ....

pomme.jpg

les tranches bien régulières et la jolie présentation, c'est grâce au "pêle pommes" 

Pour cuire les pommes j'ai utilisé cette plaque, qui permet de cuire sans rajouté de matière grasse

grande-tartelette.jpg

 


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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 18:11

J'aime la panna cotta, c'est un dessert qui se prépare la veille,

on peut lui associer toutes sortes de fruits et autre coulis,

le petit reproche que je lui fais est d'être un peu lourd en matière grasse.     

J'avais un "DEFI REGILAIT" à relever, j'ai donc eu l'idée d'utiliser du régilait 1/2 écrémé et de remplacer la crème liquide entière par de l'allégée à 30%,  le résultat est bluffant,

pas de différence de goût ni de texture et puisque cette panna cotta est allégée pourquoi s'en priver ?

 

Pour 6 personnes

  • 70 cl de crème allégée (à 15% de MG)
  • 30 grs de Régilait en poudre 1/2 écrémé
  • 2 feuilles de gélatines (au lieu de 3 sans le Régilait)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 grs de sucre en poudre

5 kiwis

30 grs de sucre glace

1 jus de citron vert

 

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide à ramollir, 

 

dans une casserole faire chauffer à petit feu la crème allégé avec le sucre en poudre, le régilait, la gousse de vanille préalablement fendue en deux

 

hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorée et laisser fondre

 

Mettre dans des coupes pour servir et laisser reposer au froid jusqu'à complet refroidissement (le mieux est de les préparer la veille)

mixer les kiwis avec le sucre glace et le jus de citron verser sur la panna cotta

et voilà le résultat

panna-cotta-allegee.jpg

J'utilise de plus en plus le lait "Regilait" dans ma cuisine,

parcequ'il est toujours là quand on a besoin de lait,

parcequ'il est pratique

parcequ'il est allégé .... je vousrecommande d'en avoir toujours dans votre réserve ....

J'espère vous avoir convaincu

Bonne soirée à tous

 

 

                                            regilait.png

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Je suis conseillère Demarle dans le 95, Vexin,

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