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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 07:00

J'ai eu le droit à un cours particulier de mon ptit chef "Clément", j'ai appris à faire un fumet de poisson maison 

 

  • 1 livre d'arêtes de poisson et de parures
  • 1 tasse de vin blanc 
  • 2 échalotes en juliennes
  • 1 carotte en julienne
  • 1 oignon tranché mince
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 2 càs d'huile d'olive
  • quelques champignon
  • Du thym, du laurier, du persil (bouquet garni) ail
  • sel poivre




- Mettez les arêtes et les parures de poisson dans un plat et laissez couler dessus un léger filet d'eau continu, il faut éliminer toutes traces de sang, 

- coupez finement tout les légumes

- faites chauffer l'huile d'olive, mettre les arrêtes à chauffer jusqu'à l'égère coloration, ajoutez les légumes, faire suer un moment tout en grattant les sucs déposés dans la cocotte par les arrêtes et parures de poisson

- Mouillez avec le vin blanc sec et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur

- Ajoutez les aromates (thym laurier persil ail ....)

Laisser cuire 20 minutes, passer au chinois


- Refroidissez le fumet et congelez-le pour d'autre usage. Vous pourrez ensuite cuisiner de nombreuses sauces pour accompagner vos poissons. 

 

Ici nous l'avons utilisé pour faire une sauce délicieuse avec de la coriandre c'était un régal

 

Mon petit chef à mis à réduire dans une autre cocotte le fumet, à la fin il a ajouté 3 gouttes d'huiles aromatiques  de coriandre cela parfume de façon extraordinaire les sauces, il a râpé un morceau de gingembre et cette délicieuse sauce à admirablement accompagné des dos de cabillaud tout simplement cuits à la poêle

 

voyez plutôt, accompagné d'un risotto aux courgettes et champignons (recettes à venir) un pur délice, un plat digne d'un repas de fêtes pour les réveillons à venir pensez-y ....

 

cabillaud-copie-1.jpg

et pour le plaisir de partager avec vous ce matin j'ai eu la visite de cette jolie petite mésange huppée

 

que du bonheur à observer, voyez comme elle est jolie avec sa petite huppe ....

mesange-huppee.jpg

Je vous souhaite un bon week-end, froid ici ce matin le thermomètre annonce -8

Christine

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Published by La Petite Popotte de Cristaxou - dans poisson - crustacés - coquillages
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commentaires

Diane-plop 19/12/2010 20:51


Bonsoir Chris,
Je stoppe ma souris sur cette belle recette, car j'adore le poisson.
C'est un plat très réussi et bien parfumé.
J'aurais (mais ce n'est pas correct) bien "saucé" mon assiette afin qu'il n'en reste pas une seule miette !!!!
Jolie cette photo de petit oiseau que tu approvisionne en graisse pour l'hiver... Peu de personnes pensent à eux !!!
Tes photos de paysages de neige sont superbes également.
Bises,
Patricia


Ma bulle..de Gourmandise 19/12/2010 17:56


rhôô j'en ai pas des comme ça moi ^^ qu'es-ce-qu'elle est belle !
ton plat est divin ! que de parfums


verO 18/12/2010 19:40


C'est toujours meilleur quand c'est fait maison. Bravo !
J'aime beaucoup la photo de ta mésange huppée.
Je suis intriguée: c'est de la margarine qu'elle est en train de manger ?


La Petite Popotte de Cristaxou 19/12/2010 08:10



Oui je leur met un paquet de margarine par semaine et elles adorent ..... 



Françoise 18/12/2010 18:29


Super ce pas à pas pour le fumet de poisson... on en entend tjs parler mais on ne sait jms comment procéder exactement. Puis la sauce au gingembre et à l'huile aromatique de coriandre (au fait, tu
veux parler de l'huile essentielle de coriandre ?)ce doit être divin. Grand merci pour ces bonnes idées, bonne soirée, Françoise


La Petite Popotte de Cristaxou 19/12/2010 08:13



Bonjour


J'ai trouvé cette huile aromatique dans un magasin bien connu de tous "Nature et ....... " elle est 100% naturelle et deux gouttes suffisent pour parfumer un plat,
il y a plusieurs parfums, j'ai pris coriandre pour tester et je suis complètement convaincue et je vais me laisser tenter par les autres parfums



cecile 18/12/2010 15:22


très sympa !
bises


myriam 18/12/2010 15:04


Ce poisson à l'air délicieux!


Boudloune 18/12/2010 14:00


Roooooh,quelle photo!!!Trop gourmande cette assiette.
Bisous.
Caro


Hélène de l'Ile Maurice 18/12/2010 12:43


Tant qu'il y a de la coriandre, j'aime!
Et ces quenelles de risotto ont l'air délicieuses. J'attend la recette.
Bon week end


virginie 18/12/2010 12:03


c'est une magnifique recette j'aime beaucoup gros bisous


BREE 18/12/2010 09:15


PS : j'aime bcp tes "quenelles" de risotto qui m'a l'air bien fameux et parfumé !


BREE 18/12/2010 09:14


coucou CRIS !
le soleil il est au SÉNÉGAL !

bravo pour ton poisson qui a l'air DÉ LI CI IEUX !
merci pour la photo de la belle mésange huppée on a pas la chance d'en voir par ici, c trop LA VILLE !

bisou
bon samedi
BREE


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